甲魚的營養(yǎng)價值和食用禁忌

MSAAA 2016-11-16

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　　甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品,。那么,，大家知道甲魚有什么營養(yǎng)價值和食用禁忌嗎？下面學習啦小編告訴你,。

　　甲魚的營養(yǎng)價值

　　人們喜愛食用甲魚,，因為它含有蛋白質、脂肪,、鈣,、鐵等多種營養(yǎng)成分，是不可多得的滋補品,，尤以500多克重的母甲魚為佳,。母甲魚體厚尾巴短，甲裙厚,，肉肥,，味最美，公甲魚則體薄尾巴長,。

　　甲魚肉具有雞,、鹿、牛,、羊、豬5種肉的美味,，故素有“美食五味肉”的美稱,。它不但味道鮮美,、高蛋白、低脂肪,，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,，能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能，也是提高母乳質量,、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品,。

　　在中國很早以前的記載中就有“甲魚可補癆傷，壯陽氣,，大補陰之不足”(出自《本草綱目》,，原文非如此，但基本是在表述此意),，自古以來就被人們視為滋補的營養(yǎng)保健品,。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦,，宜常食之,。《隨息居飲食譜》：甲魚甘平,，滋肝腎之陰,，清虛勞之熱，宜蒸煮食之,。

　　甲魚肉富含動物膠,、角蛋白、銅,、維生素D等營養(yǎng)素,。因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致,。據分析,，每百克鮮甲魚肉一般含：水分73～83g，蛋白質15.3～17.3g,，脂肪0.1～3.5g,，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g,，鎂3.9mg,，鈣1～107mg，鐵1.4～4.3mg,，磷0.54～430mg,，維生素A 13～20國際單位，維生素B10.02mg,，維生素B2 0.037～0.047mg,，尼克酸3.7～7mg,，硫胺素0.62mg，核黃素0.37mg,，熱量288～744千焦耳,。甲魚的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%,，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%,，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍,，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍,。

　　甲魚的食用禁忌

　　1.死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的甲魚甲沒有藥用價值,。

　　2.生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥,。

　　3.甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥,、姜,、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,，從甲魚的內臟中撿出膽囊,，取出膽汁，待將甲魚洗滌后,，將甲魚膽汁加些水,，涂抹于甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗干凈,，甲魚膽汁不苦,，不用擔心會使甲魚肉變苦。

　　4.甲魚的周身均可食用,，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,，稱為“甲魚裙”，其味道鮮美無比,，別具一格,，是甲魚周身最鮮、最嫩,、最好吃的部分,，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高,，營養(yǎng)極為豐富,，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用,。

　　適宜吃甲魚的人群

　　一般人群均可食用：適宜體質衰弱,，肝腎陰虛,，骨蒸勞熱,，營養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水,，肝脾腫大,，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂,，動脈硬化,，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;

　　孕婦不宜多吃：甲魚又稱甲魚,，其味鮮美,，營養(yǎng)價值高，含豐富優(yōu)質動物蛋白質,，其殼為名貴中藥材,。但懷孕期間的婦女不宜多吃甲魚。甲魚人人想吃,，又非人人皆宜,，孕婦就不宜多吃甲魚。中醫(yī)認為,，甲魚的主要功能是滋陰養(yǎng)血,，還有軟堅散結的作用，最適合于陰虛內熱的人食用,。

　　而久病體虛,、陰虛怕冷、消化不良,、食欲缺乏者均應慎食,。凡脾虛、濕重,、孕期及產后泄瀉的人也不宜吃,，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。還有人吃了甲龜后產生變態(tài)反應,，皮膚出現(xiàn)風疹塊的瘙癢癥狀,，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等,，特別是吃甲魚時又喝酒,，甲魚中的蛋白質分解產生的蛋白胨，易通過腸黏膜而引起全身性的變態(tài)反應。此外,，妊娠合并慢性腎炎,、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚,，有可能誘發(fā)肝性腦病,。凡此種種，說明孕婦適量吃甲魚是有益的,，但不宜多吃,，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應時吃,，以免損害消化功能,。