熏制品醬香味濃,，關(guān)鍵在于醬湯的調(diào)制。下面介紹的這款醬湯可以用來(lái)熏制豬蹄和雞,，不采用任何化學(xué)添加劑,，用名貴天然輔料，使成品色正味濃,，香氣宜人,，咸淡適口，爛而連絲,，成菜的口感非常棒,！ 秘制熏雞 原料：當(dāng)年小公雞一只（約1500克）。 調(diào)料：秘制醬湯,。 制作：將小公雞放入醬湯鍋里,，小火醬制80分鐘即熟。另起鍋放上白砂糖,、茶葉,，熏制10分鐘即好。 味型：鮮咸適應(yīng),，軟嫩清香,。  秘制豬蹄 原料：豬蹄2只（約1千克）。 調(diào)料：秘制醬湯。 制作：將豬蹄放入醬湯鍋里,，小火醬制90分鐘即熟,。 味型：鮮咸適度，軟嫩潤(rùn)滑,。 秘制醬湯的調(diào)配 不銹鋼桶里加入20千克清水,，放入花椒、八角,、白糖,、面粉、番茄醬,、海鮮醬各30克,，蔥200克，姜100克,，蒜,、味精各50克，鹽,、紅曲米各500克,，紅燒醬油、生抽各2瓶,，丁香,、白芷、大茴香,、小茴香,、草果、黨參各10克,，肉蔻,、陳皮、桂皮各15克,，香葉2克,，熬制2個(gè)小時(shí)即成。  |
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來(lái)自： 愛(ài)__不釋手 > 《食品之加工》
