品種選擇

目前架子牛育肥應選擇肉用雜交改良牛,，即用國外優(yōu)良肉牛作父本與我國黃牛雜交繁殖的后代。生產(chǎn)性能較好的雜交組合有：利木贊牛與本地牛雜交后代,，夏洛來牛與本地牛雜交后代,，西門塔爾牛與本地牛雜交改良后代，安格斯牛與本地牛雜交改良后代等,。其特點是體型大,，增重快，成熟早,，肉質好,。在相同的飼養(yǎng)管理條件下,，雜種牛的增重,、飼料轉化效率和產(chǎn)肉性能都要優(yōu)于我國地方黃牛。

年齡選擇

根據(jù)肉牛的生長規(guī)律,，目前牛的育肥大多選擇在2歲牛以內,，最遲也不超過36月齡，即能適合不同的飼養(yǎng)管理,，易于生產(chǎn)出高檔和優(yōu)質牛肉,，在市場出售時較老年牛有利。

購買育肥牛主要應根據(jù)生產(chǎn)條件,、投資能力和產(chǎn)品銷售渠道考慮,。以短期育肥為目的，計劃飼養(yǎng)3-6個月,，應選擇1.5-2歲,，體重300-400公斤育成架子牛和成年牛，不宜選擇犢牛,、生長牛,。如果3個月短期快速育肥最好選體重350-400公斤架子牛。而采用6個月育肥期,，則以選擇年齡1.5-2.5歲,、體重300公斤左右的架子牛為佳。需要注意,，能滿足高檔牛肉生產(chǎn)條件的是12-24月齡架子牛,，一般牛年齡超過3歲，就不能生產(chǎn)出高檔牛肉,，優(yōu)質牛肉塊的比例也會降低,。在秋天收購架子牛育肥,，第2年出欄，應選購1歲左右牛,，而不宜購大牛,，因為大牛冬季用于維持飼料多，不經(jīng)濟,。

性別選擇

到目前為止,，我國肥育牛性別上的差異在于公牛的去勢(亦稱閹割、劁或騸)與不去勢,，用母牛進行肥育的為極少數(shù),。性別影響牛的育肥速度，在同樣的飼養(yǎng)條件下,，以公牛生長最快,，閹牛次之，母牛最慢,，在肥育條件下,，公牛比閹牛的增重速度高10%，閹牛比母牛的增重速度高10%,。如果在24月齡以內肥育出欄的公牛,，以不去勢為好。

體形外貌選擇

從整體上看,，體軀深長,，體型大，脊背寬,，背部寬平,，胸部、臀部成一條線,；順肋,、生長發(fā)育好、健康無病,。不論側望,、上望、前望和后望,，體軀應呈“長矩形”,，體軀低垂，皮薄骨細,，緊湊而勻稱,，皮膚松軟、有彈性,，被毛密而有光亮,。

從局部來看,，頭部重而方形；嘴巴寬大,，前額部寬大,；頸短，鼻鏡寬,，眼明亮,。前軀要求頭較寬而頸粗短。十字部的高度要超過肩頂,，胸寬而豐滿,，突出于兩前肢之間，肋骨彎曲度大而肋間隙較窄,；甲宜寬厚,，與背腰在一直線上。背腰平直,、寬廣,，臀部豐滿且深，肌肉發(fā)達,，較平坦,；四肢端正,，粗壯,，兩腿寬而深厚，坐骨端距離寬,。牛蹄子大而結實,，管圍較粗；尾巴根粗壯,。皮膚寬松而有彈性,；身體各部位發(fā)良良好，勻稱,，符合品種要求,；身體各部位齊全，無傷疤,。

應避免選擇有如下缺點的肉用牛：頭粗而平,，頸細長，胸窄,，前胸松弛,，背線凹，斜尻,，后腿不豐滿,，中腹下垂,，后腹上收，四肢彎曲無力,，“O”形腿和”X”形腿,，站立不正。

體質的選擇

肥育牛要體質健壯,、精神飽滿,。肥育牛反應敏捷，頭高高抬起,，密切注視周圍的任何動靜,，耳朵不停地擺動。眼睛有神,，當有人接近牛時,，體質健壯者兩眼炯炯有神，全神專注,。耳朵豎立分辨聲響或耳朵呈水平方向前后擺動,。尾巴左右搖擺自如。四肢粗壯,、端正,、直立。被毛光順,。背腰平直,。腹部較大而不下垂，較緊湊,。身體各部位結構勻稱,。

要牽牛走一走，轉一轉,。手摸牛的皮膚松緊程度,。從外表觀察，營養(yǎng)較好,。糞尿顏色正常,，反芻正常。一個食團的反芻次數(shù)在50次以上者為體質健壯,、精神飽滿的標志之一,。一個食團的反芻次數(shù)在30次以下的牛，體質多數(shù)較差,。

體膘的選擇

從肥育牛的品種,、性別、年齡、體型外貌,、體質等方面挑選育肥牛都已滿意,，最后還要考察牛的膘情(體膘)。采購時遇到以下4種膘情的牛,，最好不買,。
第一，短粗肥胖型,。早期肥胖造成體積小,、體重大的牛，發(fā)展前途差,，在進一步肥育時增重慢,，飼料報酬低。

第二,，長高消瘦型,。

年齡符合要求而早期生長受阻，造成體積大,、體重小的牛,。要了解牛的生長受阻的時間，生長受阻的時間在6個月以下的可以購買,，超過6個月的不應購買,。
第三，超年齡標準(標準由肥育場自定)體瘦體弱的牛,，最好不買,。
第四，由于疾病造成牛的體膘消瘦而疾病尚未痊愈,，這樣的牛不購買為好,。
不同季節(jié)牛膘情有較大的差別,。一般來說春季的牛體膘差一些,，秋季的牛體膘好一些。民間流傳“春買骨頭秋買肉”是有道理的,。平時購買架子牛時牛有五六成膘即可,。

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