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很多年不做紅燒肉這道菜了,。原因是脂肪太高，為了家人的健康,，敬而遠之了。 那天聽到我姐姐說,，她和姐夫到友人家吃飯,，其中有一盤色澤透亮的紅燒肉，大塊大塊,，濃汁濃味,，好吃極了。那個朋友的父輩和姐夫的父母,，過去都是西野的干部,，浴血之交。姐夫是他們家的?？?，離開時,，干脆把鍋里所剩下的，全部裝在盒子里帶走,，是給我媽端回去了,。
紅燒肉，雖然我們家并不常做,，但在記憶里卻并不陌生,。我媽媽常常提起外婆的紅燒肉做得很好，說我父親年輕時,，特別喜歡外婆做的紅燒肉,，每次都要把里面的油水喝完。我媽說起的時候很歡喜,，父親從來沒有否認過,。其實想起來，那個年代,，食品肉類不豐富,，人都饞得慌，把油水喝光也是不足為奇的,。
我和姐姐談到紅燒肉的時候,，每每為父親感嘆不已。未知他年輕時候,，喝過幾次紅燒肉的油湯,？八十年代，和他曾經(jīng)住一個寢室的同事倒是講,，你父親真不簡單：上午出報,，下午挨斗，晚上寫交代,。碗里只有白米飯,，夜晚還能打呼連連。
成都人也有把紅燒肉叫做“櫻桃肉”,，小塊,，紅亮，形如櫻桃而故,。為了沖淡肥膩,，時常還要加入一些“俏頭”，比如紅蘿卜,，豆筋等,。這樣的紅燒肉，色彩和味覺上，的確清淡了許多,。其次,，女同學(xué)大都比較排斥肥肉，在我媽媽很少做紅燒肉的廚房里,，更是從來沒有見過只燒肉,，而不加配菜的。
聽見我姐姐把朋友家的紅燒肉講得那么饞人,，活色生香似的,，不僅也蠢蠢欲動。周末就按照所述,，試做了一小盤,。滋糯耙融，味長深厚,。幾乎不吃肥肉的先生也動筷,，說：“真好，打死我都做不出這樣的紅燒肉”,。告訴他,，真的很簡單，就是需要費心守在那里,，常常翻動,。得到的回答居然是：“微積分容易，紅燒肉太難”,?？磥硪煌爰t燒肉中，也有幾分為人之道,，居家之道的寓意：取長補短,，互通有無。
紅燒肉用料：
半斤五花肉切塊（用鹽和生抽先碼味）,，冰糖,，食用油，幾瓣蒜,，三片生姜,，八角，花椒,，一根干辣椒，蔥,，老抽,。板栗。
基本做法是：
用中火溫油炒冰糖,，稍黃時,，加入配料炒香,，隨即放肉慢炒，加老抽,，將火調(diào)小,，繼續(xù)翻炒。待肉收縮一些（但不能干焦）,，汁水變濃時,，放少量水，加蓋燜煮約兩小時,。其間,，要不斷檢查，徐徐加水,，翻動,，以免粘鍋。我的口感要求是,，糯融又不爛為佳,。
初冬來臨的晚間，不妨將剩余的那些汁水,，燒一小盤板栗,，就成了香香的一個特色小吃。
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