“吃皮了,！”

　　川渝人都聽(tīng)得懂，如果有人對(duì)你這句話(huà),，那可是在大大地夸你,！????

　　這句方言的意思是“指一個(gè)人或一件事很吃得開(kāi)，很占優(yōu)勢(shì),?！?/p>

　　但你可能不知道的是，在真正的“吃皮”——吃果蔬皮這件事上,，要達(dá)到“吃皮”的境界,，還真不容易呢！

　　很多常見(jiàn)的蔬果,，你知道它們的皮該怎么吃嗎,？聽(tīng)聽(tīng)醫(yī)生怎么說(shuō)吧！

本期受訪(fǎng)專(zhuān)家：

饒志勇

四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 副教授

這些果蔬皮

就算好吃也別吃

　　有些果蔬的皮,，和其他部位口感差別不大,，一不小心就和果蔬肉一起吃進(jìn)去了，卻會(huì)對(duì)身體造成傷害。

土豆皮

　　同樣是根薯類(lèi)的作物,，紅薯葉大家都常吃,，但沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃土豆葉吧？這是因?yàn)?，土豆的莖葉中含有一種毒素：

　　龍葵素

　　又名茄堿,、馬鈴薯毒素，對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性,，對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用,，可引起急性腦水腫、胃腸炎等,。中毒的主要癥狀為：胃痛加劇,，惡心、嘔吐,，呼吸困難,、急促，伴隨全身虛弱和衰竭,，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡,。

　　在正常的土豆薯塊里,，龍葵素含量極少,。但在 發(fā)青和 長(zhǎng)芽的土豆表皮，龍葵素含量會(huì)大量升高,，吃了就有中毒的危險(xiǎn),。

　　建議：

　　吃土豆時(shí)，最好是把皮都削掉,。貯存土豆時(shí)應(yīng)該在低溫,、無(wú)直射陽(yáng)光照射的地方，防止發(fā)芽,。輕度發(fā)芽的土豆要徹底挖去芽和芽眼,。

　　至于發(fā)綠的土豆，就別吃了,。

　　多說(shuō)一句,未成熟的青番茄也含有大量龍葵素,，所以番茄也要吃顏色全紅、飽滿(mǎn)成熟的,。

柿子皮

　　就大家有沒(méi)有覺(jué)得,，吃不成熟的柿子滿(mǎn)口都是“澀”的，而吃熟透的柿子時(shí)果肉香甜,，只有皮才有澀味,？

　　這種“澀”味是來(lái)自于柿子中含的鞣酸：

　　未成熟的柿子鞣酸主要存在于柿肉中，

　　而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。

　　鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下,，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物----柿石,，引起急性或慢性的胃腸病癥狀。

　　柿石的照片有點(diǎn)重口,，對(duì)承受能力有信心的可以點(diǎn)這里看

（未成熟的柿子）

　　建議：

　　1,、別再覺(jué)得熟透的柿子剝皮麻煩，就直接連皮帶肉吃了,。同理,，也別吃未成熟的澀柿子。

　　2,、不要空腹吃柿子,，空腹吃柿子更易形成“柿石”。一次不要吃超過(guò)兩個(gè),。

　　白果

（銀杏果）

　　白果營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且是一味中藥材，有益肺氣,、治咳喘,、止帶蟲(chóng)、縮小便,、平皴皺,、護(hù)血管等良好的食療作用。

　　不過(guò)白果也有少量毒性,，吃多了會(huì)惡心,、腹瀉、煩躁不安,、驚厥,、四肢無(wú)力等。

　　“白果酸”等毒素在白果的表皮,、皮膜和果芯等處含量較多,，注意不要吃這些部位。另外,，加熱也可以減輕白果的毒性,。

　　建議：

　　1、白果最好不生吃,。

　　2,、烹調(diào)前應(yīng)先撕掉白果的皮膜，捏開(kāi)果肉去除內(nèi)芯后再下鍋,。

　　如果是用鹽焗,、生烤等方式烹調(diào)，入口前也要注意剝掉這些部位。

　　3,、一次別吃太多,，熟白果最好也不要一次吃超過(guò)10顆。

　　荸薺

　　由于荸薺生于肥沃的水田里,，表皮上聚集了有害,、有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外,，荸薺皮中還含有姜片蟲(chóng)等寄生蟲(chóng),，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病,。

　　建議：

　　荸薺無(wú)論生食或熟食,，都應(yīng)削去皮。

　　紅薯皮

　　正常的紅薯皮是可以和紅薯肉一塊兒吃的,，而且紅薯皮烤熟之后吃,，可以護(hù)胃暖胃，消食健脾,，改善胃酸過(guò)多引起的泛酸癥狀,。

　　但是表皮上出現(xiàn)了褐色或黑褐色斑點(diǎn)的紅薯，那就不能吃皮了,！

　　此類(lèi)紅薯是感染了黑斑病菌,，會(huì)產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”等物質(zhì)，進(jìn)入人體將損害肝臟,，并引起中毒,。中毒輕者，出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹瀉,，重者可能導(dǎo)致抽搐,、吐血，甚至死亡,。

　　建議：

　　1,、家里做紅薯時(shí)，要選擇筆直勻稱(chēng),，且無(wú)斑,、無(wú)損傷的，顏色呈微粉色的紅薯,。烹食前可以將表皮沾上面粉或鹽,，用刷子輕刷，即可除去表明的臟污。

　　2,、吃外面小攤上買(mǎi)的烤紅薯時(shí),，一定要把皮剝掉。

這些果蔬皮

不好吃 卻吃了好

　　有些果蔬皮大家一般是不吃的,，因?yàn)榭诟袥](méi)有果肉那么好,。但營(yíng)養(yǎng)師告訴你：它們不但可以吃，而且還有果肉不能提供的好處哦,！

香蕉皮

　　是的,，你沒(méi)看錯(cuò)，香蕉皮可以吃,，而且吃了會(huì)讓心情變好哦,！

　　香蕉皮中含有大量的色氨酸。色氨酸經(jīng)過(guò)代謝產(chǎn)生5-羥色胺,，這個(gè)東西會(huì)讓人們感到欣快喜悅,，忘掉痛苦。

　　臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)：服用色氨酸可以使重度抑郁的病人好轉(zhuǎn)比例增高,。

　　此外,，干香蕉皮還是一味很好的中藥，與火炭母（另一味藥）一起煲水,，加適量紅糖調(diào)味,，喝了可以治口腔潰瘍，還有通便的作用,。將香蕉連皮烤或者燉煮,，然后趁熱吃，可改善痔瘡及便血癥狀,。

　　取鮮香蕉皮30克煎湯代茶飲,，能擴(kuò)張血管，防止中風(fēng)和心絞痛,。

柚子皮

　　中醫(yī)認(rèn)為,，柚子皮性溫，味辛苦甘,，有理氣化痰,、止咳平喘的作用。

　　民間素有“柚皮鯰魚(yú)盅,，不咳管一冬”的說(shuō)法,，適用于風(fēng)寒感冒咳嗽、喉癢痰多等癥狀,。

　　為避免味道苦澀,，吃柚子皮時(shí)可以先削去青黃的那一層表皮,，再將柔軟的白色部分切成薄片，加水煮沸后放入冷水中擠壓清洗幾次,。

　　這樣加工過(guò)的柚子皮可以和肉類(lèi)一起做菜,，化解油膩，也可以和蜂蜜一起煮成香濃的蜂蜜柚子茶,。

桔子皮

　　桔子皮有理氣健胃的作用,，常見(jiàn)的中藥“陳皮”就是用桔子皮曬制而成的。

　　橘子皮中含有豐富的有機(jī)酸,、VC 以及精油成分,，經(jīng)過(guò)熱水的浸泡，這些物質(zhì)就能溶解出來(lái),。將鮮橘皮適量加水,、白糖等服用，有止咳,、提神,、緩解便秘等作用。

　　不過(guò),，新鮮的橘子皮中含揮發(fā)油較多,，容易刺激消化道，因此胃腸功能不佳的人最好選擇陳皮,，可以泡茶或烹飪,。

有種水果

最好連皮吃

　　西方有諺語(yǔ)：“每天一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”,，可見(jiàn)蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值,。實(shí)際上，蘋(píng)果皮比蘋(píng)果肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高,。

　　蘋(píng)果皮中含有很多生物活性物質(zhì),，例如：酚類(lèi)物質(zhì)、黃酮類(lèi)物質(zhì)以及二十八烷醇等,，這些活性物質(zhì)可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶,，有助于預(yù)防心血管方面的慢性疾病。

　　此外,，蘋(píng)果皮中富含花青素，比果肉具有更強(qiáng)的抗氧化作用,。蘋(píng)果皮中還含有豐富的膳食纖維,，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

　　但實(shí)際生活中,，很多人因?yàn)槭蔷芙^吃蘋(píng)果皮的：

　　擔(dān)心農(nóng)藥殘留

　　其實(shí),，現(xiàn)在很多蘋(píng)果是套袋生長(zhǎng)的,，無(wú)需打農(nóng)藥。一般來(lái)說(shuō),，果形整齊,、果面光滑、色澤較淡但不同果實(shí)之間差異較小,，往往是套袋生產(chǎn)的,，不必?fù)?dān)心果皮農(nóng)藥殘留的問(wèn)題。

　　擔(dān)心蘋(píng)果打蠟

　　很多人聽(tīng)說(shuō)商家為了延長(zhǎng)蘋(píng)果的保鮮期,，會(huì)在蘋(píng)果表皮打上食用蠟,，由此擔(dān)心把蠟吃下肚不利健康。

　　實(shí)際上,，一方面蘋(píng)果生長(zhǎng)過(guò)程中表皮自身就會(huì)分泌一層果蠟,，對(duì)人體無(wú)害；另一方面,，人工添加的食用蠟是一種食品添加劑,，也對(duì)人體沒(méi)有害處。

　　除非是不法商販為了讓蘋(píng)果外觀鮮亮好看,，偷偷打上了工業(yè)蠟,，其中所含的汞、鉛成分給人體帶來(lái)危害,。

　　看完了這篇文章

是不是感覺(jué)自己

已經(jīng)變身“吃皮”達(dá)人了呢,？