來自貝太廚房網(wǎng)頁版作者：貝太廚房

材料：北豆腐:300g 肉餡:50g 蛋黃:4個(gè) 青椒:60g 紅椒:60g 黃瓜干:（泡發(fā)） 60g 香干:（或者熏干） 60g 香蔥:適量 姜:適量 蒜:適量 干辣椒:適量 郫縣豆瓣醬:10g 剁椒醬:10g 油辣子:（或者老干媽） 10g 料酒:5ml 芝麻油:3ml 油:500ml 鹽:5g

特色：

步驟：1. 豆腐提前放入鹽水中，浸泡大約30分鐘,。之后撈出沖水,，切成長(zhǎng)3cm、寬2cm的片,，備用,。

2. 將蛋黃攪打均勻，之后把切好的豆腐片浸入其中,。鍋中坐油,，大火燒到四成熱，轉(zhuǎn)中小火,，將豆腐放入其中煎炸,，炸干炸透，撈出控油,。

3. 將泡發(fā)好的黃瓜干,、青紅椒、香干切成小粒,，蔥姜蒜切成米,，備用。

4. 鍋中放底油,，小火燒熱,，放入郫縣豆瓣醬、油辣子,、剁椒醬一起爆香,，之后轉(zhuǎn)中火再放入肉餡翻炒幾下，倒入料酒,，繼續(xù)翻炒,。

5. 之后倒入姜粒、蒜粒和干辣椒,，翻炒出香氣,。加入青紅椒粒、黃瓜粒，翻炒之后加入冷水,，水要稍稍有一些溢出菜的邊緣即可,，大火燉一下。

6. 最后放入豆腐和鹽,，燉到湯汁基本收干,，出鍋時(shí)點(diǎn)入香油和香蔥粒即可。