1.認識維生素B2

維生素B2，又名核黃素,。核黃素對熱較穩(wěn)定,，在中性或酸性溶液中，短期加熱也不致破壞，但在堿性溶液中加熱較易破壞,。游離型核黃素對光敏感,，特別是對紫外線，如將牛奶（奶中核黃素40%～80%為游離型）放入瓶中在日光下照射,，2小時內(nèi)核黃素可破壞一半以上,，破壞的程度隨溫度及pH值升高而加速。不論在中性,、酸性或堿性媒質(zhì)中,，游離型核黃素均可被紫外線破壞。

2.維生素B2對人體的重要性

維生素B2以輔酶形式參與許多代謝中的氧化還原反應(yīng),，在細胞呼吸鏈中的能量產(chǎn)生中發(fā)揮作用,，或直接參與氧化反應(yīng)，或參與復(fù)雜的電子傳遞系統(tǒng),。

• 參與體內(nèi)生物氧化與能量生成,。

• FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷途S生素B6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。

• FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶,，參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng),，維持還原性谷胱甘肽的濃度。

• 與細胞色素 P450結(jié)合,，參與藥物代謝,，提高機體對環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。
  

3.缺乏維生素B2的表現(xiàn)

人體內(nèi)維生素B2儲存很少,，食物攝入過多時,，即隨糞便、尿排出體外,。單獨的維生素B2缺乏不多,，通常是伴隨著多種營養(yǎng)素聯(lián)合缺乏。維生素B2缺乏也可影響其他營養(yǎng)素的攝取和利用,。

• 口角裂紋,、口腔粘膜潰瘍、嘴唇腫脹,、舌紫紅,，出現(xiàn)中央紅斑，邊緣界限清楚,，稱為地圖舌,。

• 鼻翼兩側(cè)、眉間,、面頰,、胸部及身體各褶皺處發(fā)生脂溢性皮炎。生殖部位丘疹或濕疹性陰囊炎。

• 視力模糊,、畏光、流淚,、視力疲勞,、結(jié)膜充血等。已發(fā)現(xiàn)老年白內(nèi)障與核黃素缺乏有關(guān),。

• 核黃素缺乏常干擾鐵在體內(nèi)的吸收,、儲存及動員，缺乏的后期可引起血紅蛋白形成減少而導(dǎo)致缺鐵性貧血,，并導(dǎo)致兒童生長遲緩,。

4.維生素B2的膳食參考攝入量

中國營養(yǎng)學(xué)會（2013版）制定的居民膳食維生素B2推薦攝入量（RNI），成人（18歲～）男性為1.4mg/d,，女性為1.2mg/d,。

5.維生素B2營養(yǎng)水平鑒定方法

• 24h尿維生素B2排出量＞120μg為正常。在尿液手機不全是,，可根據(jù)尿肌酐的排出量來衡量,。按每克肌酐量計算，≥80μg/g為正常,，＜27μg/g為缺乏,。

• 清晨第一次排尿后，口服5mg維生素B2后,，收集4h尿液測定維生素B2的排出量,，排出量≥1300μg為正常，500-1300μg為不足,，≤500μg為缺乏,。

• 測定全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC），可作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法,。當(dāng)人體缺乏維生素B2時,，AC值增高，補充維生素B2后即下降,。（該方法對6-磷酸葡萄糖缺乏的病人不能使用,，因為，這種病人紅細胞中還原酶對FAD的需要量顯著增加,。另外,，用次黃嘌呤和腺嘌呤核苷酸處理血液也可提高AC 系數(shù)。）

6.維生素B2的食物來源

維生素B2廣泛存在于奶類,、蛋類,、各種肉類、動物內(nèi)臟、谷類,、蔬菜和水果等動物性和植物性食物中,。糧谷類的維生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丟失一部分維生素B2,，因此,，谷類加工不宜過于精細。綠葉蔬菜中維生素B2含量較其他蔬菜高,。