葡萄美酒夜光杯,，欲飲琵琶馬上催。,。,。。,。,。自古以來(lái)葡萄酒就成為人們慶祝勝利、款待嘉賓的禮物,，也是人們養(yǎng)身保健的飲品,。

釀一杯甘甜的美酒用于消除工作的疲勞、增進(jìn)夫妻的感情,、提高生活的情趣,，已成為當(dāng)代人們追求的一種時(shí)尚。

釀制葡萄酒首先要準(zhǔn)備如下工具:不銹鋼漏勺,、不銹鋼漏網(wǎng),、塑料長(zhǎng)把勺、醫(yī)用紗布,、抓撓,、塑料軟管、床單,、大小漏斗2個(gè),、電子稱、醫(yī)用塑料手套,、桌布等,。

大口玻璃瓶若干個(gè)(為了瓶子的安全，最好用透明膠把瓶身包一層,，以免以后用長(zhǎng)把勺子攪拌葡萄時(shí)把瓶子碰破),。塑料水桶、礦泉水瓶也可以使用,。

大小塑料筐若干個(gè)(用于瀝干葡萄的水),，所有工具需在使用前暴曬消毒，不用時(shí)用整理箱收藏,。不得使用鐵,、銅,、鋁等容易分解微量元素和有油、鹽等器皿工具,。

葡萄的挑選要應(yīng)季自然成熟的果實(shí),，反季節(jié)的最好不要用。南方的果實(shí)因雨水多,，糖份不足,，最好是用北方日照充分的果實(shí)。果實(shí)越新鮮越好,，如果果蒂把已經(jīng)枯黃說(shuō)明已采摘多時(shí),，果實(shí)的養(yǎng)份耗用較多，不宜使用,。

果實(shí)越黑越好,，這樣釀造的酒色澤更艷，口味更好,。果實(shí)中半熟和未熟的不宜使用,，腐爛和破損的也不要使用，以免污染了其他果實(shí),。果實(shí)越大果汁就越多，太小的果實(shí)皮和渣較多,，出酒率不高,。

葡萄選好后成串放在大盆中浸泡2小時(shí),，然后用手輕輕翻動(dòng),，不要清洗掉果實(shí)表面的白霜，因?yàn)樗翘烊坏慕湍妇?，以便釀造時(shí)發(fā)酵。由于在清洗時(shí)會(huì)弄破一些果實(shí)，所以不建議用鹽水清洗,。浸泡時(shí)用不鋼鋼過(guò)濾網(wǎng)撈走漂浮在水面的雜質(zhì)，待水瀝干后再裝到塑料筐中,。

將臺(tái)布平鋪在地板上,，再把床單鋪在上面,，把瀝干了水的葡萄串?dāng)[放在床單四周，把掉下來(lái)的果粒放在中間,，用抓撓使它們分布均勻,。如果時(shí)間充裕就涼一夜,，如果時(shí)間緊張,，就用電扇對(duì)著葡萄吹,，用抓撓不停拔著果粒，四周成串的葡萄用手去翻面。

待果實(shí)徹底干了后,，帶上醫(yī)用手套,，把果粒從葡萄串扯下來(lái),，放到面盆中,，然后將每一粒果實(shí)捏碎。如果能夠保證手上無(wú)細(xì)菌,，也可不帶手套,，畢竟接觸塑料的東西不好,。

用長(zhǎng)把塑料勺將捏碎的葡萄汁裝到大口玻璃瓶中,，因?yàn)槠咸阎l(fā)酵,，所以不得裝得太滿，以免溢出,。大約裝到瓶子的三分之二即可,。

裝好后把白糖(如果放冰糖最好)一次性放到瓶中，中途不再添加,，葡萄與糖的比例是10:1.2，10斤葡萄最多不超過(guò)1.5斤糖,。糖放少了影響發(fā)酵效果。

放完糖后將葡萄汁用長(zhǎng)把勺攪拌均勻,，再蓋上瓶蓋,，切記不能密封瓶口,，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中有大量氣體外泄，密封后可能使瓶子暴炸,。這是剛裝好的葡萄汁,。

裝好瓶后用報(bào)紙將瓶子遮擋，不得讓陽(yáng)光直射,。發(fā)酵溫度以30度為宜,，低了會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，高了會(huì)縮短發(fā)酵時(shí)間,，影響葡萄酒的品質(zhì),。

裝瓶后的葡萄汁每天要攪拌一次,，攪拌時(shí)用力要輕，既要攪拌均勻,，又不能使長(zhǎng)把勺碰破瓶子,。這是發(fā)酵了1天的葡萄汁，葡萄皮和殘?jiān)_(kāi)始上浮,，下面已經(jīng)分泌出葡萄酒來(lái),。

這是發(fā)酵了2天的葡萄酒，葡萄皮和果肉已上浮到瓶子的上部,，下部全都是酒了,。這時(shí)已是酒香撲鼻，整個(gè)房間都充滿了酒的香味,。

當(dāng)上浮的葡萄皮及殘?jiān)_(kāi)始下沉的時(shí)間,，大約15天左右(根據(jù)溫度不同，時(shí)間會(huì)有長(zhǎng)有短),，就用不銹鋼漏勺將皮和渣舀出,，放在塑料筐中。等第2天將瀝干了的殘?jiān)鼇G掉,，將塑料袋的酒再倒入裝純酒的塑料桶或玻璃瓶中,。

把大漏斗放在裝純酒的桶或瓶上，再把不銹鋼漏網(wǎng)放在漏斗上,，將已經(jīng)撈干凈了殘?jiān)募兤咸阎谷胙b純酒的桶或瓶中,。第一次過(guò)濾因葡萄汁中還有少量殘?jiān)挥寐┚W(wǎng)過(guò)濾,，不用沙布過(guò)濾,，不然就把紗布孔堵死了,。

過(guò)濾后的酒也不要密封瓶口,，因?yàn)槠咸丫七€在繼續(xù)發(fā)酵，只需將瓶口蓋上,，用報(bào)紙遮光,，放在溫暖的地方儲(chǔ)存,。等幾天酒中的殘?jiān)恋砗缶涂梢赃M(jìn)行第二次過(guò)濾了,。

第二次過(guò)濾時(shí)先將紗布折疊2層放在漏斗上，再將沉淀后的葡萄酒倒入另外一個(gè)桶或瓶中,。

第二次過(guò)濾時(shí)會(huì)有少量殘?jiān)街诩啿忌?，用清水反?fù)清洗,，直至殘?jiān)逑锤蓛簦瑢⒓啿紩窀珊罅糇鲆院蟮谌芜^(guò)濾,。

第2次過(guò)濾后一個(gè)星期左右，待酒徹底沉淀后就可以進(jìn)行第三次過(guò)濾了,。

第三次過(guò)濾后一個(gè)月,，等待酒幾乎停止發(fā)酵后就可以進(jìn)行分裝了,。將抓撓的一頭用線(或者橡皮筋)固定住塑料吸管,，伸進(jìn)純酒桶或瓶中，在另一頭吸一口氣,，將酒吸出來(lái)，流到醫(yī)用葡萄糖小瓶中,，裝小瓶時(shí)也不要裝的太滿,，留出十分之一的空間,，因?yàn)榧兙七€沒(méi)有徹底停止發(fā)酵。在裝瓶時(shí)如果放一些藏紅花,，將會(huì)大大提高葡萄酒軟化血管的作用,，使酒的品質(zhì)更好。

分裝完后將整箱的小瓶酒堆放在陰涼處,，等到來(lái)年才達(dá)到了最佳口感,，時(shí)間越長(zhǎng),，酒味越好。所謂“人是新的好,，酒是陳的香'就是這個(gè)道理,。因葡萄酒還在不斷發(fā)生生理反應(yīng)，瓶的下面會(huì)產(chǎn)生少量沉淀的黑色結(jié)晶體,，這屬于正?，F(xiàn)象。

葡萄酒的理想存放溫度是13度,，如果有一個(gè)酒柜就更好了,。

如果配上一只橡木桶，再將陳年老酒倒入橡木桶中,，讓橡木的香味與酒味進(jìn)行混合一段時(shí)間,，那葡萄酒的味道就別有一番風(fēng)味了。所謂酒味甘醇那就由你來(lái)想象了,。

網(wǎng)上釀酒的方法有很多種,，可謂見(jiàn)仁見(jiàn)智;葡萄酒對(duì)身體的作用也是褒貶不一。本人自學(xué)習(xí)制作葡萄酒已有8年了,，用上述方法除有2次小的事故外均獲成功,。一次是有一瓶葡萄汁放少了白糖，沒(méi)有充分發(fā)酵,，浪費(fèi)了部分葡萄;另一次是攪拌時(shí)用力過(guò)大，長(zhǎng)把勺把玻璃瓶上部打穿了一個(gè)洞,，損失了三分之一的葡萄汁,。本人原來(lái)頸椎有毛病，頸椎壓住了血管,，致使2根頸部動(dòng)脈一根粗,，一根細(xì)，腦部供血不足,，經(jīng)常出現(xiàn)瞬間頭暈,，嚴(yán)重時(shí)走在路上出現(xiàn)頭暈，抱住路邊的大樹(shù)覺(jué)得樹(shù)在晃,，有時(shí)在家發(fā)暈時(shí),，躺在床上覺(jué)得床在搖。經(jīng)醫(yī)生診斷使用擴(kuò)管的藥物治療,，雖有緩解,，但終不能根治。后來(lái)向同事學(xué)習(xí)制作葡萄酒,，飲用后頭暈現(xiàn)象明顯緩解,，經(jīng)過(guò)多年堅(jiān)持飲用自制的葡萄酒,，頭暈現(xiàn)象己基本消除。本人的制作方法可能還存在很多不足,，敬請(qǐng)網(wǎng)上高人指點(diǎn)一二,，不勝感謝！