用料

家常醬香餅-我們吃的是情調的做法

1. 準備：

   1,、白芝麻在鍋中炒熟,，撈出備用（注意別炒糊了）。

   2,、香蔥切細備用,。

   3、面粉加沸水,、適量的鹽揉成光滑的面團（也可以用溫水）,，松弛30分鐘,。

2. 熱鍋熱油，放入香料（八角,、桂皮,、花椒等）炸香，香料撈出扔掉,。把甜辣醬、蒜蓉辣醬,、豆瓣醬（1:1:1）放入鍋中炒香,，然后加小碗水在鍋中燒沸騰以后，加白糖和白胡椒粉,，用鏟子不停的翻炒鍋中的辣醬,，翻炒2分鐘左右，然后用淀粉水勾芡,。辣醬做好之后盛在碗中,，把熟芝麻放在辣醬里面混合均勻，辣醬就這么完成啦,。

   

3. 面團松弛好以后,，分成250克/團,，搟成餛飩皮厚度的薄片（盡量搟成正方形），用刀在兩邊各切兩刀（兩刀要在一條直線上）,，在面皮上刷一層薄油,，先從右下角的一片開始疊，（右下角一片往左疊,，左下角一片往右疊,，中間最下面一片往上疊），如此重復,。

   

4. 最后疊成一個長方形,，然后把長方形像包包子一樣,，包成一個團。再搟成比鍋大的薄餅即可,。

   

5. 鍋底少油（不需要鍋燒熱）,放入面餅（面餅搟得比鍋底大,，用手往中間捏,，捏成褶皺狀）,。

   

6. 在餅上均勻的刷上辣醬,、蔥花，蓋上鍋蓋用中火慢慢的把餅燜熟（最少5分鐘）,，燜好的醬香餅上面一層是軟的,，鍋底那面是脆的。

   

7. 成品

8. 成品

   

9. 成品

   

小貼士

1,、用沸水揉面俗稱湯面,，可使面更具韌性(用溫水也可以)。

2,、甜辣醬,、蒜蓉辣醬、豆瓣醬我各用了2勺,，如果餅不準備做很多,，各一大勺就夠了，我的醬做太多,，還剩在冰箱,。

3、在面餅上的油要刷均勻,，不要刷太多,，如果沒刷均勻餅會沒有千層的感覺，油是為了讓一層一層的薄餅不沾在一起,。

4,、我用了550克的面粉，前面說要250克/團,，按照小美這個重量做兩個差不多,，我們在揉面的時候加水了的哦，水也是有重量的,。所以小美做了3個餅,！

5、煎得時候捏成褶皺,，是為了好掛醬,。

4,、家用有電餅檔的，可以用電餅檔做,，炒鍋也可以做,，但要防止不要粘鍋。

5,、一定要蓋上鍋蓋小火燜熟,，不是大火煎熟的，而且不需要翻面,。

在寫菜譜的時候又去拿了一塊吃,，味道還是不錯的，拍照的圖片是第一個餅的圖片,，后面的做得更好,，第一個醬刷得有點多了,。