 能否做出美味的炸醬面的關鍵在于面醬,；經過我長期的實踐,，總結出炸醬時需注意以下幾點： 01 炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉,。這樣炸出的醬才香,。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。 02 腌肉時不要放過多的調料,，調料味重會影響醬的醇香,。 03 炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老,，這樣炸好醬后,，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中,，肉中的油也慢慢的滲出來了,，所以肉也不膩,。 04 炸醬的過程中，要用小火,，并且要不停的翻炒,，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。 05 醬如果太稠,。一定要稀釋以后在炸,，炸的過程中，把水分炒出去,，醬的香味才足夠濃郁,。 06 醬炸到表面有油析出，就可以關火了,。不要炸過了,，炸過火后醬會發(fā)苦。 |
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