這幾天,，加工肉制品遭遇了“超級(jí)黑”：世界衛(wèi)生組織旗下的一個(gè)癌癥研究組織將其定性為“人類致癌物”,；而紅肉則被指“對(duì)人類致癌可能性較高”。一時(shí)間風(fēng)聲鶴唳,，火腿,、香腸、培根,、熱狗等等似乎有成為過街老鼠之憂,。不過，驚恐過后,，各路專家給出了詳細(xì)說明：致癌物不等于致癌，更不意味著不能吃,，給加工肉們解了圍,，也讓吃貨們放寬了心。

重磅國際“黑”

加工肉變一類致癌物

10月26日,，世界衛(wèi)生組織發(fā)布報(bào)告稱,，加工肉制品被歸為“人類致癌物”（1類），這一結(jié)論基于有“足夠證據(jù)”證明食用加工肉制品會(huì)在人類中引發(fā)結(jié)腸直腸癌,；將食用紅肉歸為“對(duì)人類致癌可能性較高” 級(jí)別（2A類）,，這一結(jié)論基于“有限的證據(jù)”證明食用紅肉在人類中會(huì)引起癌癥，并有“強(qiáng)有力的”機(jī)理證據(jù)支持其致癌作用,。

專家得出結(jié)論認(rèn)為,，每天食用50克加工肉制品，患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)將增加18%,?！皩?duì)個(gè)人來講，因食用加工肉制品而患上結(jié)腸直腸癌的可能性依然很小,，但隨著食用數(shù)量的增多,，風(fēng)險(xiǎn)也隨之增大,，”國際癌癥研究機(jī)構(gòu)專刊組組長柯爾特·斯垂夫博士說,。

包括“加工肉制品”在內(nèi),，世界衛(wèi)生組織這次發(fā)布的致癌物名單當(dāng)中總共含有116種。這些致癌物包括：吸食煙草,、飲酒,、室內(nèi)煤氣、含砷的飲用水,、制鞋修鞋,、打掃煙囪、制作家具等等,。除此之外,，生產(chǎn)鋁、金胺以及橡膠也會(huì)致癌,；中式咸魚也在致癌物名單當(dāng)中,。

咸魚是以鹽腌漬后曬干的魚。以前因?yàn)闆]有低溫保鮮技術(shù),，魚很容易腐爛,。因此世界各地沿海的漁民都以此方法保存魚。咸魚作為腌制食物,，是導(dǎo)致鼻咽癌的主要原因,。少量食用問題不大，如果長期食用易患鼻咽癌,。

質(zhì)疑很強(qiáng)烈

北美專家斥“扭曲數(shù)據(jù)”

肉類對(duì)人體健康的好處毋庸多說,，它不僅能平衡健康飲食中重要的蛋白質(zhì)來源，還能保持人體所需能量,，可“致癌標(biāo)簽”一貼,，瞬間讓加工肉制品成為了“過街老鼠”。

這份報(bào)告一經(jīng)發(fā)布便引發(fā)巨大爭議和質(zhì)疑,，世衛(wèi)組織收到大量要求澄清相關(guān)報(bào)告的申請(qǐng),。澳大利亞農(nóng)業(yè)部長形容報(bào)告是“鬧劇”，而北美肉類研究所指國際癌癥研究機(jī)構(gòu)扭曲數(shù)據(jù),，以達(dá)得出現(xiàn)在的結(jié)論,。中國肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長陳偉也站出來為加工肉制品“撐腰”，他表示“這個(gè)報(bào)告是不慎重,、不客觀,、不科學(xué)的”。他認(rèn)為,，加工肉制品被列為第一致癌物實(shí)在有點(diǎn)冤,。

美國媒體報(bào)道稱,，世衛(wèi)組織10月26日發(fā)布報(bào)告稱加工肉制品為“致癌物”、生鮮紅肉為“致癌可能性較高”食物后,，美國和歐洲的民眾紛紛疑慮是否要放棄他們鐘愛的培根,、德國小香腸和意式熏火腿。

10月29日,，世衛(wèi)組織在其官方網(wǎng)站上發(fā)布《關(guān)于食用紅肉和加工肉制品致癌性的常見問答》,，文稿援引研究機(jī)構(gòu)的估算數(shù)字稱，全世界每年大約有3.4萬例癌癥死亡可能是飲食中含有大量加工肉制品導(dǎo)致的,，而食用大量紅肉可能導(dǎo)致的癌癥死亡數(shù)字則為每年5萬例,。