忙碌的你,，為了省荷包又苦惱于每餐費(fèi)時(shí)費(fèi)力的烹調(diào)嗎,？本單元要為大家示范，只要煮一道肉類(lèi),、蔬菜兼具的料理淋在飯上或面上,，就能簡(jiǎn)單又輕松、吃巧又吃飽的快速蓋飯,。 

照燒雞排

雞腿排 1 支,、洋蔥絲3 0 克、蔥絲3 克,、姜末5 克,、白飯1碗（約220克）

A.鹽1/4茶匙、米酒1大匙,、糖1/2茶匙

B.米酒2大匙,、市售照燒醬2大匙、水3大匙

1. 雞腿排洗凈,、瀝干，加入調(diào)料A抓勻備用,。

2. 熱鍋,，倒入1大匙色拉油，放入作法1的雞腿排,，以小火將兩面各煎約4分鐘,，至表面呈金黃色，取出切片,。

3. 作法2鍋中加入洋蔥絲,、姜末略炒香，放入調(diào)味料B,，再放回雞腿排,，一起用小火翻煮至湯汁變濃稠，即可盛至飯上享用,。

紅燒鹵五花肉

五花肉200克,、紅蔥酥10克、蒜末10克,、蔥花 20克,、白飯1碗（約220克）

醬油膏 2大匙、細(xì)砂糖2茶匙,、水300㏄

1. 五花肉切小丁備用,。

2. 熱鍋,，倒入1大匙色拉油，放入五花肉丁,，以中火炒至肉散開(kāi),、肉色變白。

3. 續(xù)加入蔥花及蒜末一起炒香,，再加入醬油膏,、紅蔥酥、水,、細(xì)砂糖,。

4. 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮約10分鐘至湯汁略收干,，用太白粉水勾芡后灑上香油,，即可取適量鹵肉淋至飯上享用。

姜汁燒肉

豬肉片120克,、姜40克,、洋蔥60克、紅蘿卜20克,、白飯1碗（約220克）

奶油5克,、味醂1大匙、柴魚(yú)醬油 2大匙,、水150㏄

1. 洋蔥及紅蘿卜切絲,；姜磨成泥備用。

2. 熱鍋,，放入奶油加熱至融化,，放入洋蔥絲及紅蘿卜絲以小火炒香，再加入姜泥,、柴魚(yú)醬油,、水及味醂，轉(zhuǎn)中火煮開(kāi),。

3. 接著放入肉片,，拌開(kāi)后煮約1分鐘，待肉色變白至熟后關(guān)火,，盛至飯上即可,。

茄子肉片

茄子 150克、肉片50克,、蒜末 10克,、姜末 10克、蔥花 20克

白飯1碗（約220克）

醬油膏1茶匙、辣椒醬1大匙,、水 150㏄,、香油1茶匙

1. 茄子洗凈后切片；熱鍋,，倒入約2大匙油,，放入茄子略煎定色。

2. 接著放入肉片,、蒜末及姜末炒香,，再加入醬油膏、辣椒醬炒勻,。

3. 將水加入作法2鍋中煮開(kāi),，至湯汁略收干后加入蔥花，灑上香油拌勻,，即可盛至飯上享用,。

八寶絞肉

豬絞肉 80克、豆干丁50克,、毛豆仁50克,、紅蘿卜丁 50克、黑木耳丁30克,、

蒜末10克,、白飯1碗（約220克）

辣豆瓣醬2大匙、米酒 2大匙,、細(xì)砂糖2茶匙,、水200㏄、太白粉水2茶匙,、香油2茶匙

1. 將毛豆仁、紅蘿卜丁放入沸水中汆燙熟,，備用,。

2. 熱鍋，倒入少許油,，放入豬絞肉,、豆干丁及蒜末炒散。

3. 續(xù)加入辣豆瓣醬炒香,，再加入水及紅蘿卜丁,、黑木耳丁、毛豆仁炒勻,。

4. 接著加入細(xì)砂糖,、米酒調(diào)味，以小火略煮1分鐘后用太白粉水勾薄芡,，灑上香油,，即可盛至飯上享用,。 

泡菜豬肉

韓式泡菜…150克、梅肉片100克,、蒜苗20克,、

姜末5克、白飯1碗（約220克）

醬油1茶匙,、細(xì)砂糖1茶匙

1. 將泡菜及蒜苗切小片,。

2. 熱鍋，倒入2大匙色拉油,，加入肉片及姜末,，以小火炒至肉散開(kāi)、肉色變白,。

3. 加入作法1的泡菜,、蒜苗片以及醬油、細(xì)砂糖,，一起用大火翻炒約1分鐘至湯汁收干,，即可盛至飯上享用。

韓式燒肉

牛肉片250克,、綠花椰菜60克,、鮮香菇2朵、蔥花15克,、蒜泥10克、

姜泥10克,、白飯1碗（約220克）

醬油1茶匙,、韓國(guó)辣椒醬2茶匙、米酒1大匙,、香油1大匙

1. 將蔥花,、蒜泥、姜泥及所有調(diào)味料拌勻成腌醬,；綠花椰菜汆燙熟備用,。

2. 香菇切塊，與牛肉片一起加入作法1的醬料中拌勻,，腌漬10分鐘,。烤箱以250℃預(yù)熱備用,。

3. 將作法2的牛肉與鮮香菇平鋪于烤盤(pán)上,，放入烤箱，以上、下火皆250℃烤約2分鐘,，翻面再烤約3分鐘后取出盛至飯上,，搭配熟花椰菜即可。 

咖哩雞丁蓋飯

雞腿肉200克,、洋蔥30克、綠花椰菜40克,、馬鈴薯80克,、紅蘿卜30克、

白飯1碗（約220克）

咖哩塊1小塊,、水200㏄

1. 洋蔥切碎、馬鈴薯及紅蘿卜切?。浑u腿肉切小塊,；花椰菜切小朵，備用,。

2. 熱鍋,，倒入少許油,，以小火炒香洋蔥碎及雞腿肉,，再加入馬鈴薯丁、紅蘿卜丁與水,，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘至紅蘿卜變軟,。

3. 將咖哩塊放入作法2鍋中煮勻，至呈濃稠狀后,，放入綠花椰菜略煮至熟,，即可盛至飯上享用。

糖醋魚(yú)排

鯛魚(yú)肉180克,、洋蔥1/2顆、紅蘿卜 15克,、青椒1/2顆,、白飯1碗（約220克）

A

鹽1/4茶匙、蛋白1大匙,、白胡椒粉1/4茶匙,、米酒1茶匙

B

番茄醬2大匙、白醋2大匙、水1大匙,、細(xì)砂糖2又1/2大匙

C

地瓜粉4大匙,、太白粉水1茶匙,、香油1茶匙

1. 鯛魚(yú)肉切斜片,，加入調(diào)味料A抓勻，腌漬約2分鐘,；洋蔥,、青椒及紅蘿卜皆切絲，備用,。

2. 鍋中倒入約300㏄油燒熱至約150℃,，將作法1的魚(yú)片裹上薄薄一層地瓜粉后

入鍋，以中火炸約2分鐘至表面呈金黃色,，撈起瀝油備用,。

3. 作法2鍋底留少許油，放入洋蔥絲,、青椒絲,、紅蘿卜以大火略炒香，加入調(diào)

味料B煮開(kāi)后用太白粉水勾薄芡,，再放入作法2炸好的魚(yú)塊快速翻炒均勻,，灑

入香油，即可盛至飯享用,。

奶油起司蝦

蝦仁150克,、洋蔥 30克、紅甜椒30克,、荷蘭豆 30克,、蒜末5克

起司絲 50克、白飯1碗（約220克）

無(wú)鹽奶油 1大匙,、鹽1/4茶匙,、細(xì)砂糖1/4茶匙、鮮奶100㏄,、水100㏄,、太白粉水1大匙

1. 洋蔥、紅甜椒及荷蘭豆切小片,；蝦仁洗凈,、去腸泥，并將背部劃開(kāi),，備用,。

2. 熱鍋,，放入無(wú)鹽奶油，加入蒜末,、洋蔥以小火炒香,，再加入蝦仁、甜椒片及荷蘭豆片,，炒至蝦仁卷曲,、變白。

3. 續(xù)加入鮮奶,、水,、鹽及細(xì)砂糖煮開(kāi)，用太白粉水勾薄芡,，再加入起司絲拌勻,，即可盛至飯上享用。