秋風(fēng)起,，臘味香,。久居廣州的我，一直想做一鍋比較傳統(tǒng)的煲仔飯,，這些天買足材料,，興致勃勃地做了起來。我用的砂鍋比較大,，大家做的時候可以根據(jù)需要相對減量,。

By 飄泊的湖 【豆果美食官方認(rèn)證達人】

• 廣式臘腸 兩條
• 廣式臘肉 1塊
• 咸蛋黃鳳凰盞（選用） 1個
• 生姜 1塊
• 食用油 適量
• 蠔油 1勺
• 生抽 兩勺
• 上海青 3顆
• 大米 3杯（約480克）
• 清水 3杯（約540克）

1、大米淘洗干凈,，用水浸泡半個小時,。

2、浸泡大米的時候,，先把需要的臘味洗干凈,，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸得多一些,，實際沒用完,，香腸只用了兩條。我用到了廣式臘肉和臘腸,，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由咸蛋黃和制作臘腸的原料組合,，按臘制品的流程加工而成,。沒有鳳凰盞，可以不用,，臘肉和臘腸已經(jīng)足夠美味了,。

3、砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油,。我用的砂鍋大了些,，下次去買個小點的砂鍋來做。

4,、冷水與米一起下鍋,。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋,，時不時用鏟子在鍋底鏟一下,。我喜歡吃得干爽一些，所以米與水的比例為1:1,，即一杯米,，等量一杯水,。蒸水蛋也用這樣的比例，蒸出來的蛋羹很完美,，扯遠(yuǎn)了,。^_^

5、鍋里放一小勺熟油,，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透,。

6、水開之后,，米粒在鍋里翻滾,，加蓋，即轉(zhuǎn)小火煲飯,，這個過程約6,、7分鐘。

7,、在等待的時間將臘肉和香腸切薄片,，生姜切細(xì)粒。

8,、待砂鍋里的米飯剛收汁,，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片,、臘腸片和鳳凰盞,，留一個位置擺放青菜。加姜粒是我個人的口味,，不喜歡的可以忽略,。溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大，小心不要燙到手了,，或許可以借助烤牛排的夾子來放臘味,。

9、加蓋繼續(xù)小火煲飯,。蠔油與生抽混合,，兌成蠔油醬汁。

10,、5分鐘后關(guān)火,，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的余熱將米飯再燜一會兒,。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的,。

11、在這個空檔,，我們把上海青焯熟備用,。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油,、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠,，又有味道,。

12、時間到,，揭開鍋蓋,，擺入焯熟的上海青，滿屋臘味香,。

13,、再來一張飯桌前的特寫圖。

14,、澆淋兩圈蠔油醬汁,，將煲仔飯混合攪拌，就可以熱乎乎的開吃啦,。臘味飯晶瑩剔透,，油潤咸香，別忘了品嘗鍋底又香又脆的鍋巴哦,。話說廣東這邊稱鍋巴為飯焦,，很好聽。

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