——豬蹄膀,，聽起來(lái)想必就非常誘人,，但是有很多女性都不愿意吃豬蹄膀，因?yàn)橛X得吃了會(huì)長(zhǎng)胖,，但是他們可能不知道豬蹄髈營(yíng)養(yǎng)很豐富,，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),，是使皮膚豐滿,、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品,。今天我們就來(lái)了解下小編的最愛——豬蹄。

——秋季貼秋膘,，豬蹄是種好材料,，它在古代又叫元蹄,。雖說(shuō)有人感覺豬蹄比較油膩，但事實(shí)上,，其中含有豐富的膠原蛋白質(zhì),，脂肪含量也比肥肉低很多,。秋季干燥，很多人會(huì)出現(xiàn)皮膚干癟起皺,、缺乏彈性和韌性的現(xiàn)象,，吃豬蹄很有幫助。

——豬蹄又叫豬腳、豬手。用豬蹄進(jìn)行美容在中國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史,。張仲景在《傷寒論》中就記載，豬皮和豬蹄具有'和氣血、潤(rùn)肌膚,、可美容'的功效。為此,，人們把豬蹄稱為'美容食品'和'類似于熊掌的美味佳肴',。

——相傳從唐朝開始,，殿試及第的進(jìn)士們相約,，如果他們中有人將來(lái)做了將相,，就要請(qǐng)同科的書法家用朱書(紅筆)題名大雁塔。從那以后,，但凡有人趕考,，親友就贈(zèng)送豬蹄給他。“豬”和朱同音,，“蹄”和題同音,，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相,，也能朱書題名,。

——豬蹄還有去晦氣的寓意。臺(tái)語(yǔ)有一句俗諺說(shuō)：“衰到踏到豬屎”,，那是人最倒楣的時(shí)候,，因?yàn)樨i屎應(yīng)該在豬圈里，會(huì)踩到真是很倒楣,，而最常踩到豬屎的就是豬的腳了,，所以當(dāng)你吃完豬腳之后，就會(huì)否極泰來(lái),，一定會(huì)往上走,，再加上長(zhǎng)遠(yuǎn)長(zhǎng)壽的面線，豬腳面線就代表著往上走很長(zhǎng)很長(zhǎng),。在臺(tái)灣有吃豬腳面線的習(xí)俗,，尤其是從不太乾凈的地方回來(lái)，因?yàn)樨i腳面線有去邪氣及晦氣的寓意,，另外,，面線是添福添壽的意思，因此不論喜喪,，吃碗面線,，都可以為自己帶些好運(yùn)，這也是中國(guó)流傳久遠(yuǎn)的辟邪方式,。

——在我國(guó),，有關(guān)豬蹄的歷史名菜就有很多，比如廣東的白云豬手,。白云豬手這道歷史名菜還有一個(gè)有趣的故事：相傳古時(shí)候,，白云山有座寺廟，寺廟后有一股清泉,，那泉水甘甜,，長(zhǎng)流不息。寺廟有個(gè)小和尚,，調(diào)皮又饞嘴,，從小喜歡吃豬肉。出家后,，他先打雜為和尚煮飯,。有一天,，他趁師父外出，偷偷到集市買了些最便宜的豬手,，正準(zhǔn)備下鍋煮食,。突然，師父回來(lái),，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里,。

——過(guò)了幾天，總算盼到師父又外出了,，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來(lái),，卻發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，這些豬手不但沒有腐臭,，而且更白凈,。小和尚將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲,。熟后拿來(lái)一嘗,，這些豬手不肥不膩，又爽又甜,，美味可口,。小和尚又驚又喜，此后他不但自己開了葷,，引得其他和尚也破了戒齋,。后來(lái)，白云豬手傳到民間,，人們?nèi)绶ㄅ谥啤?/p>

——江蘇有萬(wàn)三蹄,。據(jù)說(shuō)當(dāng)年朱元璋為了刁難這位江南第一富商，提出要吃這個(gè)沈萬(wàn)三喜歡吃的豬蹄膀,。但是當(dāng)?shù)剡@個(gè)蹄膀做出來(lái)是非常硬的,，只有用刀把它分割來(lái)來(lái)才可以食用?？墒?，在皇帝面前是不能動(dòng)刀和利器的。沈萬(wàn)三就想了一個(gè)辦法,，把做好的蹄膀再用小火把它燜得一直到肉非常酥軟,，只要把骨頭抽出來(lái)，輕輕地一劃,，這個(gè)肉就被劃開了,。于是他就躲過(guò)了一場(chǎng)災(zāi)難。從此這種做法也就一直延續(xù)到今天,。

——該請(qǐng)皇上吃飯了,，好飯好菜端上來(lái)，其中有一道菜,，就是紅燒豬蹄,。皇帝突然指著豬蹄對(duì)沈萬(wàn)三說(shuō)：“這是什么菜?”如果沈萬(wàn)三張口就答是“豬蹄”,，必然犯了皇帝的諱,，定他個(gè)死罪也不是不可能。這時(shí),，沈萬(wàn)三靈機(jī)一動(dòng),，回答說(shuō)：“這是‘萬(wàn)三蹄’，請(qǐng)皇上品嘗”,。從而化解了這一道生死攸關(guān)的考題,，萬(wàn)三蹄也由此叫開了。

——據(jù)說(shuō),，真正的萬(wàn)三蹄,，采用乳豬之腿肘經(jīng)褪毛、刷油,、入味,、過(guò)油、燉燒而成,，筷子觸皮即破,，外肥內(nèi)瘦，皮脂毫無(wú)肥膩之感,，入口即化;瘦肉滑而不柴,，遇齒則爛;肥瘦同吃，別有滋味,，肥而不膩,，入口齒頰留香，令人回味無(wú)窮,。

——還有河南的鄧城豬蹄,。說(shuō)起鄧城豬蹄，還得從三國(guó)時(shí)期的魏國(guó)大將軍鄧艾屯田說(shuō)起,。據(jù)說(shuō),，鄧艾大將軍愛吃豬蹄兒，在鄧城屯田期間,，每有閑暇時(shí)刻,，便令手下燒制豬蹄下酒。他們燒制的豬蹄以肥而不膩,、香脆爽口而聞名,，后流傳于民間,。

——豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口,。它不僅是常用菜肴,，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析,，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15．8克,、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克,。豬蹄中還含有維生素A,、B、C及鈣,、磷,、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

——傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功,，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。

——食用豬蹄還能起到美容防衰老的功效,。豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),，它能結(jié)合許多水,，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,，使細(xì)胞得到滋潤(rùn),，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺,，延緩皮膚的衰老過(guò)程,。

——漢代名醫(yī)張仲景有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈,，潤(rùn)肌膚”的作用,。英國(guó)有美容大師觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豬蹄,，能使面部長(zhǎng)得勻稱,、豐滿。

——從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看,，豬蹄中富含的膠原蛋白還是多用途的良藥,。膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì),，是構(gòu)成肌腱,、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分,。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一,。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常,，就會(huì)引起“膠原性疾病”。骨骼生成時(shí),，首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架,，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”,。

——豬蹄中的膠原蛋白,，還可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,，使冠心病和腦血管病得到改善,，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效,。

——豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,，腿部抽筋、麻木,，消化道出血,，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度,。

——豬蹄的日常做法很多,，紅燒豬蹄、鹵豬蹄,、豬蹄湯,、醬豬蹄等等，全看大家個(gè)人喜好,。不過(guò)很多人會(huì)在清理豬蹄上犯難,。首先制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者,。去毛時(shí)可洗凈豬蹄,，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除,，省力省時(shí),。豬毛多，可用松香,，將松香先燒溶趁著熱,，潑在豬毛上，待松香涼了,，揭去,，豬毛隨著也全脫,。

——豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌,。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后,，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬,。在準(zhǔn)備使用時(shí),，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹,，再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊,，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布,，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌,。

——挑選生豬蹄，一要看蹄顏色,，應(yīng)盡量買接近肉色的,。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道,，無(wú)其他異味,。三最好挑選有筋的豬蹄。

——目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的黑心美白豬蹄想必引起了許多人的恐慌,。原本又老又硬的豬蹄,，使用多種化學(xué)添加物泡制后，從外觀和形狀來(lái)看,，血液被脫釋,，豬蹄看起來(lái)毫無(wú)血絲，變得白胖,，肥大,，很是好看。

——辨認(rèn)生豬蹄是否為藥水泡制過(guò)的“美白豬蹄”,，主要靠看,、聞、摸,。藥水泡過(guò)的豬蹄一般比較粗大,，因藥水一般會(huì)添加大紅染色，所以美白豬蹄看起來(lái)會(huì)白里透紅,，而聞起來(lái)有一股淡淡的藥水味兒,，摸起來(lái)較硬，且蹄子是分開的。正常的豬蹄個(gè)頭并不很大,，蹄子連在一起,，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會(huì)特別白,，甚至偏黃,。

——需要提醒的是，患有高脂血癥的患者不能吃豬蹄,。無(wú)論是膽固醇含量增高,，還是甘油三酯的含量增高，或是兩者皆增高,，統(tǒng)稱為高脂血癥,。每100克豬蹄中含有192毫克膽固醇，多吃必然會(huì)造出病情加重,?；加懈窝?、膽囊炎,、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化,、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好,；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食,；胃腸消化功能減弱的老年人,、兒童每次不可食之過(guò)多。

——最后小編要推薦的是噴香的蒜香豬蹄,。

食材：豬蹄兩個(gè),、大蒜十瓣、大蔥半顆,、香蔥少許,、姜少許、辣椒面適量,、白芷少許,、八角兩朵、十三香少許,、桂皮少許

1,、將豬蹄剁成小塊，把豬毛清理干凈,，并洗干凈,。

2、將姜切成片，蔥切成段,。

3,、把豬蹄放進(jìn)高壓鍋里，往鍋里添水,，水掩蓋住豬蹄,，然后放入料酒,白芷,桂皮,八角,蔥姜。蓋好鍋蓋,，開大火,，高壓鍋開始往外冒氣時(shí)開始計(jì)算時(shí)間將豬蹄壓二十五分鐘。

4,、壓豬蹄的同時(shí),，準(zhǔn)備辣椒面，將大蒜切成末,，香蔥切成小段備用,。

5、時(shí)間到關(guān)火,，等壓力鍋氣出完后再打開鍋蓋,，豬蹄撈出來(lái)備用。

6,、開大火,，將鍋燒熱，鍋熱后放入油,，油七八成熱后倒入大蒜和辣椒面翻炒,，炒出蒜香味。

7,、放入豬蹄,老抽,十三香,鹽繼續(xù)翻炒,，把豬蹄炒成醬色，出鍋前稍微添點(diǎn)兒水,，讓鹽有個(gè)融化的過(guò)程,，這樣炒出來(lái)豬蹄更入味。

8,、炒好的蒜香豬蹄盛出來(lái),，撒上蔥花即可。

小編的溫馨小貼士：

豬蹄一定要清里干凈,，放入大料煮時(shí)可以去豬蹄的異味,。辣椒和大蒜下鍋時(shí)，油不要太熱,，以免辣椒面下鍋?zhàn)兒凇?/p>

————千金方小編天南星

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