燒麥又稱燒賣(mài),、稍美,、肖米、稍麥,、稍梅,、燒梅、鬼蓬頭,，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃,。形如石榴,，潔白晶瑩，餡多皮薄,，清香可口,。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn),，民間常作為宴席佳肴,。在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久,。明末清初起源于內(nèi)蒙古西部地區(qū),，后流傳至京、津稱為燒麥,，而后至江蘇,、浙江、廣東,、廣西一帶,，人們把它叫做燒賣(mài) ；南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異,。

燒麥皮的制作

1.土豆一劈兩半,，放鍋里煮熟,，迅速撈出瀝水去皮，放進(jìn)面和生粉均勻混合的盆里,，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌,，2.等不燙手時(shí)，用手把沒(méi)碾碎的土豆捏碎,，把面活成均勻的面團(tuán),，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，待用,。

3.取一個(gè)面劑子,，用碗底壓成片，放適量餡料,，圍口即可,。

注意事項(xiàng)

1、正宗的燒麥皮要用專(zhuān)門(mén)的搟面杖,，家里一般用普通的搟面杖,，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了,；

2,、包燒麥的時(shí)候，不用收口,，用拇指和食指握住燒麥邊,，輕輕收一下就可以，其實(shí)比包包子還容易,；

3,、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因?yàn)閾{燒麥皮的時(shí)候,，要加許多面粉,，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水,，蒸好的燒麥皮會(huì)很干,；

燒麥餡的制作

第一步：糯米飯的制作：糯米浸泡四個(gè)小時(shí)左右，放蒸籠里蒸熟,，晾涼備用：

第二步：香茹切細(xì)丁,，蝦仁剁茸，蔥,、姜剁細(xì)末,，豌豆焯水?dāng)嗌鷤溆?/p>

第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥姜末爆香，倒入肉餡,、香菇翻炒,，炒至肉餡發(fā)白，放生抽,、精鹽,、五香粉、白胡椒粉和適量高湯,，炒勻后放入晾涼的糯米飯,，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆,，放點(diǎn)雞精,，炒勻即可；

以下是幾種簡(jiǎn)單的做法

土豆燒麥

主料：土豆（200克）,，玉米淀粉（80克）,，面粉（20克）），鮮蝦300克

輔料：蔥,，魔芋,，春筍，鹽,，料酒,，香油，蛋清適量

制作步驟：

1.土豆去皮切小塊,，放入涼水中泡半個(gè)小時(shí)后用容器瀝干水,。

2.用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控干土豆水,，趁熱加上玉米淀粉和面粉。

3.用勺子將土豆壓成泥,，等不燙手時(shí),，用手?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)（不用加水）。

4.面團(tuán),，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上,，備用。

5.把面團(tuán)分21個(gè)小面劑子,，分別沾上面粉,，用小平盤(pán)子壓成皮。

6.蝦剁碎,，放入調(diào)料,，順一個(gè)方向攪打拌勻，備用。

7.一勺餡放在面里,，最上面放一粒毛豆,，包起來(lái)。

8.水開(kāi)后,，盤(pán)子鋪油紙（防沾）放入燒麥,，中火蒸12分鐘即可出鍋

菊花燒賣(mài)

燒賣(mài)是大眾喜愛(ài)的食品之一。長(zhǎng)沙火宮殿,、玉樓東的菊花燒賣(mài)更是深受長(zhǎng)沙人的喜愛(ài),。菊花燒賣(mài)包皮透亮，味咸椒香,，頂端開(kāi)口處用蛋黃點(diǎn)綴成菊花瓣?duì)?，更顯雅致。糯米陷松軟而不熟爛,，粒?？蓴?shù)。

材料：豬肉糜 150g,；蝦仁4個(gè),；洋蔥碎末 60g；水煮筍60g,；干香菇2個(gè),；燒賣(mài)皮 250g

調(diào)料：醬油 適量；醋 適量,；芥末 適量 鹽 適量,；糖 適量；香油 1小匙,；酒 1大匙 ,；姜汁少量

做法：

1、干香菇用溫水泡軟后擠干水,，切成碎末,，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸,，剁成泥

2,、鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色后待其冷卻

3,、容器中加入肉糜,，1）和2）及a）的調(diào)料，用手揉勻

4,、將燒賣(mài)皮切成5mm寬的條狀

5,、蒸盤(pán)中鋪上4）的1/3，將3）做成丸子鋪在燒賣(mài)皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣(mài)皮鋪在丸子上

6,、上蒸鍋蒸熟（大火蒸3分鐘,，中火蒸8—10分鐘），再配上醬油,、醋或芥末即可,。

草菇燒賣(mài)

原料：

1、主料：鮮草菇500 克,，豬瘦肉250 克,，蝦仁150 克，燒賣(mài)面皮20 張,，雞蛋2 只,。2. 調(diào)料：料酒、精鹽,、胡椒粉,、麻油。

制法：

1,、將草菇去雜洗凈,，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水,。將豬肉洗凈,，與草菇，蝦仁一起剁成茸,，盛入碗內(nèi),，磕入雞蛋，加入料酒,、精鹽,、胡椒粉、麻油,，拌勻成餡,。

2、 將餡包入燒賣(mài)皮成燒賣(mài),，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣(mài)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,，具有滋陰潤(rùn)燥,、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健脾益血的功效,?？勺鳛樘撊踮A瘦、陰虛干咳、心煩失眠,、腎虧陽(yáng)痿,、癌癥等病癥患者的營(yíng)養(yǎng)食療菜肴。健康人食之,，滋補(bǔ)強(qiáng)壯,、增強(qiáng)抗病防病能力。

紫菜燒賣(mài)

材料：烤紫菜2片,，大米50克,，糯米50克，豬肉50克,，豌豆30克,，胡蘿卜30克，香菇3朵,。

調(diào)料：橄欖油適量,，鹽適量，蠔油20克,，醬油10毫升,，料酒5毫升，雞精,。

做法：

1.米飯?zhí)崆爸笫齑蛏?。豬肉切丁后放醬油，料酒,，少許鹽,、橄欖油和雞精攪拌均勻腌制30分鐘。

2.所有蔬菜洗凈后切丁,，紫菜剪成小方塊,。

3.炒鍋倒油，油熱后倒入豬肉丁翻炒到變色盛出,。鍋內(nèi)留底油,，將豌豆、胡蘿卜和香菇丁倒入,，加蠔油翻炒片刻后,，加米飯和肉丁繼續(xù)翻炒，食材全部熟了,，即可加適量鹽炒勻即可,。

4.炒好的米飯舀一勺放在紫菜上面，用包燒賣(mài)的方法包成燒賣(mài)就可以啦,！

作者：U1-cheny…(yxlady)