毛豆盡可能要買新鮮的,，否則買了不新鮮的剝皮都是一項大工程，上面是囤了2天的豆子,，外皮很難剝,。剝好的毛豆洗凈瀝干

肉末用料酒、少量生抽調(diào)勻,，生抽不要太多否則顏色太深

腌制5—8分鐘就ok

番茄用熱水燙一下,，然后把皮剝開，切小塊備用

姜末蒜末切好,，鍋中下油,，將姜蒜下鍋炒出香味

下肉末，將肉末炒散發(fā)白,，放入鮮毛豆翻炒拌勻,，加入清水，直至淹過毛豆,，開大火將水燒開后,，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火,，燜大約15分鐘,，豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄,，放鹽,，讓番茄盡快出水，開大火,，將番茄燉軟順便開始收汁,，到覺得合適的時候關(guān)火出鍋即可

小貼士 1、毛豆的硬軟程度可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)燜制時間,，建議燜的稍微軟一點,。 2、燜鍋之前的水最好一次加夠,，如果中間必須添加,，建議用開水，不要用涼水,。 3,、番茄一定不要先放，先放番茄的話,，其酸性會使得豆子難以軟熟,。 4、放了番茄再放鹽比較好,，這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放,。