1南瓜豆沙虎皮手撕包

甜糯的南瓜遇到細膩香甜的豆沙,，把它們層層疊疊地裹在一起做成吐司,，用手一層一層撕著吃，不知不覺半個吐司很快就會被吃掉,。

材料

中種面團材料：高粉250克,，水185克,，發(fā)酵粉5克，糖20克

主面團材料：高粉250克,，南瓜泥120克,，白糖70克，雞蛋1個,，酵母粉1克,，鹽3克，黃油50克

（因面粉的吸濕度不同,，面團液體量可適量調(diào)整,另外因每家制的南瓜泥的稀稠度也不一樣,，可適當(dāng)調(diào)整）

其他材料：市售紅豆沙400克，每個吐司200克,。

制作數(shù)量：450克吐司2個

烘焙時間：烤箱預(yù)熱175度,，帶蓋45-48分鐘左右

做法

1.在攪拌缸中放入溫水，再放入發(fā)酵粉,，攪拌一下,。

2.加入高粉和糖。

3-4.將中種面團的所有材料混合揉勻后進行發(fā)酵,，發(fā)到原來的2倍大,，表面產(chǎn)生許多小氣泡，稍有些酸味正常,，現(xiàn)在北方的天氣如果放室溫下最少得2個小時,，也可放到溫暖的地方發(fā)酵1.5個小時左右。

5.中種面團發(fā)好后放入南瓜泥和雞蛋,；

6.再放入糖和鹽,；

7.再放入高粉和發(fā)酵粉；

8.將面團揉到光滑時放入黃油后再揉到擴展階段,；

9.將面團整圓后蓋保鮮膜進行一次發(fā)酵至原來的2倍大,。

10.面團發(fā)好后取出按壓排氣，平均分割成2個面團,，滾圓后靜置醒發(fā)15分鐘,；

11.取一面團搟成20厘米左右的正方形,，在中間放上紅豆沙,，抹平；

12.將接口捏緊,；

13.再次搟成長方形,；

14-15.折三折后，稍搟長一點,；

16.用刀豎切兩刀,，頭部不切斷,；

17-18.編成三股辮子，切口朝上,；

19.放入吐司模,，進行最后發(fā)酵至9分滿，蓋上蓋放入預(yù)熱175度的烤箱烤45-48分鐘,。

小貼士

1.中種面團稍微稀點,，發(fā)到表面起小氣泡，并有些酸味是正?，F(xiàn)象,；

2.南瓜泥是將南瓜切小塊后放到微波爐里微幾分鐘后取出壓成泥；

3.這款面包因有層次,，不建議切片,，放涼后撕著吃，非常有口感,；

4.二次發(fā)酵的時候可以在烤箱里完成,，放一碗熱水增加溫度和濕度，建議不用烤箱的發(fā)酵功能,，溫度有些高,，自然發(fā)酵味道更好；

5.各家烤箱不同,，烤制時間可根據(jù)實際進行調(diào)整,。

2豆豉香辣手撕面包

這款面包制作時把面團搟開切片，再一層層疊起來,，制造出千層撕片的效果,，只用面包機就能輕松制作。

夾餡可以選用你所喜歡的口味,，甜咸皆可,，但面皮上一定要薄薄抹上一層油，才能制造出千層撕片的效果,。比如抹上一層植物油再撒上椒鹽蔥花或其他香料,，或抹上一層黃油，再配上乳酪碎或者果醬蜜糖什么的,，自由搭配,。本方使用東菱DL-2401W面包機制作。

材料

湯種

面包粉15g

水75g

主面團

面包粉238g

酵母3g

砂糖30g

鹽4g

雞蛋1個(去殼約60g)

牛奶或水40-50g

湯種75g

豬油或黃油25g

夾餡

老干媽(牛肉末豆豉油辣椒)適量

做法

①準(zhǔn)備湯種:15g面包粉和75g水?dāng)嚢杈鶆?，小火加熱攪拌至起? 面糊濃稠,、劃過能留下痕跡就行)， 關(guān)火， 密封放冷進冰箱備用,?？衫洳匾灰梗部煞爬?個小時后就用,。

②將雞蛋和水放入面包桶,，再將糖和鹽放入，用筷子或橡皮刮刀略略攪散,。

③面包粉放入桶內(nèi),，在粉上挖個洞，放上高耐糖干酵母,。湯種放到面粉周圍,。

④面包桶放入面包機，選擇“菜單10'和面程序,，時間為10分鐘,。

⑤面團混合揉勻后在桶上蓋塊濕布，靜置(浸泡法)20分鐘左右,。

⑥選擇“菜單12'意式和面程序,，時間為15分鐘。 15分鐘后加入豬油,，再重新選擇“菜12'意式和面程序,，時間為15分鐘，直到揉面完成,。這時面團己可拉出很結(jié)實的膜了,，若沒有出膜可增加和面時間。

⑦取出面團和攪拌葉片,，將面團整理成圓形放回面包桶,，桶上蓋濕布，室溫進行基礎(chǔ)發(fā)酵,。若室溫較低,，則選擇“菜單14'發(fā)酵程序40-50分鐘。

⑧直到發(fā)酵至約兩倍大,，手指蘸面粉插入面團中,，小洞不回彈，面團不塌陷,，即基礎(chǔ)發(fā)酵完成,。

⑨從桶里倒出發(fā)酵好的面團，平均分成四份,，輕輕按壓排氣,， 滾圓后松馳15分鐘。

⑩松馳好的面團分別搟成約36x6cm的長方形,。

面皮表面抹上老干媽里的油和豆豉辣椒,。 (口味不重的少抹點，或選用其他你所喜歡的口味),。

每份面皮等分切成6塊。

把所有面皮疊放在一起,，切面朝上放入面包桶,。

把面包桶放入面包機里，桶上蓋濕布,，蓋上面包機蓋，選擇“菜單14'發(fā)酵程序約40-50分鐘,，發(fā)至約面包桶的七分滿.

取出面包桶，選擇“菜單19'烘烤程序,，烤色為淺色,，時間為50分鐘。先預(yù)熱5分鐘左右后,，再將面包桶放進面包機，開烤,。

45分鐘后烘烤結(jié)束，帶上隔熱手套取出面包桶,，將面包倒在晾網(wǎng)上晾涼。

小貼士

⒈湯種操作簡單,，是讓淀粉糊化后吸水量增多，適合甜面包,，調(diào)理面包， 烤出來的面包柔軟有彈性，膨發(fā)性大。如果不想用湯種,，就將配方中的面包粉增加至250g,，蛋液和牛奶(或水)的總加量約155-170g，請依據(jù)面粉吸水性酌情增減,。

⒉投料過程總體遵循先液體后固體,，糖鹽油不與酵母直接碰觸的規(guī)律，油脂類稍后再放。

⒊面團混合揉團后靜置就是“浸泡法',、“泡面法'，時間為10-30分鐘,，是為了讓面粉充分吸水,，把蛋白質(zhì)激活連接起來,，形成筋度,，對后面揉面出膜會非常有利,。

⒋面團中油脂用黃油或豬油均可，其作用一樣的,。黃油是增香的,，考慮到這款咸鮮辣香的面包不需要太重的奶香，就使用了豬油,。

⒌本方如果使用烤箱,，可用450g土司模制作一個,。

3法式手撕包

材料

高筋面粉：200克

低筋面粉：50克

折疊黃油：125克

砂糖：40克

鹽：4克

鮮酵母：5克

雞蛋：25克

牛奶：140克

做法

1.將所有材料（除折疊黃油）一起倒入家庭攪拌機攪拌至面團表面光滑有彈性,，將面團壓平冷凍兩小時,；

2.將面團包入折疊黃油,；

3.將面團三折兩次,，放入冷凍松弛30分鐘,；

4.將面團最后三折三次,，桿壓至1.5厘米厚；

5.將面團對折成疊被子形狀,；

6.將面團對折成蝴蝶形狀,；

7.將面團切成200克一個；（家里沒有小模具,，無奈用了大模具）

8.將面團輕壓一下,，放入模具中；

9.以溫度28℃,，室溫發(fā)酵2小時,；

10.發(fā)酵完成后，以烤箱溫度200℃,，烘烤20分鐘,，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤10分鐘。

4蜜豆手撕吐司

一片片,，一絲絲的甜蜜誘惑,，最適合做零食的吐司。不知不覺大半個就吃完了,。

材料

牛奶215克

高粉280克

酵母3克

砂糖35克

鹽3克

黃油40克

蜜豆30克

融化黃油15克

做法

①酵母放在牛奶中融解一下,，加入除黃油外的其它主料，揉成團后加入黃油,，繼續(xù)揉至可以拉出大片有彈性的薄膜,。

②放入容器內(nèi)，包上保鮮膜,，現(xiàn)在的天氣室溫發(fā)酵至2.5倍大,。

③面團拍扁,，平均分成五份。

④滾圓后,，松弛10分鐘,。

⑤搟成橢圓形后，刷上融化的黃油,。

⑥撒上蜜豆,。

⑦再將一個面團搟成橢圓形，鋪在步驟6上,，刷黃油撒蜜豆,，把五個面團都重復(fù)做好。

⑧切成四份,。

⑨切面向上,，擺放在吐司模內(nèi)。蓋上保鮮膜,，發(fā)酵至模具八份滿,。預(yù)熱烤箱170度，烤45分鐘左右,。出爐后立刻脫模,。

小貼士

蜜豆可以換成其它自己喜歡的,，如葡萄干等等,。

5手撕奶香椰蓉吐司

材料

中種面團

高筋面粉203克

牛奶98克

全蛋液30克

酵母6克

主面團

高筋面粉87克

牛奶12克

淡奶油60克

糖45克

鹽3克

黃油20克

椰蓉餡

椰蓉50克

黃油28克

糖30克

全蛋液30克

刷表面蛋液適量

做法

①把中種面團的牛奶稍微加熱，不能超過40度,，加入酵母后靜置5分鐘左右,，再依次加入全蛋液和面粉，揉成均勻的面團,，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵17-24小時,。

②冷藏發(fā)酵好的中種面團拿出來，揪成小塊,，和主面團的所有材料混合,。

③接下來揉、搓,、摔吧,！起初的面團會有點黏手，不要擔(dān)心,，揉幾分鐘后就不會了,。大約25-35分鐘，可以揉至完全階段,，此時已經(jīng)非常柔軟,。將面團滾圓放入盆里蓋上保鮮膜,，室溫發(fā)酵至2-2.5倍大。(我這氣溫約25度)

④等發(fā)酵的時間可以先做好椰蓉餡,。黃油軟化加入白糖,，攪拌至白糖化開，然后分三次加入蛋液,，每次加入蛋液都要攪拌均勻后再加下一次的,，最后加入椰蓉混合好。

⑤已經(jīng)發(fā)酵好的面團,，手指沾粉戳出的洞口不塌陷也不回縮,。

⑥取出面團排氣后,，搟成25*35cm的長方形

⑦在2/3的面片上均勻鋪好椰蓉餡，右邊剩余的1/3不用鋪。將右邊的1/3往左邊折

⑧左邊的1/3部分在往右折,，形成長方形，將長方形面片橫過來,，右邊1/3往左折,，左邊1/3往右折

⑨小心搟開，使之成為寬15cm,、長27cm的長方形,，用刮板切成三條，注意頂部不要切斷,。

⑩整形:編成辮子,，盡量使切面朝上。

整形好以后,，把底部捏緊,，收口朝下，放入450克的吐司盒中,。

放入烤箱內(nèi)發(fā)酵至8分滿,，大約要1個小時，拿出來刷蛋液,。(無發(fā)酵功能的烤箱可以放碗熱水在烤箱內(nèi))

烤箱上下火170度預(yù)熱5分鐘,，最下層烘烤40分鐘，注意觀察上色情況,，中途加蓋錫紙防止顏色過深(大約烤10分鐘就會上色了)

出爐啦,，特別軟！拉絲是不是很好呢,？

小貼士

⒈面團水分可以根據(jù)情況自行調(diào)整,，手揉可能水分發(fā)揮較快，我在揉面過程中一般會加幾次水，每次一點點即可,。

⒉第9個步驟,，面片不需要搟得過寬過薄，否則切成三條編辮子時不好整形也不漂亮,。

⒊整形時辮子不可以編得過緊,，會影響二次發(fā)酵。