【原】喪心病狂！看這些餐廳都怎樣用盡每一平方

紅餐網(wǎng) 2020-09-10

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好的餐飲裝修是一本書(shū),，最精彩的內(nèi)容就是對(duì)空間利用率的把握,。如何做到小而不亂，讓消費(fèi)者們讀了還想讀,，是餐飲人們的共同追求,。

提到空間利用率，下面十大品牌的門(mén)店設(shè)計(jì)都是富有標(biāo)志特色的,。

一,、星巴克

星巴克是餐飲媒體口中，出了名的空間利用率高手,。只因?yàn)樾前涂说淖荒軘D擠的絕對(duì)不分開(kāi),，能沒(méi)有扶手的椅子絕對(duì)不加扶手,，書(shū)柜后面的墻角要放圓桌，走廊上也要放桌椅……反正怎么多怎么來(lái),。而且這椅子要么是硬木凳,，要么是吧臺(tái)高腳凳。除了屈指可數(shù)的幾張沙發(fā)還比較舒服以為,，其他凳子坐上一小時(shí)絕對(duì)“屁股疼”,。只是沒(méi)想到，這樣的做法卻讓它的翻臺(tái)率高出同行不知多少倍,。

二,、McCafe麥咖啡

相比星巴克，Mc Cafe的設(shè)計(jì)就更考驗(yàn)空間利用率了,。要知道麥咖啡,，本來(lái)就是在麥當(dāng)勞的無(wú)心插柳中分離出來(lái)的一個(gè)子品牌。它通常會(huì)和麥當(dāng)勞本身共用一個(gè)門(mén)店,，一個(gè)用餐區(qū)域,，甚至一個(gè)收銀區(qū)域。所以為了區(qū)分普通食品區(qū)和咖啡區(qū),，麥咖啡把桌子換成了圓桌,，把靠背凳換成了圓凳，把墻體做成了靠背,，把角落做成了卡座,，增加地坪與顏色分區(qū)，簡(jiǎn)直無(wú)所不用其極……

三,、米字旁年糕火鍋

第一家位于北京的米字旁年糕火鍋,，是餐飲設(shè)計(jì)中“小而美”的代表。面積只有60平米左右,，共24個(gè)座位,，卻實(shí)現(xiàn)了日均10000左右的營(yíng)業(yè)額，翻臺(tái)率達(dá)5次以上的盈利最大化,。兩次韓國(guó)的考察后,，米字旁就一直在為店內(nèi)的桌椅，過(guò)道面積做加減組合,。通過(guò)采用二人位+四人位的普遍方式布置桌椅,。如果遇到六人、八人用餐的情況,，就通過(guò)二人位,、四人位移動(dòng)式自由組合，達(dá)到空間利用最大的效果。

四,、滿(mǎn)記甜品

同米字旁一樣,，滿(mǎn)記的桌椅，也是常見(jiàn)的可移動(dòng)排列組合式,。但滿(mǎn)記比米字旁更勝一籌的是,，它把分區(qū)和組合的結(jié)合利用得很好。會(huì)用矮柜,，矮欄將空間一分為二,，增加桌數(shù),；也會(huì)用懸掛式吊柜增加裝飾度,，再搭配高腳椅和懸木，又變成了吧臺(tái),。窗邊位置全部才用卡座形式,，增加座客率的同時(shí)，也讓格局變得井井有條,。

五,、綠茶餐廳

說(shuō)起排列組合，那就不得不提綠茶餐廳了,。每1.6㎡就布一個(gè)餐位的綠茶餐廳,，無(wú)論是過(guò)道，還是餐位,，都會(huì)根據(jù)市場(chǎng)反饋數(shù)據(jù)及時(shí)調(diào)換布局,。通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控，降低空置率,，另外還通過(guò)地坪,，木柜，簾子的區(qū)分增加用餐區(qū)域,，連書(shū)柜和置物架都可以坐人,，實(shí)在讓人不得不服。

六,、gaga鮮語(yǔ)

gaga鮮語(yǔ)金光華大師店,，由英國(guó)“國(guó)寶級(jí)建筑師”兼“鬼才室內(nèi)設(shè)計(jì)師”Ab Rogers打造。用滲透性裝置的理念把廚房,、水吧,、備餐間囊括在一起并敞開(kāi)向顧客開(kāi)放；用天花板上的木板順延成墻體貨架,?？繅ε帕械淖酪伍g隔精準(zhǔn)到位，還能省出過(guò)道的空間安排國(guó)際T臺(tái)秀，讓人過(guò)目難忘,。

七,、很久以前

樓梯入口，人來(lái)人往,，根本不會(huì)有人愿意坐,。“很久以前”就偏不信邪,，它們?cè)跇翘萑肟谔?，做了一個(gè)小景點(diǎn)，顧客可以在那兒照人類(lèi)進(jìn)化的剪影,，于是,，一個(gè)沒(méi)人坐的地方，反而變成了餐廳招攬人氣的亮點(diǎn)設(shè)計(jì),，人人搶著入座,。

八、墨西哥Bésame Mucho

餐廳空間小,，客人不多或者合桌率高的時(shí)候,，多出來(lái)的凳子疊起來(lái)又不是，放一邊空置又不是,，這種情況不知道你有沒(méi)有遇到過(guò),？墨西哥餐廳“Bésame Mucho”教你一招——將凳子掛到天花板上！餐廳特選19世紀(jì)50年代最具代表性的戶(hù)外椅子Acapulco Chair,，獨(dú)特的貝殼造型坐著輕盈舒服,，掛著作燈罩更則能切割光源，增加氣氛,。

九,、大碗米線(xiàn)

筷子收起來(lái)，勺子收起來(lái),，紙巾筒,，牙簽筒通通收起來(lái)！別看大碗米線(xiàn)店面不大,，但儲(chǔ)物設(shè)備倒是別出心裁,。桌子下配備有專(zhuān)用的小抽屜，用來(lái)放餐具,。椅面也可以掀起來(lái),，存放餐廳桌面上的雜物，或者客人隨身攜帶的衣物,。這樣的收納設(shè)計(jì),，不但解決了小型餐廳桌面空間不夠的問(wèn)題,，還能讓餐廳環(huán)境變得更整潔。

十,、荷蘭阿姆斯特丹Weekend

這間酒吧的亮點(diǎn),，是在它占地不大門(mén)店內(nèi)，擁有一個(gè)長(zhǎng)達(dá)12米的吧臺(tái),。它不僅是兼具多種功能的雞尾酒吧臺(tái),，也是各種食品與飲料的陳列柜，達(dá)到了在收納方面一物多用的效果,。如此一來(lái),，同一張吧臺(tái)在不同的時(shí)段里，就具備不同的飲食功能,，豐富了餐廳的層次,。事實(shí)上，現(xiàn)在很多日式餐飲店也是一臺(tái)多用的,。