By 笑海豚 【豆果美食官方認證達人】

• 杏仁粉 105g
• 糖粉 95g
• 咖啡濃縮液 10g
• 蛋清 25g
• 蛋清 36g
• 純凈水 25g
• 細砂糖 75g
• 60%巧克力 100g
• 鮮奶油 50g
• 咖啡力嬌酒 20g
• 發(fā)酵奶油 15g
• 法芙娜巧克力脆珠 適量

1、4g速溶純黑咖啡粉+10g熱水混勻,，取10g咖啡濃縮液備用,；

2、混合杏仁粉105g糖粉95g咖啡濃縮液10g蛋清25g,；

3,、75細砂糖+25g純凈水煮到118度，線狀加入36g打發(fā)蛋白,，邊加邊打降溫到50度,，與粉類拌勻；

4,、做好的面糊裝入裱花袋,，在鋪有高溫油布的烤盤上擠3cm圓形；

5,、烤箱預熱160度,，中層烘烤15分鐘；

6,、取出烤好的馬卡龍放在晾網(wǎng)上冷卻,；

7、60%巧克力切碎屑,；

8,、鮮奶油和咖啡力嬌酒煮沸倒入裝有巧克力碎屑的料理盆，拌勻,；

9,、加入發(fā)酵奶油拌勻,，獲得光亮的咖啡甘納許；

10,、從高溫油布取下冷卻完成的馬卡龍餅身,；

11、取兩片餅身,，把咖啡甘納許擠在其中一片上,，再合上另一片；

12,、咖啡馬卡龍是不是和咖啡更配^^

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