油脂是人類不可或缺的食物成分之一，具有重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義,。其主要作用包括：1.提供能量,。2.提供必需脂肪酸。3.提供并幫助脂溶性維生素的吸收,。4.構(gòu)成體脂和細(xì)胞生物膜結(jié)構(gòu),。適量的體脂起到支撐和保護(hù)臟器、減緩沖擊和震蕩,、調(diào)節(jié)體溫,、保持水分等作用。

一,、乳脂

動(dòng)物奶中含有的脂肪,，也叫奶油脂肪。如鮮奶油,、黃油,。

二、豬油

豬油中含有一定量的膽固醇及高含量的飽和脂肪酸,，易對(duì)血管壁產(chǎn)生不利影響,，造成動(dòng)脈粥樣硬化。因此，不要常吃“豬油拌飯”,。

三,、魚油

魚油富含n-3系脂肪酸，且富含EPA和DHA,。n-3系脂肪酸有清血管,，防治動(dòng)脈粥樣硬化，抑制炎癥反應(yīng)的作用,。EPA和DHA具有顯著降血脂的作用,，有促進(jìn)大腦發(fā)育的作用(因此，嬰幼兒配方奶粉多含有該DHA,，孕期婦女應(yīng)注意補(bǔ)充,，有助于胎兒大腦的發(fā)育。)但是,，魚油中的多不飽和脂肪酸很容易發(fā)生過氧化,，在體內(nèi)代謝時(shí)產(chǎn)生自由基，對(duì)人體不利,。另外,，魚油中的主要成分還具有抑制血小板凝聚的作用,，適量服用可對(duì)抗血栓形成,，但是過量食用，會(huì)因?yàn)檠“宓哪坌缘投?/span>造成可能的自發(fā)性出血,，如腦出血,。因此魚油并不是吃的越多越好，且吃魚油時(shí)要相應(yīng)地增加維生素E的攝入,。

四,、花生油

    是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ途哂休^高的氧化穩(wěn)定性,，是較好的煎炸用油。

花生油中所含的飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3,，它富含單不飽和脂肪酸、維生素E,、卵磷脂和維生素A,、D、E,、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì),，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的功能,?；ㄉ惋L(fēng)味好，耐熱性也不錯(cuò),，適合用來做一般炒菜,。

五、豆油

       大豆油中亞油酸與亞麻酸的比例符合n-6:n-3=4~6:1的比例,，是一種良好的保健油,，但由于含有亞麻酸及氧化酶，熱穩(wěn)定性不佳,，煎炸或反復(fù)受熱之后很容易氧化變質(zhì),，對(duì)健康十分有害，因此使用豆油時(shí)宜低溫烹調(diào),。

六,、菜籽油

中醫(yī)理論認(rèn)為，菜籽油味甘,、辛,、性溫，可潤(rùn)燥殺蟲,、散火丹,、消腫毒。菜籽油的消化吸收率很高,，亞麻酸的含量也高,，有助于平衡日常膳食中亞麻酸和亞油酸的比例。菜籽油中的油酸含量豐富,，雖然不及橄欖油,，但在其他植物油中屬于很高的一種，因此是一種較好的煎炸用油,。

菜籽油中大量存在一種有爭(zhēng)議的營(yíng)養(yǎng)成分—芥酸,，心臟功能不全的人少吃菜籽油或選擇低芥酸的菜籽油。

七,、玉米油

又稱為玉米胚芽油,，不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%，其中的亞油酸含量較高,。玉米油降低膽固醇的效能高于其他高亞油酸的油脂,，故是一種高富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。 玉米油的維生素E含量較高,，但考慮到高亞油酸含量,，最好不用來高溫烹制食物,。

八、葵花籽油

葵花籽油的脂肪酸組成類似玉米油,，與玉米油同被列為健康保健油,。葵花籽油富含維生素E還含有綠原酸,，氧化穩(wěn)定性好,，但仍不宜單獨(dú)用于煎炸食物。現(xiàn)代人膳食中n-6脂肪酸有過剩的風(fēng)險(xiǎn),，應(yīng)和n-3豐富的油脂搭配起來吃,。

九、茶油

山茶油中的單不飽和脂肪酸含量高達(dá)78%～87%,，比橄欖油還高出近7個(gè)百分點(diǎn),，為各種食用油之冠，且山茶油中亞油酸與亞麻酸成分比例接近4~6比1的理想水平,。山茶油有很好的心腦血管的保護(hù)作用及抗氧化作用 ,。山茶油的煙點(diǎn)為250℃左右，比較適合中國(guó)人的烹飪習(xí)慣,。

       綜上所述,，可以根據(jù)不同的生活需要選擇不同的食用油種類，建議不要長(zhǎng)期只吃一種油,，經(jīng)常更換含不同脂肪酸種類的食用油是不錯(cuò)的選擇,。另外，隨著貯存溫度的上升,，油脂會(huì)發(fā)生氧化,，低溫可以有效地緩解脂肪酶和氧的作用,。因此,，油脂最好保存在冰箱或遠(yuǎn)離灶臺(tái)的地方，挑選油脂時(shí)應(yīng)注意生產(chǎn)日期,，不宜選擇露天堆放或受到太陽直射的油脂,。