重慶火鍋熱情似火,,紅油滾,,滋味足,空氣中彌漫著牛油香,。巴族后裔所創(chuàng)出的火鍋真諦,,辣要辣得像火一般狂熱,不過不用擔(dān)心上火,,用89種香料配制的秘制鍋底中辣椒早已經(jīng)過精心焙制,,吃起來辣而不燥,。而成都火鍋溫柔一刀,,油不多,味不重,吃吃停停,,大擺龍門陣,,小吃零嘴不可少。鍋中翻細(xì)浪,,下箸相謙讓,。 關(guān)于調(diào)味 重慶火鍋清油少、牛油多,,味重,,喜愛干辣椒調(diào)味,花椒多,,辣味刺激,,吃起來十分爽快刺激。成都火鍋味道柔和,、細(xì)膩,,成都的火鍋牛油少、清油多,,喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬制,。 關(guān)于菜品 重慶火鍋較大程度地保留了它的原創(chuàng)性與傳統(tǒng)性,原始的“碼頭菜品”如毛肚,、黃喉,、鴨腸是重慶人必點(diǎn)的菜品。成都火鍋精致細(xì)膩,,菜品在經(jīng)過發(fā)展之后,,融入了很多并非川菜傳統(tǒng)的菜色,菜品精致量小,,價(jià)格略高,。 關(guān)于鍋形 重慶火鍋一般是九宮格、十字格或者根本沒有格子,。成都火鍋一般是鴛鴦鍋,、田子鍋或者鍋中鍋。 關(guān)于油碟 重慶人吃火鍋簡單粗暴,,一般都是麻油加蒜泥,,最多依個(gè)人口味再加些醋,偶爾會(huì)加香菜,。成都火鍋的油碟內(nèi)容繁多,,麻油、耗油,、芝麻,、香菜,、蔥花甚至還有芝麻醬,各種調(diào)料都可以融入其中,。 關(guān)于滋味 就味道而言,,重慶火鍋口味較厚,以麻辣見長,,注重“火辣粗獷”,,味道較重,屬于“醬香型”,。成都火鍋講究“麻辣鮮香”,,味道更細(xì)膩、講究,,層次感更強(qiáng),,其火鍋湯汁中名堂很多,即使最普遍的紅味火鍋,,也以雞,、魚、牛棒骨熬湯,,在香味上以五香味和豆瓣味為主,。總體而言重慶火鍋味道偏重,,偏辣,,成都火鍋相對(duì)較淡,但追求麻辣的均衡,。 |
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