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市面上不同材質的鍋常常讓人看得眼花繚亂,，無從選擇,，不銹鋼鍋,、不粘鍋、鐵鍋,、鋁鍋,、砂鍋......其實，不同的鍋各有利弊,，有的鍋甚至有毒,，告訴你所有鍋的真相。 先告訴大家我們列出各種鍋的優(yōu)先順序,，看完您會徹底明白的： 鐵鍋＞不粘鍋＞不銹鋼鍋＞砂鍋＞陶瓷鍋＞壓力鍋＞鋁鍋（請直接忽視最后一個鍋吧?。?/span> 本文專家 上海市閘北區(qū)疾病預防控制中心副主任醫(yī)師 李鴻林 中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系教授 馮翔 中山大學附屬第一醫(yī)院神經內科教授 洪華 中國農業(yè)大學副教授 朱毅 1、電壓力鍋 電壓力鍋其實類似于傳統(tǒng)的高壓鍋,，在烹飪過程中施加壓力上汽,，將如雜豆類或者牛肉、豬蹄等較難熟的食物在較短時間烹飪熟透,，使其軟爛,，節(jié)省了烹飪時間。 但是啊,，這是個定時炸彈,，操作不當容易爆炸，使用年限過長也會爆炸,。而因使用壓力鍋爆炸的新聞也屢見不鮮,。 發(fā)生壓力鍋爆炸的新聞,，網上一搜一大堆： 1.用前不查 使用時，首先要認真檢查排氣孔是否暢通,，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯?；蚱渌澄餁堅氯Ｈ羰褂眠^程中被食物堵塞,，則應將鍋移離火源,。 2.裝得太滿 使用高壓鍋放食物原料時，容量不要超過鍋內容積的五分之四,，如果是豆類等易膨脹的食物則不得超過鍋內容積的三分之二,。 3.起鍋太急 離火后，要等鍋充分冷卻后再取下限壓閥,、開蓋,。 4.用時不看 鍋蓋的手柄一定要和鍋的手柄完全重合，才可放到爐子上烹制食物,，否則會造成爆鍋飛蓋事故,。 在加熱過程中，絕不可中途開蓋,，免得食物爆出燙人,。在末確認冷卻之前，不要取下重錘或調壓裝置,，免得噴出食物傷人,。應在自然冷卻或強制冷卻后才能開蓋。 5.常用不洗 定時檢查限壓閥和浮子閥,，如有堵塞要馬上清理,； 6.用久不換 鍋內的墊圈發(fā)黃就應該馬上更換；壓力鍋的底部都是平的或略向內凹陷,，如發(fā)現(xiàn)鍋底向外鼓起,，說明該淘汰了。 總結 合格產品放心使用,，獨自在家盡量少用,。 健康指數(shù)： ★★★★ 危險指數(shù)： ★★★★★ 2、不銹鋼鍋 合格的不銹鋼鍋其實問題不大,，但不合格的不銹鋼制品就容易出現(xiàn)重金屬遷移,、鉻超標成為家庭潛在致癌源等問題。 真正的不銹鋼鉻鎳比至少18：8,?？煽串a品編號，如“18-8”（304鋼）、“18-0”（430鋼）等,，橫線前邊的數(shù)字表示含鉻量,，橫線后邊的為含鎳量。 一般來說,，現(xiàn)在市面上常見的304鋼材質是比較好的,。 用不久就銹，不銹鋼表面鉻的氧化保護膜極易被破壞,，重金屬們沒了約束,，想出來就出來。不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標,，六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,，是國際上公認的致癌金屬物之一。 總結 不銹鋼鍋要買合格的,，要用就用最好的,，正規(guī)超市購買，幫你遠離癌源,，不銹鋼鍋不應長時間盛放鹽,、醬油、菜湯等,。 健康指數(shù)：3顆星 ★★★ 危險指數(shù)：3顆星 ★★★ 3,、不粘鍋 正常使用符合國家標準的不粘鍋不會對人體產生傷害。不過涂層怕高溫,，為了安全起見,，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物,，最好在中低溫使用,，爆炒什么的還是用鐵鍋吧！ 目前,，市面上常見的不粘鍋還是以特氟龍（化學名聚四氟乙烯）作為涂層主要材料,。特氟龍材質的不粘鍋涂層在260℃之內不會發(fā)生任何變化。 通常來講,，家里炒菜的溫度都不會超過100℃,。日常使用完全不必擔心化學涂層的分解給人體帶來傷害。不過需注意,，當不粘鍋干燒或者油溫超過250℃時,，不粘涂料會漏出來。 只要是合格的不粘鍋,，不用來高溫油炸食物就是ok的,。 總結 日常炒菜用可以，不要用來反復油炸，不粘層脫落的話就不要用了 健康指數(shù)：★★★★ 危險指數(shù)：★★★ 4,、鐵鍋 鐵鍋是目前最安全的鍋,。鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化,。在炒菜,、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物,，不存在脫落問題,，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的,。 新買的鐵鍋用鹽水泡泡,，再用色拉油擦擦才好用。但是注意,，不要用鐵鍋煮湯,，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡,，可用醋來清洗,。 總結 看來這是最好的鍋了。 健康指數(shù)： ★★★★★ 危險指數(shù)： ★ 5,、鋁鍋 鋁鍋鍋體較輕,，但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多,，會加速人體衰老,。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞,、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來,。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴,，如腌制食品,。 如果鋁制品表面出現(xiàn)淺黃色銹，不要擦掉,，這其實是起保護作用的氧化膜,。
總結 趕緊把家里的鋁鍋扔掉吧！ 健康指數(shù)： ☆ 危險指數(shù)： ★★★★★ 6,、陶瓷鍋 瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛,、鎘溶出量超標的產品,，會造成重金屬中毒,，嚴重影響身體健康。且陶瓷鍋不宜盛裝酸性食物,。
購買陶瓷鍋時一定要注意買正規(guī)的品牌,，拒絕三無產品。 總結 既然追求健康,，就不要追求鍋的美麗了,，越樸實無華的鍋越健康啊。 健康指數(shù)： ★★★ 危險指數(shù)： ★★ 7,、砂鍋 砂鍋適合煲湯,，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸,、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯里,，味道更好，營養(yǎng)物質溶出也更多,。
總結 砂鍋煲湯味道確實美,，但最好也是選擇大牌子的。 健康指數(shù)：★★★★ 危險指數(shù)： ★★ 鐵鍋＞不粘鍋＞不銹鋼鍋＞砂鍋＞陶瓷鍋＞壓力鍋＞鋁鍋（請直接忽視最后一個鍋吧?。?/span> 趕緊發(fā)給朋友,，讓他們看看自己家里的鍋！不好的趕緊換掉~ 這三種粉打在一起吃了10年,，頂級中藥師：40歲以上最合用,！查看請點這里 腐乳、臭豆腐,、豆豉真的健康嗎,？答案震驚了~查看請點這里 “國醫(yī)大師健康（ID：gydsys）”編發(fā),，部分類內容來自：健康時報（jksb2013）歡迎分享，未經授權,，禁止抄襲。本文建議方法為基本方使用遵醫(yī)囑,，商務合作微信： xieyubin15 謝經理,。內容合作請后臺發(fā)送“授權”。 點擊右下角“寫留言”后,，發(fā)表您的感想 您的見解將展示給億萬微信使用者,！↓↓↓ |
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