學(xué)做蛋糕必須要知道的十大技巧

1,、粉類(lèi)必須混合過(guò)篩,。可以讓結(jié)塊的粉類(lèi)變得松散，同時(shí)也從今泡打粉,、可可粉等粉類(lèi)與面粉混合的更均勻,。

2、黃油要提前軟化,。黃油過(guò)硬不宜打發(fā),，雞蛋也是需要達(dá)到室溫，不然低溫的雞蛋混合黃油后容易結(jié)塊,，影響乳化效果,。

3、黃油加糖后先手動(dòng)拌勻,，如果直接用打蛋器的話,，就有可能將糖打的四處飛濺。

4,、加入雞蛋液要少次多量,。可以讓雞蛋與黃油混合的更加均勻。

5,、黃油必須攪打至與蛋液完全融合在一起,，呈乳膏狀態(tài)，體積有明顯的膨脹,，夜色發(fā)白為最佳,。可以讓蛋糕蓬發(fā),、松軟,。

6、打發(fā)黃油的時(shí)候不要一次加入太多的粉類(lèi)或者蛋液,，不然容易結(jié)塊,，不宜混合均勻。跟沖芝麻糊一個(gè)道理,。

7,、面糊不要攪拌過(guò)度，不然會(huì)起筋度,，降低蛋糕的膨脹性,。,、

8、在制作杯子蛋糕的時(shí)候,，不要裝備過(guò)滿,，通常七八分即可，過(guò)多的話,，蛋糕會(huì)在烘烤膨脹的過(guò)程中流出杯外,。

9、如何判斷蛋糕是否烤熟,。成熟的蛋糕會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣，并且表皮呈金黃色,，開(kāi)始變硬,，用竹簽插入蛋糕再拔出來(lái)的時(shí)候，不會(huì)沾有面糊,。

10,、泡打粉計(jì)量的掌控，泡打粉用量多,，蓬發(fā)度越高,，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選用雙效泡打粉。

七種案例↓↓

一,、超潤(rùn)巧克力蛋糕

鮮奶油要提前取出回溫,，如果沒(méi)有可以用鮮奶代替，只是味道略差,，口感不夠濕潤(rùn),。

使用可可粉做出來(lái)的蛋糕，色澤黝黑,，成品濕潤(rùn),，巧克力香味濃厚。

二,、椰香蜜豆馬芬

1,、濃稠的椰漿不但有濃郁的葉子香味而且本身也是有香精味道的，不含糖,，使用前一定要搖勻,，椰蓉也稱(chēng)作為椰子粉，比椰絲要細(xì)碎一些,，在選擇的時(shí)候不能選擇沖泡的椰分,，而是使用專(zhuān)門(mén)做糕點(diǎn)的那種，顆粒是比較粗的,。

2,、蜜豆很甜、蜜豆很甜、蜜豆很甜（重要的事情說(shuō)三遍）,，放蜜豆的話,，蛋糕就要減糖，不放的話,，就要適度加糖,。

三、蜂蜜酸奶馬芬

1,、馬芬上面可以在增加一些葡萄干,、蔓越莓干、杏干等甜味果干,，既起到裝飾作用,，也能增加其口感。不過(guò)之前用酒侵泡一下會(huì)更好,，但是在加入面糊的時(shí)候一定要將酒擠干,，不然蛋糕里面的酒味就會(huì)太濃。

2,、酸奶的話要選用那種稠的酸奶,，不是跟水一樣稀的酸奶，否則奶味過(guò)淡,。

3,、如果面糊不小心流到了模具上，要擦干凈再去烘烤,，以免將模邊烤的焦糊,。

四、花生巧克力蛋糕

1,、盡量使用硅膠模,，并且在上面刷一層啵啵的黃油，才容易脫模,。

2,、花生醬不要使用過(guò)多，不然吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得油膩,，并且蛋糕糊不易將其覆蓋,。

五、酸奶戚風(fēng)蛋糕

1,、酸奶戚風(fēng)蛋糕與別的戚風(fēng)蛋糕不同,，他的模具中間多了一根管子，這是為了讓蛋糕更容易爬高,，中心位置不容易回縮,，不會(huì)結(jié)成一個(gè)硬塊,。因此在打發(fā)期間不用打到硬性發(fā)泡，打發(fā)至9程就可以了,。

2,、酸奶戚風(fēng)蛋糕的制作除了模具和考溫度不同，其他基本一致,。

3.貝印戚風(fēng)蛋糕很輕盈,，脫模的時(shí)候要需小心。刀一扎下去就不要拔出來(lái)了,，不然會(huì)破壞蛋糕的整體性,。

4.如果出現(xiàn)凹地底，是因?yàn)榈鞍状虬l(fā)不足或者底火太大的原因,。

六,、戚風(fēng)蛋糕失敗原因及解決方法

1、正常烘烤的蛋糕,。膨脹度高，表皮薄,，內(nèi)部每個(gè)小七孔都是張開(kāi)的,，無(wú)明顯大氣孔。

2,、頂部回縮,。烘烤時(shí)間不夠，或者出爐后沒(méi)有摔模,；組織粗糙,，嚴(yán)重回縮，蛋白打發(fā)不足,，內(nèi)部空氣少,。

3、蛋糕頂部嚴(yán)重開(kāi)裂,。原因是上火溫度過(guò)高,，或者離上火太近。應(yīng)該調(diào)低溫度或者下移一層,。

4,。“蘑菇頂”,。蛋糕蛋糊量過(guò)多,。

5、底部回凹,。下火溫度太高或者離下火太近,。另一個(gè)原因是烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，水分烘干，應(yīng)在底部加插一烤盤(pán),，或者減少烘烤時(shí)間,。

6、蛋糕內(nèi)部充滿大氣孔,。原因是倒好蛋糕糊之后,，沒(méi)有輕摔振去內(nèi)部空氣。

七,、瑪?shù)铝盏案?/span>

1,、使用鑄鐵模具烘烤，成型效果會(huì)更好,、上色更加均勻,。但是因?yàn)榻饘偈軣崴俣瓤欤瑧?yīng)當(dāng)適度縮短烘烤時(shí)間,。

2.烘烤過(guò)后的蛋糕頂部會(huì)鼓起,，為了不破壞蛋糕鼓起的部分，應(yīng)該在其冷卻前將它鼓起的一面向上放置,。

3,、加入檸檬皮的時(shí)候不要加入白色的內(nèi)瓤，會(huì)有苦味,。