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“爆炒”的方式,，是讓食物下飯的好辦法。默念一遍“爆炒”這個詞，身體就在咽口水,，你看,，爆炒出來的菜，多半可以讓我們多吃一碗米飯,。于是整理 5 個爆炒菜譜,，讓你在家，用爆炒的方式,，多吃一碗米飯,。 / 1 / 爆炒小龍蝦 小龍蝦，是解饞的食物,，在家做小龍蝦,，干凈又衛(wèi)生，配上一碗白米飯,，好吃的很,。 食材：小龍蝦 3斤、蔥段1個,、生姜 4片,、蒜瓣 2個、花椒 20粒,、干辣椒 6個,、蒸魚豉汁 1.5大勺、生抽 1大勺,、陳醋 1小勺,、白糖 1/2小勺、鹽 按需,、白酒/料酒 1大勺/2大勺 做法 Step 1：先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1~2個小時，目的是清除原來所處環(huán)境的隱性污染,； Tips： 清理小龍蝦可分三個步驟： 1）剪去全部鰲足,，用牙刷清洗腹部及外殼； 2）用手捏住尾巴中間那塊尾甲,，掐斷并拽出蝦腸,； 3）用剪刀減去頭部（靠近蝦嘴）的三分之一， 挖出里面的黑色囊狀物蝦胃,，沖洗后瀝水,； 4）這樣洗小龍蝦的意義在于： 先洗刷不會將臟污帶入體內(nèi),； 最后剪開頭部,，不會使蝦黃流失。 Step 2：準(zhǔn)備好蔥段、姜片,、蒜瓣,、花椒和干辣椒；事先將蒸魚豉汁,、生抽,、陳醋、白糖,、鹽調(diào)制成碗汁備用,；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要,； Step 3：用花椒油爆香蔥段,、姜片、蒜瓣和干辣椒,，倒入小龍蝦一起翻炒,，加入白酒/料酒蒸發(fā)出酒味；炒至小龍蝦變紅時倒入調(diào)好的碗汁,，加半碗清水大火煮開,，然后加蓋中火燜6、7分鐘使其入味,，看湯汁略收干即可盛出,。 Tips： 用白酒殺菌度更高； 烹飪的過程一定要燜煮一會兒,； 一來可使小龍蝦入味,； 二來可用高溫殺死更多的寄生菌，吃得放心,。 / 2 / 爆炒花蛤 我想,，花蛤是最價廉物美的小海鮮了。熱乎乎的炒上一大盆,，一家人圍著吃,，鮮美的湯汁還可以拌飯，再好不過的下飯菜,！ 食材：花蛤 1斤,、生姜 3片、大蒜2顆,、料酒 2勺,、蠔油 1大勺、老抽一勺,、蔥花 少許,、鹽 少許,、白糖少許 做法 Step 1：將買回來的花蛤徹底吐盡細(xì)沙,，生姜切片,，大蒜拍碎，蔥切段,； Step 2：熱鍋后倒入油,，不用太多，待油7分熱時倒入姜片碎蒜爆香,，然后倒入花蛤,； Step 3：花蛤入鍋后翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)的鹽,，繼續(xù)炒,。看花蛤微微張嘴時,，倒入老抽,、料酒，再繼續(xù)炒,； Step 4：炒到鍋內(nèi)湯汁漸漸變多時,，每個花蛤都半張嘴時，倒入蠔油和白糖,，翻炒均勻,， 最后下蔥花，即可裝盤了,。 Tips： 1）買回來的花蛤盡量過夜,，時間長了這樣沙子會吐得干凈些； 2）炒花蛤時要注意時間不宜太長,，老了就不太好吃了,； 3）花蛤本身就有點(diǎn)點(diǎn)咸味，我是喜歡有點(diǎn)湯汁所以放了一點(diǎn)的鹽,； 4）一定只能放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，不然會太咸的。 / 3 / 爆炒牛肉 食材：牛肉 1斤,、干辣椒 5個,、姜 3片、蒜 2顆,、蔥 少許,、白酒 少許、生粉少許 做法 Step 1：牛肉切條切片隨便,，切薄一點(diǎn)就可以,，加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，一點(diǎn)食用油抓勻,，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠,； Step 2：姜蒜隨便切,，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段,； Step 3：鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香,，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒,，然后就會有濃烈的酒香,，然后這個時候還是要快手翻炒，大火很關(guān)鍵,； Step 4：接著牛肉扒拉到一邊,，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了,，然后牛肉把拉回來一起翻炒,，牛肉切得很薄的話，變色即完全體,，就差不多可以,，不要炒久了，肉會老,，加鹽調(diào)味,，出鍋啦！ Tips： 1）牛肉一定要切薄,，才能達(dá)到迅速大火爆炒的目的,； 2）之前姜蒜，以及紅椒的時候,，一定要小火,； 3）這個菜只有干紅辣椒才能燒出這個味道， 如果要加新鮮辣椒的話可以加一點(diǎn)點(diǎn),， 最好不要那種圓圓胖胖的甜椒,，要細(xì)細(xì)尖尖的越細(xì)畸形越卷就越辣； 4）白酒,，姜蒜,，最后的蔥段，缺一不可,， 蔥段小蔥最好,，剪長段最好放進(jìn)入拌勻即可,， 這個菜不太適合大蔥的味道； 5）重油重辣重調(diào)味是這個菜的精髓,，下手溫柔就炒不出這個味了,！ / 4 / 爆炒辣子雞 辣子雞，算一個家常的川菜,，其實(shí)不算難,，料也不多，是適合小家庭的家常菜,。 食材：雞腿肉一斤,、干辣椒 20顆、花椒 40顆,、蔥 少許,、姜 少許、蒜 少許,、八角 少許,、香葉 少許、芹菜 一小根,、料酒 少許,、鹽 適量、五香粉適量,、醬油 適量 做法 Step 1：雞肉洗凈斬成小塊辣子雞，用料酒,、五香粉,、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上,； Step 2：辣椒洗凈切斷,，濾掉辣椒籽； Step 3：花生油燒熱,，炸的滋滋帶響就可全部倒入,，倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出,； Step 4：再次把油燒熱,，二次油炸，火可以大一點(diǎn),，逼出多余油脂,，同時讓表面更加金黃，炸到金黃干香后撈出,，瀝干油備用,； Step 5：鍋中下底油,，小火炒香花椒和姜片，加入蔥蒜,、八角和香葉繼續(xù)同炒,，加入辣椒，翻炒均勻,，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出,，加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒,，加入極少的糖和鹽,，烹入料酒和五香粉,；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水,，最后加入芹菜段。 Step 6：翻炒至斷生,，撒上白芝麻點(diǎn)綴,，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦！ Tips： 1）辣椒品種不同,，辣度和香度也有差異,， 建議二荊條，辣度不重,， 但香味濃,，放很多很紅，但不見得辣,，就是覺得莫名的香,，夠味； 2）做這道菜時辣椒花椒我都水洗過再瀝干,， 所以濕的香料煸炒的時間我都稍微延長了的,； 3）炸雞的過程還是要注意一點(diǎn)，雞塊大小盡量均勻,， 油多鍋深為最好,，不粘鍋更好。 / 5 / 爆炒腰花 食材：豬腰 2個,、青椒 2個,、紅椒 1個、生姜4片,、大蒜 3顆,、色拉油 少許、鹽 少許,、雞精 少許,、蠔油一勺,、老抽 一勺、料酒四勺,、白糖 少許 做法 Step 1：先將豬腰橫刀片切開，仔細(xì)的把里面的白筋,、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡,，然后放在裝有清水的碗里浸泡大約一小時，期間換水,； Step 2：把豬腰表面劃十字花刀后切成1厘米的小塊,，姜切絲，蒜切碎,，青紅椒切小塊,； Step 3：先在鍋里燒小鍋水，里面放入一半的姜片和料酒,，煮開后倒入腰花,，用鍋鏟撥開后立即關(guān)火。用鍋里的水將腰花燙變色后撈出,，控干水,； Step 4：燒熱鍋后，倒入少量的油,，待油溫8層熱時爆香剩下的姜片和大蒜,，再倒入青紅椒煸炒； Step 5：稍炒下再倒入腰花,，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，而后再加老抽和料酒翻炒，接著放入蠔油和白糖,；看鍋內(nèi)湯汁漸濃時,，調(diào)入少量雞精拌勻，嘗下咸淡,，就可裝盤啦,！ Tips： 1）快手菜，在焯水和炒時都要控制時間,，老了就不好吃了,； 2）在割除豬腰內(nèi)側(cè)時，一定要仔細(xì)的割盡,，不然會有氣味,，會影響食欲。 謝謝你看到這里，希望你喜歡這條推送,。 整理：喬治 圖：網(wǎng)絡(luò) 設(shè)計：喬治 |
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