如今,，再提到酒,。于酒藝人或者一眾好酒之人來說，心里想必都是五味雜陳的,。

傳統(tǒng)茅臺(tái)鎮(zhèn)所出產(chǎn)的坤沙工藝釀造的醬香型白酒,，定要堅(jiān)持一年的生產(chǎn)周期,。每一年,，端午踩曲，重陽下沙（投放高粱）,，雷打不動(dòng),。本地糯高粱經(jīng)過9次蒸煮，加入當(dāng)?shù)匦←溨瞥傻那庍M(jìn)行8次發(fā)酵,，在不同時(shí)期取酒7次,，七個(gè)輪次的酒取出后分批次、輪次來分開灌入土罐,，儲(chǔ)藏,，三至五年后取出勾兌。

每次取酒，不管是口感風(fēng)格,，還是酒精度數(shù),，都不一樣，第一次的酒精度數(shù)會(huì)偏高,，味道很暴,，可以任性肆虐酒者的味蕾，集合了酸,、甜,、苦、辣,、臭,。這里的臭指的是刺鼻的沖味，高粱和小麥在窖坑里碰撞發(fā)酵了一年,，窖底里的窖泥和糧食的滲透發(fā)酵,，并且整個(gè)過程密閉得很好。第一次蒸煮滲透僅為表面,，取出的酒味道當(dāng)然就會(huì)很猛烈,，之后，隨著蒸煮的的次數(shù)增加,，酒體就會(huì)慢慢變得醇和,，到了第六七次取酒，相較于之前酒味就會(huì)很淡,，稱為尾子酒,，主要用來降度數(shù)和調(diào)味。

而醬香白酒的制成,，是用七個(gè)輪次的酒來綜合勾兌，以酒生酒,，依照個(gè)人喜好或者不同的風(fēng)味斟酌不同輪次的酒體量來調(diào)味,。這樣，七個(gè)輪次的酒又產(chǎn)生新的酒體,，酒味既不會(huì)過分猛烈,，也不至于寡淡。這就是醬香酒與生俱來又有別于其他類型的白酒優(yōu)勢(shì),。

而今白酒亂象,，行業(yè)內(nèi)充斥著的酒精酒、添加劑,、塑化劑等安全指標(biāo)問題,，偽造虛假年份、刻意做舊做霉,，依靠色素和添加劑,，勾兌出所謂的陳釀老酒；以次充好,，偷工減料,，迷迷糊糊，不明不白,，鼓吹坤沙工藝天然糧食酒，實(shí)際卻并非如此,。

酒傷了愛酒之人的心,，若想尋一壺好酒,，以慰風(fēng)塵，想必更是艱難,。

真正的醬香，匠人匠心,。

如果有一個(gè)嚴(yán)格遵循古法釀造標(biāo)準(zhǔn)的酒家,，如果有一壺最為原始的醬香酒，足以慰風(fēng)塵,，我想,，“酒鬼”必趨之若鶩,。

從十年前曲折進(jìn)入大型酒廠至今十年的酒師生涯，從簡(jiǎn)單的鏟酒糟到調(diào)酒師,，從嗜酒到癡迷于醬香,，偏執(zhí)的傳承著祖輩的智慧，訪遍茅臺(tái)鎮(zhèn)大小酒廠,，踏破鐵鞋,，日復(fù)一日品嘗了無數(shù)酒廠的酒，送檢,、檢測(cè),、勾調(diào)。,。,。。,。,。歷時(shí)半年之久，傾盡心血,，終成就一瓶最原始的醬香好酒,，取名“蒸臺(tái)坤沙”，和眾“酒鬼”共享,。

拿起筆桿,，以酒師身份,，借茅臺(tái)之名，還酒友一壺真實(shí)的醬香,！