東北菜一菜多味、咸甜分明,、用料廣泛、火候足,、滋味濃郁、色鮮味濃,、酥爛香脆,，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒,、炸,、燒、蒸,、燉,，以溜、炸,、醬,、燉為主要特點。東北菜,，不拘泥于細節(jié)，頗有東北人的氣質(zhì),。

一,、鍋包肉

做法：

1、豬里脊肉切成厚約0.2CM的大片,，用刀背拍打肉片,。

2、將肉片放入少許鹽,、料酒腌制入味,。

3、用土豆淀粉調(diào)成濃的淀粉糊,，把肉片放在淀粉糊中裹勻(調(diào)制淀粉的方法見后面),。

4、中火炸肉片,，炸熟后撈出,。

5、第二遍大火炸,，把肉片炸酥就行,，時間不能太長。

6,、蔥,、姜、香菜,、胡蘿卜切絲,，蒜切片，調(diào)入醋,、糖,、生抽、鹽、料酒調(diào)成汁,。

7,、鍋里留底油，放入配菜翻炒一下,，再入菜片,、倒入調(diào)好的湯汁，迅速翻炒就出鍋,。

二,、地三鮮

做法：

1．先將土豆削皮，再把土豆,、茄子和辣椒洗凈,，均切成滾刀塊，大小要一致,，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻,。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸,，

4．往鍋內(nèi)放油,，燒熱，把茄子,、土豆炸熟至金黃色后撈起,，瀝油，

5．鍋內(nèi)留少許底油,，放入辣椒,、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子,、土豆和其他調(diào)味料,，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉,，勾芡盛起即可,。

三、松仁玉米

做法：

1,、將玉米煮熟后剝粒,，青紅椒切末。

2,、不要倒油,，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香,。

3,、待松仁變微黃色,，表面泛油光時，盛出自然冷卻,。

4,、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒,，倒入青紅椒末,，翻炒一分鐘。

5,、根據(jù)個人口味加入適量鹽,，根據(jù)個人口味加入適量糖。

6,、倒入3湯匙牛奶,，攪勻。

7,、待牛奶快收干湯汁時,，放入松仁即可

四、小雞燉蘑菇貼餅子

做法：

1,、土雞斬成大塊，蘑菇浸泡15分鐘以上,。

2,、鍋中放水，放入雞肉綽燙兩分鐘撈出洗凈,。

3,、鍋中放油，燒熱后放入雞肉煸炒,。

4,、放入蔥姜，八角,，香葉,，桂皮翻炒均勻。

5,、沿鍋邊淋入料酒,。

6、放入紅燒醬油,，翻炒均勻,。

7、加沒過雞肉的熱水和三顆冰糖,。

8,、放入泡好的蘑菇。

9、面粉和玉米粉混合均勻,。

10,、加水和成軟一些的面團。

11,、雞肉大火燒開,，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。

12,、把面團團成餅子沿鍋邊貼一圈,，蓋鍋蓋燉8分鐘，待餅子熟透,，加鹽調(diào)味即可,。

五、豬肉燉粉條

做法：

1,、五花肉切大塊,。

2、鍋中水沸后,，放入五花肉,，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉,，用溫水沖洗凈血污,。

3、鍋中油熱后,，放入蔥,、姜、花椒,、八角爆鍋,，放入五花肉翻炒均勻。

4,、放入料酒,、老抽、冰糖翻炒至上色,。

5,、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可,。大火煮開,，小火煮一個小時。

6,、粉絲洗凈,，不必泡軟,，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

7,、將粉條放入鍋中,，蓋上鍋蓋，大火煮開,，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可

六,、酸菜燉血腸

做法：

1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈,，把鮮豬血攪開,，去浮沫，加入蔥,、姜,、蒜、鹽,、味精等作料后灌入豬腸,，煮熟切段；

2,、將五花豬肉用開水緊透,，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟,，切成薄片,，然后將白肉、血腸,，以及切好的酸菜和粉絲一道放進鍋里用清水燉半小時即成,。吃時蘸著蒜汁,、韭菜花,、豆腐乳、芝麻醬等調(diào)料‘

七,、醬骨頭

做法：

1． 將大塊豬脊骨略洗,，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數(shù)次,，若室溫較高,，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì),。

2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨,，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié),，八角（大料）幾顆,，花椒一小把,，桂皮一小塊，香葉2片（可無）,，十三香少許（可無）,，紹酒，老抽,，醬油,，炒好的糖色，白糖,，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）,。

3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味,，故用鹽量較大）,，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。

4． 加雞精適量,，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收,，使肉骨頭進一步入味）后即可。

八,、滑子蘑炒小白菜

做法：

1.先把油鍋燒熱,，爆香蔥花和姜片，倒入白菜和滑子蘑,，不斷翻炒

2.加鹽,、醬油，最后把熟的肉段加進去炒幾分鐘就可以出鍋了,！

九,、東北亂燉

做法：

1、洗凈排骨,，斬成4厘米長的段,，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用,。

2,、洗凈茄子、土豆,，都切成滾刀塊,；豆角切成段，番茄切成瓣狀,，木耳切成塊,。

3、燒熱2湯匙油,，炒香八角,、蔥段,、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分鐘,，再倒入土豆塊拌炒均勻,。

4、依次倒入茄子,、青椒,、番茄、豆角和木耳,，與鍋內(nèi)食材一同翻炒1分鐘,。

5、注入2碗清水炒勻,，加蓋大火煮沸后,，改小火慢燉15分鐘，至湯汁呈濃稠狀,。

6,、加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味,，開大火收至湯汁近干,，即可出鍋。

十,、東北大拉皮

做法：

1,、.做拉皮前現(xiàn)將里脊肉切成絲，然后放料酒,、醬油和一點點水淀粉抓勻

2.拉皮做好了,，將鍋燒熱，倒入植物油,，然后放入腌好的肉絲炒變色后關(guān)火

3.將胡蘿卜切成細絲,、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲

4.取一個碗,，將大蒜搗成泥放入,，再放入小蔥末,、香菜末,、辣椒油、香油,、生抽,、醋、少許的白糖拌勻成調(diào)料汁

5.吃的時候?qū)⒗乃腥〕銮谐蓪挆l,，放入備好的各種絲,、炒好的肉絲和兌好的調(diào)料汁,，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜,，就將所有的絲墊底,，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上,，再澆上調(diào)料汁,，吃的時候再拌勻就可以了。

后續(xù)還會有美食說天下之東北美食（下）敬請關(guān)注哦,！