編段子,、制造噱頭為自己的店鋪盈利，是現(xiàn)在很多商家的常事,，大家也不會吹毛求疵,，但毫不顧忌地隨便噴，就要惹眾怒了,。在電視里,，噴一番拙略的段子，普通話還沒說好呢,，就敢說炸醬面是你們家傳給北京的,，這就太過分了。

頭兩年在電視里曾看到過這樣一個采訪,，前門外鮮魚口的一家炸醬面館的老板,，對著攝像機說老北京的炸醬面最早是他們家，之后便拋出了那份編造拙略的“傳說”,。

按“傳說”,，他們家祖上一直在陜西賣面，炸醬是他們家的“祖?zhèn)髅胤健?，所以在西安有些名氣?/span>庚子年,，慈禧太后西逃，到了西安,，吃了他們家的面,，特別喜歡，就命御廚進行學習,，并傳到了北京,。這次，他是特地從陜西把最地道的炸醬面帶給首都人民,。

聽到這,，我先他們一個神秘的微笑，我只能說這位老板的膽子實在是太大了,。三言兩語,，老北京的炸醬面就成你們家的了。那我們就來掰扯掰扯,，這炸醬面可不可能是從你們家傳到北京的,！

首先來說，炸醬面所用的醬是黃醬,，這是華北,、東北地區(qū)比較常見的飲食習慣,，尤其是東北，寒冬慢慢,，副食的儲存主要靠醬,。而關(guān)中地區(qū)氣候相對溫熱，自古對于食醬并沒有表現(xiàn)出獨特的愛好,。老北京的旗人自東北入關(guān),，卻對黃醬有著偏好，清代宮廷有著那么豐富的調(diào)味,，但皇上們還是對四大醬有著非比尋常的偏好,。

第二點，我們來說一說炸醬這個事,，說叫炸醬,，其實是炒醬，那么“炒”這個烹飪技法就有意思了,。全世界的烹飪技法由烤,、煮、蒸,、炸,，步步進化，“炒”的技術(shù)由中國人獨創(chuàng),，是中國對世界烹飪的一大貢獻,，極大豐富了中餐的菜品。

但是炒出現(xiàn)的其實很晚,，雖然在記述南宋杭州生活的《東京夢梁錄》里曾經(jīng)有“炒”字的出現(xiàn)，但基本上跟現(xiàn)在的炒不是一個概念,。以至于清人入中原,，還把熬的山里紅叫做炒紅果，把熬的豬肝豬腸子叫做炒肝,。

炒最早出現(xiàn)于清中晚期,，基本到晚清時期才在民間普及，也主要局限在華北地區(qū),。乾隆的膳食檔案中偶爾出現(xiàn)過,，到慈禧的膳單里就常見了。不過,，作為西北地區(qū)的西安,，也就是慈禧西逃的時候，不能說沒有炒菜,，但起碼是非常鮮見的,。

老北京人吃炸醬面,，大概是從清中晚期開始，一方面是滿人愛醬的口味,，一方面受到魯菜烹飪技法的影響,，與西北的美食可以說毫無關(guān)系。

有人會說人家西北人愛面食天下皆知,，可細想想,，西北人對待面條的態(tài)度跟北京人有重要的區(qū)別。西北面食最注重面體,，也就是說變化主要在面條本身,，而北京人吃面，重視的是鹵子或汆,，從偏好上是不一樣的,。

為了自己的店鋪興旺，編編段子,，什么乾隆慈禧,、皇親國戚，唯恐自己說的不大,，現(xiàn)代人也都能接受,，可非把你們家說成是北京人吃面的老祖宗，恐怕沒人能接受,，這樣的段子有點太過分,，太欺負我們北京無人了！要是細糾起來,，慈禧每頓飯吃了什么都有檔案記錄,，都在中國第一歷史檔案館，您要是能找出一條說慈禧在1900年后吃過炸醬面,，我都算你有理,！

編段子是一方面，菜做的好才是一個店發(fā)展的硬道理,，我隨便打開這家店在大眾點評的評論區(qū),，一片罵聲！那天我路過鮮魚口,，看著這樣的店鋪居然還存在,，我覺得應該給它曝曝光，也請諸位公論,！