科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì),，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于人參,，是保健品之首。 大蒜是血管的清道夫,。人類的很多疾病都是因?yàn)檠褐兄舅竭^高引起的,，許多日常食物，像香腸,、奶酪等,，吃了之后就會(huì)使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時(shí)吃蒜,，脂肪上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制,。大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚積的作用。脂肪斑塊在冠狀動(dòng)脈聚積后,，會(huì)導(dǎo)致心臟病,。 

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地待在新鮮大蒜的細(xì)胞里,，一旦把大蒜碾碎,，它們就會(huì)互相接觸，從而形成一種大蒜素,。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用,。大蒜素怕熱，怕咸,，遇熱遇咸會(huì)失去作用,。因此，大蒜最好生吃,，搗碎成泥,，放15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用,。