“最近,，嘜經(jīng)?？吹胶芏喟疟韧尥薜哪逃偷案狻⒎堑案夂婉鸦逃偷案獾鹊?。嘜看得心癢癢的,，直流口水了，羨慕極了,！無奈自己未到此神的級別,，還是老實地做好基本功再說！
戚風蛋糕,，嘜家里木有烤箱,！就先用電飯煲練習吧,。這種會高漲的烘焙類甜美，嘜在這方面可謂,，屢戰(zhàn)屢敗,，屢敗屢戰(zhàn)！因此在家里受近嫌棄,。,。。起初,，我只是圖個快樂,，用一點點的面粉，歪打正著在微波爐里轉了一個蛋糕,，薄薄的一層,，直接說是蛋餅好了，很松軟,。后來就上心了,，開始大批量“生產(chǎn)”。,。,。好吧。,。,。一次又一次挫敗，嘜的鍥而不舍,，在家里受盡嫌棄,。。,。被PAPA批得一塌糊涂。
也對,，之前對烘焙一竅不通,，光靠歪打正著的成功就去闖?？扛鞣N完美的方子,，各種目測的勺勺碗碗去度量的比例當然是華麗麗的榮升為成功的媽媽。把自己想法告訴別人,，又被狠批了一頓,。。,。后來一點點的學著模樣去用稱來稱量的比例,，仍是按照完美方子,，還是會失敗?？偸菚x成功差那么一點點,。
蛋糕成熟會周邊回縮，蛋糕成熟會嚴重凹底下去,，蛋糕口感顆粒塞牙,，蛋糕體厚實。,。,。遇到種種問題，在一次次網(wǎng)上搜索與挫敗,，嘜認真在操作時體會觸感,，在后面會有嘜的總結，大家可以看看,，交流下經(jīng)驗,。
跟“瘋”玩樂，小小體驗電飯煲蛋糕,。”
用料
電飯煲蛋糕的做法
1.
將雞蛋的蛋黃蛋白分離,，裝入無油無水的容器里；蛋黃中加入植物油,、煉乳和少許糖,，約一勺的量，打散均勻,；篩入已過篩的面粉,；不規(guī)則方向上下拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊,，備用
2.
蛋清中加入幾滴白醋,，加入糖約一勺的量，攪拌至起大泡像剛起的肥皂泡水,；加入糖約一勺的量,，繼續(xù)打發(fā)蛋白；繼續(xù)攪拌,，待蛋白打至濃綢濕性發(fā)泡,，像濃密的肥皂泡，繼續(xù)加入糖打發(fā)蛋白,；打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡,，倒扣蛋白不會掉并出現(xiàn)明顯尖角
3.
取一大勺蛋白，加入蛋黃糊中,。不規(guī)則方向,，上下翻拌均勻不畫圈圈,；分次取蛋白拌好全部蛋糕糊，拌好的蛋糕糊是無粒狀又細膩,；電飯煲入油,，提前預熱。將蛋糕糊倒入電飯鍋里,，震走氣泡,；煮飯鍵，過后會自動跳到保溫狀態(tài)的,，在出氣孔上捂上濕毛巾,，過二十分鐘；再次煮飯鍵,，再跳到保溫,，再捂上濕毛巾，再過二十分鐘即可
烹飪技巧1,、蛋白打發(fā)的干性發(fā)泡程度：倒扣不灑是必須的,，挖起一勺蛋白的感覺是打發(fā)好的奶油霜的感覺；
2,、蛋黃糊翻拌到無粉粒狀態(tài),，細滑柔膩，嘜感覺：提拉起來不會一坨一坨的厚重,，也不會是稀稀拉拉感覺,，提拉起來時是像你在倒煉乳或麥芽糖類的濃稠液體時那種濃稠，看著它重疊,，然后順著紋路慢慢消失的感覺,；
3、電飯煲不同于烤箱,，電飯煲有水蒸氣,，所以嘜通過提點，減少水的量,。奶香不是靠水狀牛奶,，而是用煉乳取代，用在攪拌蛋黃的糖也大大減少,；
4、電飯煲預熱,，嘜上次預熱后,，突然接了電話，中途出岔了,，鍋內膽溫度因此變化,，有一次更離譜,，碰水了沒留意，成品就回縮了,。
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