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大家都知道「頓頓不剩菜,，餐餐吃新鮮」是最好的,。但親友聚會、逢年過節(jié),，雞鴨滿桌總難免,，想一次吃完真有點(diǎn)難！ ▼ 是不是這樣的呢,？ 看著一桌子剩飯剩菜,，倒掉可惜,，不倒吧又有人說：
那這些說法有道理嗎,？剩飯剩菜怎么辦,？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授為你一一解答。 隔夜菜會致癌嗎,？ 的確,，隔夜蔬菜有可能產(chǎn)生對身體不好的物質(zhì)，比如亞硝酸鹽,。 雖然剩菜在冰箱中放一夜,，產(chǎn)生的亞硝酸鹽遠(yuǎn)達(dá)不到中毒量，但亞硝酸鹽的代謝物亞硝胺,，可是公認(rèn)的致癌物,。 所以，剩飯剩菜可以吃,，但必須有技巧,，注意下面四點(diǎn),。 1 寧剩葷菜,，不剩蔬菜 無論如何，蔬菜是不建議剩 24 小時以上的,，涼拌菜就更要小心,。 好在蔬菜也比較容易吃掉，熱量也不高,，只要不太油膩不太咸,，吃光蔬菜壓力不大。 而放在冰箱里的葷菜,，只要在吃之前徹底加熱,，可以保存 1～2 天，雖然損失一些 B 族維生素,，但蛋白質(zhì)可以完全保留,，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。 所以,，吃飯時應(yīng)盡量把蔬菜吃完,，而吃不完的葷菜，可以留到下一餐,。但是,，魚蝦蟹之類的不要放太久，是應(yīng)該優(yōu)先吃掉的葷菜,。 2 提前分裝,，及時放冰箱 無論是哪種食物,，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多,、越不安全,。 放進(jìn)冰箱后，降溫的速度也很重要,。如果冰箱里東西太滿,，制冷效果不足，或者菜太大份,，放很久都難以降溫,，也會帶來安全隱患。 所以,，提前分裝很重要,。明知道一餐吃不完的，就應(yīng)該在出鍋時分裝到不同的盤子里,，稍微涼下來就放入冰箱,。這樣菜中細(xì)菌少，第二天甚至第三天熱透了再吃,，都沒有問題,。 如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時，大家又用筷子翻動過了,，保質(zhì)期就會縮短,。這時候，把菜鋪平一點(diǎn),，放在冰箱下層的最里面,，盡快冷卻。 3 徹底加熱，不要反復(fù)加熱 剩菜可以吃,，但前提是一定要徹底加熱,。 所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃,，保持沸騰 3 分鐘以上,。如果肉塊比較大，一定要煮,、蒸久一些,，或者把肉塊切碎，再重新加熱,。 如果用微波爐加熱剩飯菜,，要特別注意,，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經(jīng)很燙了,，另一部分還是涼的,。 不如先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內(nèi)部溫度上升,，然后再用鍋加熱,，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透,。 相比肉類,，豆制品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘,。不用擔(dān)心營養(yǎng)損失,，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣,、鎂都是不怕熱的,。 不過蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸,，營養(yǎng)損失更少,。 特別注意吃多少熱多少，千萬不要反復(fù)熱剩菜,！如果知道這一餐還吃不完,，就只加熱一半,，剩下部分仍然放回冰箱深處,。 4 剩菜也可以很好吃 人人都喜歡吃新菜，但吃剩菜就不那么積極了,。其實(shí),，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不難,，無非就是改刀,、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù),。 如果是大塊的帶骨肉,，可以考慮煮成湯，加點(diǎn)海帶,、蘑菇,、蘿卜、白菜,。 如果是沒有骨頭的大塊肉,，可以弄碎后再烹調(diào)： 比如,，把大塊豬肉切成肉片,，加蔬菜一起炒成回鍋肉,。 比如,，把燉煮的雞肉撕成雞絲,，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃,，做成餡餅,、春卷也不錯,。 還可以給剩菜換個口味： 原本剩了的紅燒排骨,，加點(diǎn)咖喱粉,，和洋蔥、蘑菇,、土豆,、胡蘿卜一起炒，做成「咖喱洋蔥排骨」,，肯定會大受歡迎,。 原本剩了油燜大蝦，把油去掉,，炒點(diǎn)洋蔥和番茄,，再加點(diǎn)番茄醬，改造成「番茄大蝦」,，又是一番風(fēng)味,。 如果剩了米飯就更簡單了： 加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥。 還可以和甜玉米粒,、豌豆,、香菇丁、火腿碎,、雞蛋一起做成炒飯,，味道很不錯，還因?yàn)榧恿耸卟?，營養(yǎng)更好（前提是少放油）,。 最后提醒大家： 一,、千萬不要因?yàn)榕吕速M(fèi)剩菜而強(qiáng)迫自己全都吃。過多的食物會給身體帶來沉重負(fù)擔(dān)，變成肥肉還好說,，要是誘發(fā)急性胰腺炎就得不償失了,。 二、按需準(zhǔn)備食物,，合理處理剩菜,，才是解決之道。 獲取更多健康,、養(yǎng)生知識,，歡迎訂閱。 |
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