“二兩小面,，重青,，重麻，重辣”

“干熘兒”

 ……

這是重慶人每天清早最熟悉不過的場景——吃小面,。街頭巷尾,、路邊樹下、商場大廈……

在重慶,，只要有人的地方,，就有一碗麻辣鮮香的小面。只要有一碗香氣撲鼻的小面下肚,，重慶人才真正醒來——“早上如果不吃小面啊,，這一天都不舒服?！?/span>

重慶作家曾磊這樣描寫重慶的早晨：“隨手一抓,，一把水面，幾根青菜，三兩分鐘煮畢,，五六分鐘下肚,，小面之小，莫過于此”,。

傳統(tǒng)小料 小面的靈魂

重慶小面好吃,，重在小料，多一分則多,，少一分則少,。蔥、姜,、蒜,、辣椒、花椒油,、香菜,、花生、芝麻醬等十多種作料相互搭配,，味道的平衡全靠一雙手,。

這些最平凡的食材，通過“匠人”之手調(diào)制出淳樸而又令人魂?duì)繅艨M的味道,，吃完之后意猶未盡,，不管時(shí)間過去多久，味蕾深處始終懷念那個(gè)味道,。

重慶小面家族品種豐富,，富于變化，老板一碗裝天下的自信,，所有人對面的口味都有著自己的選擇,。

比如，“提黃”,，面條偏生硬,；“干餾”,，少點(diǎn)湯頭；“多青”,，多加青菜,；“免紅”，不放辣椒等,。

油潑辣子,，小料中的靈魂

如果說小料是小面的靈魂，那么油辣子便是靈魂中的靈魂,。一勺好的辣椒油,，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。

制作油辣子海椒經(jīng)常會(huì)用到的干海椒有三種,，分別是四川二荊條,、貴州大紅袍、湖南朝天椒,，其中的二荊條和大紅袍偏重于香味,，而朝天椒則偏重于辣味,，因此很多人在制作油辣子海椒時(shí)一般會(huì)將這幾種辣椒混合使用,，以求達(dá)到更完美的境界。

辣椒的配制講究,，采用傳統(tǒng)手工藝烘炒,，匠心獨(dú)運(yùn)，最終的得到色澤紅亮,、辣而不燥,、香味醇厚的重慶油潑辣子，為重慶小面增加一分綿長的回味,。

堿水面條 傳統(tǒng)口感

主料為新鮮小麥粉,，搭配傳統(tǒng)做面手法，加入堿水,，精心制成正宗的小面,，面條勁道十足。

接下來,，燒水,，煮面，煮好后,，再搭配紅油海椒,、芽菜、醬油,、豬油,、小蔥.......十多種佐料調(diào)入碗里,，拌上熱騰騰的小面，油亮亮,、紅彤彤,、熱乎乎一碗，吃上一口,，麻,、辣、鮮,、香,、滑、爽,，好巴適喲~

重慶,，一個(gè)火辣辣的城市

重慶美食，舉不勝數(shù)

請記得

讓人印象深刻的不止有火鍋

還有普及,、親民的重慶小面了

整理丨華播資訊《微播中華》