豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料,。對(duì)人的皮膚、筋腱,、骨骼,、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍,，碳水化合物的含量比豬肉高4倍,，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠,，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,。

豬皮味甘,、性涼、有滋陰補(bǔ)虛,，清熱利咽的功使?，F(xiàn)代，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老的作用,。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化,。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱,，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳,。

豬皮的家常做法

1小炒豬皮

食材：自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊,，食用油少許,，蔥少許，姜少許,，蒜少許,，青少許,，紅尖椒少許，料酒少許,。

做法：

1,、將豬皮上的毛清理干凈，洗凈,，放入鍋入煮15分鐘,。

2、將煮好的豬皮切條備用,。

3,、鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥,、姜,、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香,。

4,、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘,，加入青紅尖椒翻炒一分鐘即可,。

2麻辣豬皮卷

食材：豬皮300克,，麻辣湯底900g，棉繩適量,。

做法：

1,、豬皮先以水沖洗干凈，放入滾水中略汆燙后撈起,，燒去皮上的細(xì)毛,，再捲成圓筒狀，并以棉線綁緊,。

2,、取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸,，再放入做法1的豬皮,，改轉(zhuǎn)小火鹵約25分鐘即可熄火，撈起備用,。

3香辣脆豬皮

食材：炸豬皮、洋蔥,、青椒,、油、鹽,、陳醋,、紅油豆瓣醬、生姜

做法：

1,、炸豬皮用開(kāi)水煮過(guò)后用清水浸泡數(shù)小時(shí),，直至豬皮膨脹有彈性，切成細(xì)條,。

2、洋蔥去皮切成條,；青椒洗凈,，去籽后切成小段。

3,、起油鍋,，放入姜片爆香，放入1湯匙紅油豆瓣醬,，炒出紅油,，倒入切好的炸豬皮，翻炒均勻,。

4,、把切好的青椒段倒入鍋里炒勻。放入洋蔥,，快速翻炒,。調(diào)入適量鹽，沿鍋邊烹入2湯匙陳醋,，過(guò)火,，翻炒均勻即可出鍋。

4泡椒豬皮

食材：生豬皮、泡辣椒,、花椒,、八角、干紅辣椒,、鹽,、白糖、白醋、料酒

做法：

1,、豬皮洗凈,，用刀刮去豬皮上殘留的污物，有豬毛的話一定要用鑷子拔干凈,，再用清水沖洗一遍,。

2、鍋內(nèi)放水,，放豬皮,、蔥段、姜片,，加少許料酒,，水開(kāi)后撇浮沫，煮至用筷子輕輕一穿就能穿透即可,。

3,、豬皮撈出放盆中，稍微晾涼,，用刀刮去豬皮上殘留的肥豬肉,，再用溫水沖干凈。

4,、鍋內(nèi)放大概一飯碗水的量,，放八角、花椒,、干紅辣椒剪段放鍋內(nèi),，燒開(kāi)，關(guān)火,，加適量鹽,、白糖、白醋調(diào)味,。

5,、將調(diào)料水倒入保鮮盒中，倒一整瓶的泡辣椒（把水和辣椒全倒進(jìn)去）,，豬皮切絲,，放入泡椒水中浸泡至少一夜即可。

5肉皮凍

食材：肉皮、蔥,、姜,、醋,、生抽、鹽,、糖

做法：

1,、肉皮洗凈后入冷水鍋加姜片煮開(kāi)，稍煮一會(huì),，用冷水沖洗干凈,，切成細(xì)絲。

2,、肉皮重新入鍋,，加2倍左右的水，以及蔥,、姜煮開(kāi),，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右至肉皮軟爛，出鍋前15分鐘調(diào)入少許鹽,。

3,、放涼后連肉皮和湯一起倒入容器內(nèi)，凝固之后即可倒出切塊,。

4、用醋,、生抽,、鹽、糖,、蔥,、姜調(diào)成的味汁醮著吃即可

6豇豆炒鹵豬皮

食材：豇豆,，鹵豬皮，青椒,，紅椒,，蒜瓣，生姜,，豆瓣醬,。

做法：

1、蒜瓣,、生姜分別切末,；青椒、紅椒去蒂洗凈,，切斜條,；備好豆瓣醬,。

2、豇豆去兩端,，切寸段,，洗凈，瀝干水份備用,。

3,、超市售賣(mài)的現(xiàn)成的鹵豬皮，洗凈,，瀝干水份備用,。

4、坐鍋熱油,，入豆瓣醬,，炒出紅油，下入蒜末,、姜末,，煸出香味，放青紅辣椒,，略翻炒,，下豇豆，放適量鹽,，讓豇豆提前入點(diǎn)味,，煸至豇豆七八成熟、表皮微皺,，倒入鹵豬皮,，放生抽、老抽,、少量鹽,，快速翻炒，為防止豬皮粘鍋,，可沿鍋邊淋少量清水,，產(chǎn)生水蒸汽，炒至豇豆斷生,，即可關(guān)火,，起鍋裝盤(pán)。

7涼拌鹵豬皮

食材：干豬皮、黃瓜,、油,、鹽,、大蒜、涼拌醋,、醬油,、辣椒油

做法：

1、干豬皮洗凈擦干表面水分,。

2,、鍋里倒油，油七成熱時(shí)放入干豬皮小火炸制,，至豬皮蓬松顏色變黃,，撈出控凈油。

3,、炸好的豬皮放到開(kāi)水鍋里煮過(guò)后再浸泡6小時(shí)左右,，攥干水分，切成細(xì)條,。

4,、黃瓜去皮后切滾刀塊，盛入干凈容器里,，灑少許精鹽腌漬10分鐘,，控凈腌漬出來(lái)的水分。

5,、放入炸豬皮,，倒入蒜粒、1湯匙涼拌醋,、1/2湯匙醬油、適量辣椒油,、鹽,，拌勻即可。

8黃豆芽炒豬皮

食材：豬皮、黃豆芽

做法：

1,、豬皮煮熟,，切成均勻的條狀。

2,、炒鍋放油加熱,，放入豬皮絲翻炒，放入黃豆芽繼續(xù)翻炒,，加干辣椒,、醬油,、少許鹽繼續(xù)翻炒即可出鍋。

9胡蘿卜豬皮拌海帶

食材：豬皮、胡蘿卜,、海帶,、香菜、大蒜,、小蔥,、姜、桂皮,、八角,、花椒、茴香,、香葉,、辣椒油、花椒油,、香油,、

做法：

1、豬皮洗凈焯水,，將豬皮上面的肥肉刮凈,，放入鍋中，添入沒(méi)過(guò)豬皮的水,，加入蔥,、姜、桂皮,、八角,、小茴香、花椒,、香葉,、1勺老抽，燒開(kāi),，調(diào)小火燉煮1個(gè)小時(shí)或高壓鍋20分鐘,，切條。

2,、海帶洗凈焯水,，胡蘿卜切絲，大蒜切末,，香菜切小段,。

3,、半勺辣椒油、花椒油,、香油,、鹽2克、生抽半勺,、糖1克,、陳醋半勺，調(diào)勻,。

4,、將切好的豬皮、海帶,、胡蘿卜絲,、蒜末、香菜,，加入調(diào)好的料汁拌勻即可,。

10米椒糖醋豬皮

食材：豬皮,、青筍、小米辣椒,、姜,、花椒

做法：

1、新鮮豬肉皮冷水下鍋,，加老姜,、花椒煮1小時(shí)左右，晾冷,，斜刀片成薄片,，青筍切絲。

2,、切好的豬皮、青筍,，加入切好的小米辣,，放入容器中。

3,、香醋,、醬油、鹽,、白糖（白糖和醋的比例為1:1） ,，加入香油,，調(diào)成料汁，澆到盛有食材的容器中,，拌勻即可,。

11番茄黃豆豬皮湯

食材：豬皮750克,，黃豆50克，番茄150克,，蜜棗2顆,，姜1片。

做法：

1,、把材料準(zhǔn)備好,。

2、黃豆洗干凈,，泡浸30分鐘以上,。

3、取出,，洗凈并瀝干水份,。

4、豬皮洗干凈,，拔掉剩余的豬毛,。

5、鍋中煮開(kāi)水,，并放入豬皮,，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘左右。

6,、取出,，用清水沖洗干凈并刮去剩余的油脂。

7,、把豬皮,、黃豆放進(jìn)高壓鍋中，放入蜜棗和姜片,，注入適量清水,，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)壓20分鐘左右,。

8、趁著煲湯的時(shí)候，把番茄洗干凈,，并切塊,。

9、待湯煮好消氣后加入番茄,，再繼續(xù)煮10分鐘,。

10、消氣后,，按個(gè)人口味加入適量鹽即可,。

12豬皮蘿卜湯

食材：豬皮,，蘿卜，雞湯（或用濃縮雞汁）,，鹽,。

做法：

1、豬皮用沸水煮15分鐘,，撈出切成絲,。蘿卜切成絲。

2,、將豬皮,、蘿卜放雞湯里用小火煲15分鐘左右（豬皮不要煲太爛，有點(diǎn)嚼勁更好吃）,。

13紅棗花生豬皮湯

食材：紅棗,、炸豬皮,、花生、冰糖,、生姜

做法：

1. 炸豬皮提前泡發(fā),，并用清水浸泡至緊致有彈性，切成細(xì)條,。

2. 紅棗洗凈,，花生提前浸泡2小時(shí)。

3. 砂鍋里倒入清水,，放入姜片,、炸豬皮，倒入花生,、紅棗,、冰糖（或精鹽）大火煮開(kāi),，小火煨燉1小時(shí)即可,。

14豬皮酸辣湯

食材：炸豬皮,、西紅柿,、雞蛋、地瓜粉,、木耳,、蔥花、香醋,、白胡椒粉

做法：

1. 西紅柿去皮切塊,，炸豬皮泡發(fā)后切成寬條，黑木耳切成細(xì)絲,，雞蛋打散備用,；

2. 鍋內(nèi)入油放入蔥白末爆香，同時(shí)放入西紅柿末炒出紅油,，加入黑木耳絲和肉皮翻炒片刻,；

3. 加水煮開(kāi)，以時(shí)令香醋,、糖調(diào)味,，用地瓜粉勾芡后，緩緩加入打散的雞蛋液,；

4. 出鍋前撒點(diǎn)蔥末,、胡椒粉即可。

15鹵豬皮

食材：生豬皮、蔥,、姜,、八角、桂皮,、草果,、醬油、冰糖,、料酒

做法：

1. 豬皮洗凈去毛,，入滾水中汆燙后，卷成用棉線綁住,，讓口感更好,；

2. 鍋中放入豬皮以外的其他材料煮滾后，再放入豬皮煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)即可,。

16烤豬皮

食材：生豬皮,、八角,、茴香、生姜

做法：

1,、先將豬皮洗凈,、切成條狀；

2,、鍋里放水,，浸入豬皮，放入八角,、茴香,、生姜煮開(kāi)；

3,、小火煮到酥,，撈出待涼，抹上生抽,、蜂蜜,；

4、把豬皮剪成塊狀放在燒烤架上即可,。

17涼拌豬皮絲

食材：生豬皮,、蔥,、醋、鹽,、辣椒油,、香油、糖,、甜椒絲,、香菜

做法：

1、豬皮刮洗干凈放鍋中加水煮熟,，到酥爛,；

2、撈出之后立馬泡入涼水中,；

3,、油脂去掉,，切成很細(xì)的絲；

4,、準(zhǔn)備蔥白絲,、醋、鹽,、辣椒油、香油,、糖,、甜椒絲、香菜,，拌均即可,。

18油炸豬皮

食材：生豬皮,、油

做法：

1、豬皮切成長(zhǎng)條洗凈放水煮開(kāi)后,，用刀刮去油脂,；

2、用繩子把豬皮串起來(lái)掛通風(fēng)處晾一周左右,，到用手可以掰斷無(wú)水分,；

3、準(zhǔn)備鍋,，放入食用油,，將豬皮放入油炸，待起泡泡撈出放涼,；

4,、再熱油鍋，再炸一次,，這樣豬皮就會(huì)膨脹起來(lái),，就成炸豬皮了。

19豬皮卷

食材：生豬皮、醬料包,、料酒,、醬油、蔥

做法：

1,、豬皮清洗干凈之后焯下水,，撈出,，緊緊卷起來(lái)；

2,、捆上線,，扔進(jìn)鹵湯里，基本上一包醬料包,、一個(gè)蔥段,、一大勺料酒，放點(diǎn)醬油,；

3,、煮開(kāi)，放點(diǎn)糖,，一直煮到用筷子戳透,，撈出放盆中；

4,、冷藏之后拿出來(lái),，切成薄片即可。

20五彩皮凍

食材：生豬皮、菠菜,、胡蘿卜

做法：

1,、把豬皮清洗之后用水煮到軟，清除油脂和殘毛,；

2,、將豬皮切絲，分別冰凍,；

3,、取少量豬皮放入料理機(jī)，做成糊狀,；

4,、倒出降溫，分別裝成三份放入碗里,；

5,、將一份皮凍液和熟菠菜葉放入料理機(jī)打碎，篩子過(guò)濾到碗里,；

6,、如果喜歡也可以將另一份皮凍液和熟胡蘿卜打碎同樣過(guò)濾到碗里；

7,、菠菜液凝固之后倒入白色皮凍液,，凝固之后再倒入胡蘿卜液,；

8、兩層或是三層顏色都可以,，切成塊狀拌入調(diào),。