每次宵夜喝粥，不點炒面都覺得對不起自己,。大排檔的炒面總是熱騰騰的,，火候很足，想想就流口水,。

但外頭的炒面吃多了覺得油膩,，偶爾想自己試試炒面，卻總會出現(xiàn)這樣那樣的問題：粘鍋,，面粘在一起等等,。

如果你也有這樣的煩惱，不妨學(xué)學(xué)下面這幾招,。

01

- 炒面三不粘小技巧 -

三不粘即面條之間不粘,、菜不粘、鍋不粘,。

1.首先要快速煮一下面條,，煮個6成熟，撈出過涼水,，瀝干水后用油拌一下,，這樣炒面就不會粘鍋。

2.最好使用不粘鍋炒面,，為避免油膩,，炒面時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過,，面也用油拌過,。

3.也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中,，輕輕抖動漏勺,，約數(shù)分鐘即可使面條分開，然后再炒,，這樣面條就不會粘在鍋上,。

附：炒面配料的訣竅

1.想要香就放蒜。包括蒜苗,、蒜薹,、肉絲、鱔絲,，以及各種調(diào)味料,。

2.想要好看就配色。水靈靈的綠葉,、脆生生的豆芽,、紅艷艷的番茄,，黑又亮的木耳。

02

- 炒蛋炒飯不粘鍋小技巧 -

1.可選用隔夜的米飯,，因此種飯質(zhì)較為干爽,，易做蛋炒飯之用。

2.將雞蛋打散攪拌均勻,。

3.米飯放入一容器里,，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液,。

4.將炒鍋刷洗干凈,，倒人適量食用油，油熱后放人蔥花熗鍋,，隨后把已經(jīng)攪拌好的雞蛋米飯倒進鍋中,，反復(fù)翻炒。還可根據(jù)不同回味添加一些輔料,，如胡蘿卜粒,、黃瓜丁和火腿肉等。當翻炒后的米飯成為黃燦燦的顏色時,，即可出鍋,。

03

- 炒面菜譜 -

 廣式豉油皇野菌菜炒面  

食材：堿水面、雞腿菇,、老抽,、醬油、砂糖,、蔥段

做法：

1. 雞腿菇洗干凈再切絲,，蔥洗干凈切段，堿水面用水泡散再撈起晾干水份,；

2. 開中火,，鍋里放油，倒入雞腿菇翻炒,，炒干雞腿菇的水份再放一點醬油,、砂糖翻炒均勻,，然后倒入堿水面翻炒一下再撒一點水燜一會,，大概燜一分鐘時間再打開蓋子繼續(xù)翻炒；

3. 最后放老抽,，生抽翻炒均勻至面條干爽就可以放蔥段翻炒一下起鍋了,。

 蘆筍肉絲炒面  

食材：手搟面、蘆筍,、肉絲,、醬油,、豆瓣醬適、蔥花,、鹽

做法：

1. 煮面,，煮好的面沖涼備用，蘆筍切斜片開水焯一下,，去苦味,；

2. 起油鍋，蔥花爆香,，放入肉絲炒熟,，放入蘆筍翻炒，放入適量醬油,，豆瓣醬翻炒,；

3. 放入面條同炒，加入少量的鹽,，可以倒入少量的開水,，稍微煨幾分鐘，即可出鍋,。

 孜然包菜炒面  

食材：熟面,、青椒、洋蔥,、包菜,、油、鹽,、油潑辣椒,、孜然碎、雞粉,、白胡椒,、生抽、蒜

做法：

1. 包菜,、青椒,、洋蔥洗凈，蒜切片,，其它全部切絲,；

2. 鍋里放油，燒熱下蒜烹香,，下入包菜絲,，青椒絲，洋蔥絲，翻炒,，加鹽,，雞粉，生抽,，白胡椒粉,，放孜然碎和油潑辣椒，翻炒均勻,，加少許清水,；

3. 下入熟面，火關(guān)小,，快速翻炒,，炒勻出鍋。