攜程食美林理事蔡瀾曾在書著中提到：“正統(tǒng)的日本鋪?zhàn)?，絕對不會(huì)賣三文魚刺身，因?yàn)樗麄兝显缰浪南x極多,，只能用鹽腌制過后燒熟來吃……三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅,，即使腐壞了也不變，又聞不出異味,，要非常非常小心,。”

在日本的刺身中三文魚并不是主要的食材，卻被中國人當(dāng)作是日式魚生的‘標(biāo)志’,。喜歡三文魚的寶寶,，還能否安全的食用三文魚呢？大家可以在看完全文之后,，再做出自己的判斷,。

I. 正統(tǒng)三文魚=大西洋鮭魚

三文魚是“Salmon”的音譯,，很久很久以前,，大西洋沿岸的歐洲人發(fā)現(xiàn)有一種魚在洄游時(shí)逆流而上，還躍上瀑布,！這么勵(lì)志的“雞湯魚”,，怎么不取個(gè)勵(lì)志的名字呢？“Salmon”應(yīng)運(yùn)而生,，取自拉丁語的“上升”（salmo）,，學(xué)名“鮭魚”。

上圖是大西洋鮭魚的各種體態(tài)，

當(dāng)然,，大家最熟悉的還是下面這樣滴,。

II. 區(qū)分商家口中的各類“三文魚”

• 太平洋鮭魚≠大西洋鮭魚

大西洋鮭魚因肉質(zhì)細(xì)膩肥美,，被稱為“魚中至尊”迅速銷往全球，這時(shí),，商人注意到除了大西洋,，還有太平洋！太平洋生活著具有同樣回溯習(xí)性的太平洋鮭魚,，與大西洋鮭魚體態(tài)接近,，于是開始混淆概念，冒充大西洋鮭魚售賣,。

太平洋鮭魚小科普：由可持續(xù)漁業(yè)伙伴組織（SFP）出版的《漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展概述》中指出,，全球僅一半野生太平洋鮭魚種群是健康的,。內(nèi)容所提及的五大商業(yè)品種分別為王鮭、秋鮭,、銀鮭,、細(xì)鱗大馬哈和紅大馬哈。

• 淡水養(yǎng)殖虹鱒魚≠大西洋鮭魚

更有甚者,，以將淡水養(yǎng)殖,、成本較低的虹鱒魚稱為“三文魚”來代替大西洋鮭魚，而可笑的是,，這一亂象延續(xù)至今,，就算去店里點(diǎn)一盤三文魚，給你端上來的仍然有可能是一盤虹鱒肉。

虹鱒因體側(cè)淡淡的彩虹色而得名。因?yàn)榭梢缘B(yǎng)殖,，所以成本較低,。

對比一下大西洋鮭魚與虹鱒的肉質(zhì)圖像

大西洋鮭魚,，肌肉中的脂肪層要厚得多。想想您平常吃的三文魚刺身,，尤其是三文魚腩的刺身，粉紅色的肌肉之間有沒有一層白色的脂肪,。三文魚那豐腴的口感很大程度上就靠這脂肪層,。

對比虹鱒魚的肉質(zhì)沒有這樣的脂肪層,，人工養(yǎng)殖的淡水魚有寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)更高，也沒有進(jìn)口三文魚的冷凍殺滅寄生蟲的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn),，但有商家將其炒作為“三文魚”來賣,。

III. 日本人還在吃三文魚嗎？

• 吃進(jìn)口魚不吃本國魚

日本的旋轉(zhuǎn)壽司店,、超市和高級(jí)壽司鋪還是有三文魚刺身出售的,，日本人不吃本國產(chǎn)的三文魚，位于太平洋的北海道漁場,，養(yǎng)殖的太平洋鮭魚自然無法與大西洋鮭魚比肩,，不算是嚴(yán)謹(jǐn)意義上的三文魚，日本人食用的三文魚刺身多為挪威,、智利等大西洋沿岸國家進(jìn)口的大西洋鮭魚,。

• 吃高級(jí)壽司鋪的三文魚

因?yàn)榇躺韺κ澄锇踩砸蠛芨?，旋轉(zhuǎn)壽司店、超市等商鋪無法保證質(zhì)量,，建議去高級(jí)壽司鋪吃,，最好廚師是日本人，要有點(diǎn)上了年紀(jì),，他們經(jīng)歷傳統(tǒng)的訓(xùn)練,，選料更細(xì)心、安全。蔡瀾先生在文章末尾也提及“至于我們愛吃的三文魚刺身,，各家旋轉(zhuǎn)壽司和日本超市均有出售,。連城中高級(jí)壽司鋪也擺著。要吃的話,，到最高級(jí)壽司鋪去吧”,。

• 未殺菌的三文魚也存在于市場

不同于歐美國家的食品安全法,，規(guī)定用高溫法或冷凍法對深海魚進(jìn)行消毒殺菌處理，三文魚也是多以煙熏形式出現(xiàn),，日本源于對魚肉“新鮮口感”的極度追求,，并沒有規(guī)定必須采用冷凍法處理魚肉。結(jié)果,，日本發(fā)生食用深海魚得病的事件高出其他國家,。在美食面前，這是一個(gè)概率與風(fēng)險(xiǎn)的問題,。

IV. 如何安全的食用三文魚

• 除了刺身,，推薦選擇熟食

食用烤炙熟的三文魚，高溫是有效殺菌的手段,。一般日料店的三文魚,，可以選擇煙熏、熱炙等處理過的,。

• 嚴(yán)選產(chǎn)地,，甄選魚肉

首先要認(rèn)準(zhǔn)大西洋鮭魚,，對太平洋鮭魚和虹鱒魚Say NO！另外,，因?yàn)轲B(yǎng)殖場的海水污染程度不同,，所以有研究者建議說：來自挪威、加拿大東海岸的三文魚,，一年食用建議不超過3次,；而智利產(chǎn)的三文魚，建議一年食用6次沒問題,。

• 選擇天然野生三文魚

天然的三文魚污染少,，干凈,，但養(yǎng)殖的三文魚,，因?yàn)轲B(yǎng)殖范圍通常在近海區(qū)域，且養(yǎng)殖范圍窄小,，容易受到污染,，有學(xué)者將天然與養(yǎng)殖二種三文魚做個(gè)取樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖三文魚的污染是天然三文魚的10倍以上,，因此建議養(yǎng)殖三文魚要盡量不生食,。另外：在日本商家銷售生魚刺身時(shí)，法律規(guī)定必須標(biāo)明是“天然”還是“養(yǎng)殖”,，以便于消費(fèi)者識(shí)別,。

V. 三文魚的營養(yǎng)價(jià)值與選購

三文魚的營養(yǎng)價(jià)值比較豐富,，常吃三文魚可以有效的降低膽固醇。其中Ω-3脂肪酸是腦部,、視網(wǎng)膜以及神經(jīng)系統(tǒng)必不可少的物質(zhì),，具有增強(qiáng)腦功能、預(yù)防視力減退和防治老年癡呆等多種功效,。

三文魚的營養(yǎng)價(jià)值還不止以上這些呢，它還是制作魚肝油的原料之一哦,，魚肝油里面含有豐富的維生素D,。維生素D可以有效的提高機(jī)體對鈣、磷等多種微量元素的吸收,，對正在成長發(fā)育的青少年人更加適合,。

選購Tips：新鮮的三文魚具備一層完整無損,、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤,。魚皮黑白分明,，無瘀傷。眼睛清亮,，瞳孔顏色很深而且閃亮,。魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液,。魚肉呈鮮艷的橙紅色,。用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實(shí),，壓下去不能馬上恢復(fù)原狀的三文魚,，就是不新鮮的表現(xiàn),。

*部分圖片及信息來源于果殼網(wǎng)