每天中午吃飯時(shí)間,，都考慮吃什么便當(dāng)而猶豫不決嗎？就算只是一塊排骨配上酸菜,、鹵蛋,、油豆腐與白米飯的組合，卻也三十年如一日,，人氣旺盛,、歷久不衰。其他就更不用說(shuō),，各種經(jīng)典的招牌口味,，如雞腿、魚排,、雞排,、焢肉、牛腩,、叉燒等,，都是大家選擇度最高的便當(dāng)種類。這些伴隨大家度過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)用餐時(shí)間,，就算在各式西方快餐充斥的圍攻下,，也能夠鼎足而立、不受動(dòng)搖的美味便當(dāng),，究竟有什么吸引人的奧妙之處呢,？趕緊翻開下一頁(yè)，一起探索制作經(jīng)典便當(dāng)?shù)拿牢都记砂桑?/span>

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排骨飯

A炸排骨飯

帶骨豬排（約200克）2片

地瓜粉5大匙

【腌料】

蛋1個(gè)

蠔油1大匙

糖1小匙

酒1小匙

胡椒粉1/5小匙

將豬大排用刀背略為拍松,，放入所有腌料一起拌勻,，再均勻沾裹地瓜粉，放入180℃油鍋中炸至兩面全熟即可,。

B鹵五花排骨飯

五花排骨600克

蔥段 40克

姜片2片

【鹵料】

1.醬油   1杯

2.鹽 1/3小匙

冰糖2大匙

八角2粒

酒 2大匙

蕃茄醬2大匙

3.麥芽糖   2大匙

1.將排骨切成5公分長(zhǎng)段,，以鹵料1腌入味后，再將肉中的醬油擠干,。

2.將作法1的排骨放入200℃的油鍋中,，炸約八分熟后撈起，再放入深鍋中,，并將鹵料2與蔥段,、姜片及3杯水一起倒入，煮滾后轉(zhuǎn)小火續(xù)鹵約25～30分鐘至排骨軟滑,。

3.最后加入鹵料3煮勻即完成,。

備注

作法2中的深鍋可用電鍋代替，水一樣是3杯,；煮軟后,，可移至爐上再煮滾，讓鹵汁略為收干更好吃,。

C烤豬排飯

豬大排（120～130克）2片

【醬料】

醬油膏5大匙

胡椒粉1/2小匙

咖哩粉1/2小匙

糖  1小匙

酒  1小匙

蒜末  1小匙

將豬大排用刀背略為拍松,，與所有醬料拌勻，放入已預(yù)熱至220℃的烤箱內(nèi),，烤約10～12分鐘至全熟即完成,。

雞腿飯

A烤棒棒腿飯

棒棒腿（150克）2只

【腌料】

蠔油2大匙

糖1大匙

酒 1大匙

醬油1大匙

胡椒粉1小匙

蔥段25克

1.將棒棒腿洗凈、擦干水份,，掀起雞皮于肉厚處略劃一刀,，再與所有腌料拌勻，冷藏約30分鐘入味備用,。

2.烤箱預(yù)熱至210℃,，放入作法1的棒棒腿，烤約10分鐘至棒棒腿全熟,，趁熱品嘗,。

B炸雞腿飯

帶骨雞腿1只（約250～300克）

面粉3小匙

【腌料】

鹽1/5小匙

糖1/5小匙

胡椒粉1/6小匙

陳皮粉   1/6小匙

五香粉1/6小匙

將帶骨雞腿洗凈、瀝干水份,，掀起雞皮于肉厚處略劃一刀,，與所有腌料拌勻,，再均勻沾裹面粉后,，放入180℃的油鍋中炸約10～12分鐘至全熟即可趁熱享用。

C鹵雞腿飯

棒棒腿（150克）2只

【鹵料】

醬油1/2杯

水  1又1/2杯

酒1大匙

糖 1大匙

桂皮8克

蔥段8克

八角2粒

醬油膏2大匙

1.將棒棒腿洗凈,、擦干水份備用,。

2.將鹵料混合均勻,，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿,，用小火鹵煮20分鐘至全熟即可,。

備注:

鹵雞腿的鹵料為臺(tái)灣正宗鹵汁材料，亦適用于其他肉類,。

魚排飯

A煎白帶魚飯

白帶魚（約120克）2塊

地瓜粉3大匙

【腌料】

鹽   1/4大匙

糖   1/4大匙

胡椒粉1/4大匙

酒   1大匙

蔥段40克

姜片2片

1.將白帶魚洗凈,、擦干水份，與所有腌料一同拌勻,，靜置約10分鐘備用,。

2.平底鍋內(nèi)熱3大匙油至180℃，將作法1的白帶魚均勻沾裹地瓜粉,，放入鍋中煎至兩面全熟即可,。

B紅燒魚飯

肉魚（約130克）1尾

面粉3大匙

1.蔥段 40克

姜片1片

酒1大匙

蒜末1/2小匙

辣椒末1/4小匙

2.醬油 3小匙

糖1小匙

水1/2杯

1.將肉魚洗干凈、擦干水份,，均勻沾裹地瓜粉,，再放入180℃的油鍋中炸熟備用。

2.另起油鍋,，將調(diào)味料1炒香后,，放入調(diào)味料2，與作法1的肉魚一起煮滾后即可,。(可略勾薄芡增添口感)

C清蒸鱈魚飯

鱈魚1塊

鹽1/4小匙

香油  1小匙

姜絲1/2小匙

蔥段40克

辣椒絲少許

酒1小匙

1.將鱈魚洗凈,，加入所有調(diào)味料一起拌勻。

2.將作法1材料放入鍋中,，以大火蒸約6～8分鐘至熟即完成,。

爌肉飯

五花肉600克

【鹵料】

蒜頭6粒

蔥段60克

八角2粒

醬油2又1/2杯

醬油膏1/2杯

冰糖2大匙

酒2大匙

冷開水5杯

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1.將五花肉切成7公分正方、0.7公分厚的肉塊,，放入180℃油鍋中炸約3分鐘（也可以用煎的）,，使其出油后撈起備用。

2.將所有鹵料煮滾,，轉(zhuǎn)中火近小火,，放入作法1的五花肉塊煮至軟透即可。

備注

作法1中,，將肉塊放入油鍋中炸至出油的主要目的,，是要讓肉吃起來(lái)的口感較Q、較嫩滑,。

紅燒牛腩飯

牛腩900克

牛高湯12杯

太白粉水適量

【鹵料】

1.牛油(或豬油)   30克

蔥段20克

八角2粒

2.辣豆瓣醬1/2杯

3.姜片 2片

醬油 2杯

酒2大匙

糖2大匙

1.將牛腩切塊,，放入滾水中汆燙備用。

2.將鹵料1炒香，放入牛腩塊炒5分鐘,，再加入鹵料2的豆瓣醬略炒,，即可移入深鍋中。

3.加入鹵料3及牛高湯用小火一起鹵煮至肉熟透后熄火,，再以太白粉水勾薄芡,，加上蔥段，食用時(shí)淋在熱飯上即可,。

 三寶飯

A港式油雞

母雞腿5只（約200克）

蔥段25克

姜片3～4片

紹興酒30克

【鹵料】

沙姜10克

八角6克

香葉6克

桂皮8克

甘草8克

草果8克

冰糖300克

淡色醬油1200克

1.將母雞腿洗凈,，與蔥段、姜片一起放入深鍋內(nèi)備用,。

2.將所有鹵料一同煮滾,，倒入作法1的鍋中，以小火鹵煮約10～12分鐘即可熄火,。

3.倒入紹興酒約浸泡10分鐘后,，取出雞腿抹上少許香油，待涼切塊即可,。

備注:

1.以上鹵料為香港正宗鹵味材料,，一般可回鹵2～3次，不過(guò)紹興酒在每次鹵時(shí)都要添加新的份量,，口感才會(huì)一樣美味,。

2.作法3的浸泡時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)太咸,。

B港式叉燒肉

豬梅花肉   (或里肌肉) 900克

【刷料】

麥芽糖 350克

冷開水 100克

【腌料】

紅蔥頭末30克

鹽25克

糖 250克

香油 20克

淡色醬油150克

酒 20克

芝麻醬 10克

蠔油10克

甜面醬25克

1.將梅花肉切成每塊5公分寬的長(zhǎng)條狀,，與所有腌料拌勻，冷藏2小時(shí)至入味備用,。

2.刷料以小火煮稠并續(xù)煮保溫備用,。

3.將烤箱預(yù)熱到220℃～250℃，再將作法2的梅花肉放入烤箱,，正面烤12～15分鐘,，反面烤12分鐘，烤至兩面皆熟取出,。

4.將刷料均勻刷在烤好的梅花肉上,，再放回烤箱續(xù)烤3～5分鐘，即可取出掛起,，待涼切片食用,。

C廣東烤鴨

光鴨（約2400克）1只

【肚內(nèi)腌料】

鹽25克

糖45克

肉桂粉1/5小匙

陳皮粉1/5小匙

沙姜粉1/5小匙

胡椒粉1/5小匙

紅蔥頭末35克

酒5大匙

蒜末2大匙

八角3粒

芝麻醬10克

蠔油10克

甜面醬30克

【外皮刷料】

麥芽糖70克

白醋45克

冷開水30克

1.將光鴨洗凈、擦干水份,，捏住鴨脖子缺口,，由尾部吹氣直至皮肉分離后,，再將肚內(nèi)腌料混合均勻抹入鴨肚內(nèi)。

2.用鐵針縫合鴨尾部分,，并用滾水淋上外皮,，再將水份擦干,。

3.將外皮刷料以小火煮勻,，均勻刷在光鴨外皮上，并掛起吹風(fēng)直至表皮干且皺,。

4.將作法3的光鴨放入已預(yù)熱至220℃的烤箱內(nèi),，鴨腹朝上，先烤20～25分鐘后取出,，翻反面再烤15分鐘后,，取出掛涼，即可剁塊享用,。

備注:

1.光鴨即已經(jīng)去毛及內(nèi)臟的鴨,，一般可在超市、大賣場(chǎng)買到,，若是傳統(tǒng)市場(chǎng)須先向鴨販預(yù)定,。

2.對(duì)一般家庭而言，若嫌整只鴨太大,，不好處理,，可用鴨腿代替，直接將肚內(nèi)腌料抹于鴨腿上即可,。

炸雞排飯

雞胸肉（約200克）1片

地瓜粉1/3杯

【腌料】

鹽 1/5小匙

糖   1大匙

醬油2大匙

蒜末1大匙

酒   1大匙

香油1/2大匙

肉桂粉1/2大匙

將雞胸肉去皮,，從中切成兩片，與所有腌料充分扮勻入味,，再將肉片兩面均勻沾上地瓜粉,，放入210℃的油鍋中，炸約5～8分鐘至熟透后即可,。

備注

作法中所指的210℃油鍋,，可視肉的厚度調(diào)整溫度，從200℃～220℃不等,；若是要炸蔬菜的話,，油的溫度約180℃即可。

日式烤肉飯

里肌肉片200克

洋蔥絲 40克

【腌料】

糖 2小匙

濃口醬油3大匙

味醂1又1/2大匙

清酒 1大匙

將所有腌料與里肌肉片,、洋蔥絲一起抓勻,，約冷藏20分鐘入味，再放入預(yù)熱200℃的烤箱內(nèi),，烤約8～10分鐘至肉烤熟即可,。

日式炸豬排飯

1.里肌肉（約200克）1塊

2.蛋 1個(gè)

低筋面粉4大匙

面包粉4大匙

【腌料】

鹽1/5小匙

胡椒粉1/5小匙

1.將里肌肉切成1公分厚的肉片，用刀背略拍數(shù)下后，再將腌料均勻撒在肉片的正反兩面?zhèn)溆谩?/span>

2.將蛋打成蛋汁,，再將作法1的肉片依序沾上低筋面粉,、蛋汁、面包粉,，放入200℃油鍋中炸至表面呈金黃色,，即可撈起瀝干，淋上蕃茄醬或美乃滋食用,。

備注:

選擇低筋面粉的原因,，在于低筋面粉較沒(méi)筋性，因此油炸后的豬排口感較酥脆,。

日式便當(dāng)

A厚蛋燒

蛋6個(gè)

鹽  1/5小匙

糖   1小匙

酒   2大匙

味醂2大匙

柴魚高湯1/3杯

1.將蛋與所有調(diào)味料一起輕輕攪拌均勻成不起泡的蛋液備用,。

2.方形小平底鍋抹上一層薄油，用小火熱勻,，倒入一層蛋液煎煮后,，用筷子翻卷至鍋邊。

3.倒入第二層蛋液煎煮,，并將作法2煎好的蛋一起包卷起來(lái)至鍋邊,，如此反覆數(shù)次直至將蛋液全部煎完呈厚厚的蛋卷狀即可。

B鹵香菇

香菇50克

四季豆50克

鹽1/4小匙

糖1小匙

味醂1/4杯

濃口醬油1/2杯

酒1/3杯

柴魚高湯150克

1.將香菇洗凈,、刻花,；四季豆捏去頭尾，汆燙后再泡冷水備用,。

2.將所有調(diào)味料一起煮滾,，再放入作法1的材料，以小火煮滾8～10分鐘即可,。

C炸喜相逢

1.秋刀魚 1尾

2.低筋面粉適量

蛋汁適量

面包粉  適量

鹽  少許

胡椒粉  少許

將秋刀魚洗凈后抹上調(diào)味料,，并依序沾上材料2，放入200℃的油鍋中,，炸至表面呈金黃色后撈起即可,。 

D洋芋燒肉片

洋芋1個(gè)

洋蔥1/2個(gè)

胡蘿卜1/2條

里肌肉片80克

糖 1小匙

鹽1/2小匙

味醂3小匙

醬油2大匙

酒2小匙

1.將洋蔥、洋芋,、胡蘿卜洗凈切塊備用,。

2.2小匙油熱勻，放入作法1的材料用中火炒香,，再加入所有調(diào)味料一起煮軟,，最后放入里肌肉片煮熟即可。