巧克力蛋糕和很多好東西一樣都是起乎歐洲,，發(fā)揚(yáng)光大于美國。熱愛甜點(diǎn)的國家無非都是有著濃厚的咖啡館文化的,，喝咖啡之余以享用各色甜點(diǎn)消磨時(shí)光,。首當(dāng)其沖即是奧地利，至今維也納街頭還能看到仿佛茨威格小說中一樣演奏著室內(nèi)樂的水氣氤氳的小咖啡館,。雖然一杯咖啡也許早已沒有當(dāng)年的滋味,，店里的巧克力蛋糕也是很可以端上桌品嘗一番的。1764年詹姆斯·貝克（James Baker）發(fā)明現(xiàn)代意義上的巧克力之后,，18世紀(jì)的奧地利就出現(xiàn)了巧克力蛋糕的配方,，其中逐漸成形并演變至今成為奧地利國民甜點(diǎn)的是一款“薩赫蛋糕”（Sachertorte）。好像歐洲的甜點(diǎn)都和政治人物分不開關(guān)系,。據(jù)傳說記載,，薩赫蛋糕是源于1832年奧地利外交大臣克萊門斯·梅特涅親王（就是那個(gè)流放拿破侖的人）晚宴上需要招待客人，一時(shí)興起讓私廚準(zhǔn)備一道甜點(diǎn),。私廚恰好生病,，著手把工作讓給了年輕的學(xué)徒弗蘭克·薩赫。薩赫的甜點(diǎn)當(dāng)然沒有讓客人們和親王失望,，這道甜點(diǎn)在滋味濃厚的巧克力蛋糕中夾了一層清新的杏子果醬,，分隔開口感上軟硬程度不同的兩層巧克力蛋糕，外面再裹上黑巧克力醬,，再擠上一丁兒不甜的奶油,。看上去簡單,，但是薩赫蛋糕的原始配方至今仍然是個(gè)被保護(hù)的秘密,。薩赫本人在為親王做完甜點(diǎn)后又繼續(xù)學(xué)廚，出師之后在維也納開了自己的餐廳,。他的兒子繼承了父親的衣缽,，將小餐廳發(fā)展成了一家酒店。這道蛋糕也頂著政治人物的名號成了薩赫酒店相當(dāng)當(dāng)?shù)恼信铺瘘c(diǎn),。出了名之后,，薩赫的后人又為了蛋糕的配方打起了官司。薩赫的兒子曾經(jīng)在一家名為Demel的面包店工作過，面包店后來也開始售賣這款蛋糕,，于是薩赫酒店和面包店以“誰是最原始的薩赫蛋糕”爭論不休,。原始版本里據(jù)稱有兩層杏子醬，面包店聲稱只有一層,；以及烘焙過程中到底要不要使用植物黃油代替黃油,、海綿蛋糕的松軟程度等等。最終雙方達(dá)成廳外和解,，原創(chuàng)的名號還是歸酒店所有,。不管怎么說，蛋糕本身又大大出了風(fēng)頭,。好吃才是硬道理,。如果去維也納，勢必要尋到這家酒店,，好好來上一塊蛋糕,。多年的爭論大概瞬間會化解在一點(diǎn)綿軟的巧克力和奶油之中了。

薩赫蛋糕有一個(gè)近親,，那就是起源于德國巴伐利亞區(qū)的攝政王蛋糕（Prinzregententorte）,。這兩種蛋糕血緣上來看簡直就是親兄弟，它們都有一層微酸的杏子果醬,，外層裹著黑巧克力,，都因政治人物而成名，只不過誕生更晚的后者被賦予了更加濃厚的政治意味,。1821年,，柳特波德親王出生于巴伐利亞，他是路德維希一世的幼子,。建造新天鵝堡的路德維希二世在位期間常常忙碌于自己城堡,，柳特波德便替代其行使一些行政事務(wù)。1886年路德維希二世離奇死亡之后,，弟弟奧托即位,，柳特波德成為攝政王，輔佐同樣有精神問題的奧托,。這位留著長胡子,，平易近人的攝政王將屬于皇家的幾座宮殿與花園向公眾開放，更加贏得民心,。在他任期之內(nèi)，巴伐利亞度過了一段和平美好的時(shí)光,。1886年一位名叫Heinrich Georg Erbsh?user的甜點(diǎn)師做了這道蛋糕以慶祝柳特波德上任,。這道蛋糕比薩赫蛋糕更為復(fù)雜，八層海綿蛋糕中夾著巧克力奶油糖霜，最頂上澆上杏子醬,，再裹上黑巧克力,。八層蛋糕每一層代表巴伐利亞的一個(gè)區(qū)，吃起來絕不含糊（似乎也更美味更漂亮一點(diǎn),，我個(gè)人更喜歡這款）,。 自此，本蛋糕也成為了流行于德國巴伐利亞和慕尼黑的招牌蛋糕,。

然而說到德國必然逃不掉黑森林蛋糕（Black Forest Gateau）,。黑森林是德國西南部的一片山區(qū)，德語叫Schwarzwald,。這地方最有名的就是咕咕鐘（會蹦出小鳥報(bào)時(shí)的那種）,、黑巧克力、大櫻桃和一種用櫻桃蒸餾出來的烈酒（好像這些材料就莫名其妙跑到黑森林蛋糕里面去了呢）,。當(dāng)?shù)嘏说姆b也極有特色,，簡直就是一塊蛋糕（其實(shí)就是按照這個(gè)來做蛋糕的吧）！黑森林蛋糕據(jù)說是由一個(gè)叫Josef Keller的廚子發(fā)明的,，少不了用櫻桃白蘭地浸泡的櫻桃和厚厚的奶油,。好像比前兩個(gè)更加親民一點(diǎn)（大概因?yàn)闆]有那么多政治隱喻）？不過可能水果和奶油比黑巧克力更受人喜愛,。

然而在大洋彼岸的美國,，一直到19世紀(jì)末期，巧克力還一直停留在作為飲品和直接食用的階段,。1899年,，美國的第一份巧克力蛋糕的食譜才真正出現(xiàn)。

等到能與高傲矜持的歐洲巧克力蛋糕比肩的本土化產(chǎn)品在美國真正風(fēng)靡起來,，已經(jīng)是20世紀(jì)三四十年代的事了,。好時(shí)巧克力的商業(yè)成功使得烘焙用巧克力粉真正成為了大部分美國家庭可以購買的日常食品。商業(yè)廣告的大肆宣傳使得家庭主婦將烤制巧克力蛋糕視為一種新的時(shí)髦,。任何東西好像到了美國都會變得型號加大,、口味變重、造型變得夸張,，巧克力蛋糕也無法免俗地被美國人民經(jīng)過一番改良變成如今的模樣,。瞬間失去了硬朗的造型變得傻呼呼軟趴趴齁甜齁甜的?！澳Ч淼案狻保―evil's food cake）就是這樣一款流行于美國的經(jīng)典,，它的出現(xiàn)是作為黃白色的軟綿綿輕飄飄“天使蛋糕”（Angel food cake，基本等于戚風(fēng)蛋糕）的對立面,，以黑乎乎暗無天日的造型出現(xiàn),。1930年的一本菜譜上如此形容魔鬼蛋糕,，“當(dāng)女人選擇甜品的時(shí)候，她們大多會選擇色澤輕快的甜點(diǎn),。而有一種蛋糕卻是令男人無法抗拒的——魔鬼蛋糕,。”的確,，魔鬼蛋糕黝黑濃郁的顏色,、粗獷奔放的造型完全不是粉嫩嬌貴的馬卡龍型甜點(diǎn)愛好者的菜，和甜點(diǎn)一貫具有的“少女氣質(zhì)”毫不沾邊,。如果說男性希望一邊展現(xiàn)自我的陽剛之氣,，一邊盡情享用甜點(diǎn)，來一大塊魔鬼蛋糕配espresso大概是不錯(cuò)的選擇,。魔鬼蛋糕的滋味也確實(shí)更加濃郁,。它比普通的歐式巧克力蛋糕要含有更多的巧克力，幾乎是普通的巧克力蛋糕的兩倍,，同時(shí)也含有更加罪惡的卡路里,。在烘焙魔鬼蛋糕過程中還要加入更多的小蘇打，從而提高面粉的pH值,，讓蛋糕顯得愈發(fā)黑暗,。同樣區(qū)別于歐式蛋糕的是，魔鬼蛋糕外面還要用蛋黃醬,、黃油,、巧克力調(diào)配一層濃濃的巧克力醬。因?yàn)槎喟胧艿郊彝ブ鲖D的喜愛,，造型上來說也不用方方正正,。隨意涂抹的巧克力醬更不需要規(guī)整均勻，足以讓人產(chǎn)生罪惡的滿足感就行,，因此得名“devil's food”（魔鬼的食物）,。

紐約的華爾道夫酒店在魔鬼蛋糕的基礎(chǔ)上發(fā)明了紅絲絨蛋糕（Red Velvet Cake），利用堿性的小蘇打,、酸性的酪乳和一點(diǎn)點(diǎn)醋發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)激發(fā)出可可的紅棕色,，讓蛋糕有一種紅色天鵝絨的色澤和更加濕潤綿軟的口感。巧克力海綿蛋糕與略帶酸味的酪乳奶油層疊相間,，滋味也更加豐富,。然而如今的紅絲絨基本都是在烘焙過程中添加食用色素的結(jié)果，有時(shí)候紅得根本不忍下口...... 正統(tǒng)高貴的無色素版應(yīng)該有著更接近棕色的色澤,，口感絕對不是堅(jiān)挺而且木渣渣的,，酸乳酪也應(yīng)該柔滑的同時(shí)帶著淡淡的甜味。和紐約芝士蛋糕一樣,，紅絲絨也成為了紐約的地標(biāo)點(diǎn)心,，追求品質(zhì)的人還是應(yīng)該去華爾道夫吃一口正宗的（自然也價(jià)格不菲）的紅絲絨,。

以上所述的面粉烤制的口感扎實(shí)的巧克力蛋糕已基本成為過去式，多半還存在于老派正統(tǒng)的餐廳和咖啡館,。主打新美式和fusion風(fēng)格的餐廳早已開始追捧的對象是無面粉（Flourless）的，或者軟心（Molten)的巧克力蛋糕,。這一巧克力蛋糕界的革命從法國開始,，伴隨著高級餐廳對于單一產(chǎn)地可可豆制成的精品巧克力的追捧，席卷了全世界,。無面粉的巧克力蛋糕所需原料和做法看似簡單：在巧克力和黃油融化成為柔滑的液體之后加入打發(fā)好的雞蛋和白糖,，用可可粉替代面粉，再入烤箱短時(shí)間烘烤,。這樣簡單的原料對于巧克力的要求幾乎苛刻,，不同品質(zhì)不同可可含量的巧克力自然會讓蛋糕產(chǎn)生不小的風(fēng)味差異。而更短的烘烤時(shí)間也讓無面粉巧克力蛋糕的口感接近舒芙蕾的蓬松,，趁著溫?zé)岬臅r(shí)候端上桌也很討不能吃冷食的女孩子歡心,，溫?zé)岬目诟懈谴钆涓鞣N口味冰淇淋的好選擇（制造冰火兩重天的感覺嘛）。普通餐廳一般會用香草gelato搭配蛋糕,，其他的口味諸如海鹽焦糖,、伯爵茶口味也是不錯(cuò)的選擇。個(gè)人最喜歡的是用生姜味的冰淇淋（沒錯(cuò),，生姜味）搭配巧克力蛋糕,，絕對能打開新世界的大門。

如果在高級西餐廳結(jié)束一頓晚餐,，不知道要不要再來道甜點(diǎn)的時(shí)候叫上一杯濃縮咖啡再搭一個(gè)巧克力口味的蛋糕總是一種安全的選擇。如果之前的飯吃得再不舒坦,，挖一勺顫巍巍的巧克力蛋糕送進(jìn)嘴里,，好像也沒什么煩惱了。

?？吹竭@篇文章的吃貨們怎么吃都不胖,！