中國(guó)茶葉的品種繁多,，而在這么多品種里面最神秘的應(yīng)該就是普洱茶了吧,，源自彩云之南這片美麗而神秘土地的茶，經(jīng)得起時(shí)間的陳化的,，它有著可以喝的古董的美稱,，茶葉中唯一一款可以喝也可以收藏的茶葉，大批老茶客對(duì)其著迷,。

神秘云南這片土地孕育出來(lái)的普洱茶,，其實(shí)也沒(méi)那么的神秘，站在食品的角度來(lái)說(shuō),，普洱生茶是屬于自然的轉(zhuǎn)化,，而熟茶呢屬于人工發(fā)酵食品，和超市里面買的酒,、醋,、豆醬是一樣一樣的，只不過(guò)這些發(fā)醞食品的原料是高粱,、豆子,、水果什么的，而普洱茶用的原料就是云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉做的曬青毛茶,。普洱茶的工藝研究及工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)該還是處于初級(jí)階段,，如普洱生茶在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中的自然轉(zhuǎn)化和熟茶的渥堆發(fā)酵完全依靠的是環(huán)境中的菌產(chǎn)生的作用，這種環(huán)境更多的依靠的是工人的經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣,，而很難開(kāi)成所謂的標(biāo)準(zhǔn)化,。

由于普洱茶自身的加工工藝區(qū)別，一般普洱茶分為生茶和熟茶兩種,，生茶是放在環(huán)境中讓其自然的轉(zhuǎn)化,，而熟普洱是通過(guò)渥堆技術(shù)，保證在可控的溫度和溫度條件下,，讓微生物加速的工作,，這樣就加快了茶葉發(fā)酵的速度，其實(shí)二者本質(zhì)都是一樣的原理,，都是通過(guò)微生物的作用產(chǎn)生更多的酶而讓毛茶中的物質(zhì)發(fā)生不同的化學(xué)反應(yīng),，可以說(shuō)熟茶就是通過(guò)人工發(fā)技術(shù)達(dá)到的生茶的速成版。

為什么很多人都喜歡買生茶回來(lái)收藏而買熟茶回來(lái)喝呢,，當(dāng)然這并不是說(shuō)生茶剛買回來(lái)就不能喝,，而是新制成的普洱生茶口感會(huì)比較苦澀，一般的茶友可能一下子接受不了這種口感,，但是正是因?yàn)樯莸倪@種苦澀的不協(xié)調(diào)或者說(shuō)滋味的不豐富,，在不同的倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中每個(gè)時(shí)間點(diǎn)都是不一樣的體驗(yàn)，而且不同的茶山,、不同樹(shù)齡,、不同毛茶初制水平、不同配方不同的緊壓工藝,、不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境甚至不同的沖泡方式,，都會(huì)導(dǎo)致生茶口感的不一樣，而這種有不同層次感的口感也正是生茶讓大家癡迷的地方,。所以買回來(lái)可以先收藏一陣子,，讓其達(dá)到不一樣的口感，再品嘗,，那樣品嘗到的茶湯肯定是別有特色的口感,。

熟茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了人工發(fā)酵的過(guò)程，使其重生過(guò)來(lái),，新茶的苦澀已經(jīng)褪去,，茶湯也變的稠滑口感厚重,，香氣濃郁,。所以熟茶只要在發(fā)酵的時(shí)候掌握好了，制作出來(lái)的成品茶葉的品質(zhì)就比較好,，而且熟茶在存儲(chǔ)過(guò)程中帶來(lái)的變化基本上沒(méi)有太大,，不會(huì)像生茶那樣有明顯的口感不同。而且熟茶對(duì)于沖泡技術(shù)要求也不是很高,，所以喝熟茶是一個(gè)比較省的事情,，生茶需要慢慢的品，跟著時(shí)間軸慢慢的品嘗一款普洱生茶帶來(lái)的不同口感,。這應(yīng)該是一種享受歲月的過(guò)程,。

近些年來(lái)因?yàn)楦鞣矫娴某醋髟颍沟闷斩柙趲啄曛畠?nèi)的價(jià)格也是大起大落的,，很多神化普洱茶的說(shuō)法讓大家在選擇普洱茶的時(shí)候都無(wú)從下手,。希望文章對(duì)于剛喝茶的茶友們可以起到一點(diǎn)點(diǎn)參考的作用。