如今喜食蔬菜的人越來(lái)越多,，栽培蔬菜的群體越來(lái)越大,。近日，我和幾位愛(ài)蔬菜的友人去新澤西,，在梁少華先生經(jīng)營(yíng)的農(nóng)場(chǎng)參觀及采摘蔬菜,，度過(guò)了十分愉快和增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)的一天。

　　梁先生采用地膜覆蓋,、地下管道滴水澆灌,、塑料薄膜拱棚等先進(jìn)技術(shù)栽培的豇豆、絲瓜,、茄子,、空心菜、落葵等蔬菜,，年年豐收,。據(jù)悉，他栽培的所有蔬菜種子都出自中國(guó),。中國(guó)是世界上栽培蔬菜種類(lèi)最多的國(guó)家,，以往在名優(yōu)品種的開(kāi)發(fā)和質(zhì)量上卻大大落后西方。現(xiàn)在親眼目睹梁先生所栽培的蔬菜,，深感中國(guó)在名優(yōu)蔬菜品種上已經(jīng)逐漸趕超西方,，尤其在品嘗梁先生種植的綠色長(zhǎng)茄后，大家紛紛贊口不絕,。來(lái)美多年的我們第一次吃到口味如此獨(dú)特的茄子,。

　　茄子是華人夏秋季主要的蔬菜，可用多種方式烹調(diào),，既可清炒,、氽燙、蒸煮,、干烤,，還能醬漬加工后食用。

　　一般自給性的家庭菜園,，都喜歡栽培營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、能隨時(shí)多次采食、耐儲(chǔ)藏的蔬菜,，或能充分利用后院,、宅旁四周的隙地空間,、陽(yáng)臺(tái)盆栽、能美化環(huán)境的蔬菜,，而茄子都具有這些特點(diǎn),。

　　任何茄子品種都含有一定量的硫胺素，被稱(chēng)為“精神性維生素”,，具有增強(qiáng)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,。常食茄子可增強(qiáng)記憶力，減緩用腦過(guò)度,，是青年與腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)菜,。茄子含有維生素E，在人體整個(gè)生命代謝中可防止脂肪氧化,，具有強(qiáng)大的抗衰老,、減少老年斑的作用。茄子還含有豐富的煙酸,，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，使人體血管變得柔軟,，能防腦卒中,、心肌梗死的發(fā)生。中老年人常食茄子對(duì)預(yù)防消化道腫瘤有很好的效果,。

　　它還富含胡蘿卜素,、B族維生素、維生素C,、維生素P與蛋白質(zhì),。每100克茄子中，含750毫克維生素P,。尤其綠色或紫色品種的茄子，維生素含量更高,。常吃些茄子,，有助于防治高血壓、冠心病,、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜,。

　　茄子屬一年生草本植物，在熱帶為多年生灌木,。茄子適應(yīng)范圍廣,，容易栽培，生長(zhǎng)期長(zhǎng),，產(chǎn)量高,，采收期可從初夏直到晚秋,，長(zhǎng)達(dá)5-6個(gè)月。

　　茄子大多以育苗后移栽,，但因種子發(fā)芽和幼苗生長(zhǎng)發(fā)育都需較高溫度,，多數(shù)種植者都選擇購(gòu)買(mǎi)秧苗。茄子的種子小,、苗期長(zhǎng),，自己育苗麻煩，但是名優(yōu)茄子的秧苗不易買(mǎi)到,。若自己用種子育秧,，育秧前，可先將種子作溫湯或用藥劑處理,，以達(dá)到消毒目的,。操作時(shí)，可將種子放入55℃水中,，不斷攪拌,，直至降至室溫?；?qū)⒎N子放入高錳酸鉀1000倍液中15-20分鐘,，然后浸在清水中10-12小時(shí)。期間,，應(yīng)該不斷搓洗種子,，把黏液去掉，以加快種子吸水和呼吸,，促進(jìn)發(fā)芽,。消毒完畢，用清水洗凈瀝干,，將種子包于干凈的濕布中,，放在28－30℃處催芽?；虿勺儨靥幚?，每天16小時(shí)30℃和8小時(shí)20℃交替，以獲得壯苗,。待本葉長(zhǎng)出2片,，即可疏苗，留取健壯的幼苗,。待本葉長(zhǎng)到4-5片時(shí),，就可將幼苗定植在菜園中。

　　留種用的果實(shí),，須等果實(shí)充分成熟,、表皮變成黃色,、柔軟時(shí)采收。采收后可待7-10天后削去果實(shí)兩端,，搗爛果肉，揉出種子,，漂去果肉,，取出洗凈。種子應(yīng)該先陰干,，然后再曬干儲(chǔ)藏,。

　　茄子莖直立、粗壯,、木質(zhì)化,，分枝多而有規(guī)則。主莖長(zhǎng)到一定葉數(shù),，頂芽形成花序,，第一結(jié)果節(jié)位就開(kāi)始了。在每個(gè)著果節(jié)位下部及其葉腋處會(huì)長(zhǎng)出兩個(gè)側(cè)枝,，以后每隔2-3片葉形成一個(gè)花芽,。

　　茄子的花多為自花授粉的兩性花，花朵較大,，花冠呈紫色,、淡黃色或白色。雌芯的花柱有長(zhǎng)有短,，短花柱的花不能正常授粉結(jié)實(shí),，果實(shí)為漿果。茄子主莖上的果實(shí)稱(chēng)為“門(mén)茄”,，一級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱(chēng)為“對(duì)茄”,，二級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱(chēng)為“四母斗”，三級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱(chēng)為“八面風(fēng)”,，以后側(cè)枝的果實(shí)稱(chēng)為“滿(mǎn)天星”,。茄子結(jié)果后的分枝很有規(guī)律,，為免植株枝葉過(guò)多，可將根茄以下近地面過(guò)多的側(cè)枝除去,，以加大通風(fēng)和透光,。

　　整枝摘葉可提高茄子的產(chǎn)量,，一般早熟品種多采用三杈整枝,，即保留根茄以上的2根枝條外，再保留根茄下第1葉腋內(nèi)抽出的側(cè)枝,，共為3杈,，其余側(cè)枝全部抹除。中晚熟品種多用雙杈整枝,，即把根茄以下的側(cè)枝全部抹除。在整枝后,，可分次摘除基部的病葉,、老葉、黃葉,。植株生長(zhǎng)旺盛時(shí)可適當(dāng)多摘,，反之少摘。在多陰雨季節(jié),，需經(jīng)常打老葉，以減少落花和果實(shí)病害發(fā)生,，促進(jìn)果實(shí)著色,。當(dāng)“對(duì)茄”形成后,，可剪去2個(gè)向外的側(cè)枝,，形成兩個(gè)向上的雙桿，以后所有的側(cè)枝都要打掉,。

　　茄子喜溫,，不耐寒冷，其對(duì)溫度的要求比番茄,、辣椒等作物高,。其耐熱性較強(qiáng)，但在高溫多雨季節(jié)易產(chǎn)生爛果,。茄子發(fā)芽期的適溫為25-30℃,；出苗至真葉顯露時(shí)，要求白天20℃,，夜間15℃,；幼苗期要求白天22-25℃，夜間15-18℃,；開(kāi)花結(jié)果期的適溫為白天25-30℃,，夜間16-20℃。茄子生長(zhǎng)適溫為20-30℃，低于17℃時(shí),，容易落花,；低于13℃時(shí)，生長(zhǎng)停止,；高于35℃時(shí)，花序發(fā)育不良,，果實(shí)品質(zhì)差,，易畸形或落果。

　　茄子需要高光照,，光照不足,，不僅果實(shí)著色不良，且易落花,。對(duì)光照強(qiáng)度要求為中等程度,。茄子枝葉繁茂，產(chǎn)量高,，需水量大,，苗期要求土層的表面需濕潤(rùn)。開(kāi)花坐果期,，澆水時(shí)應(yīng)以控為主,，不旱不澆水。結(jié)果期需水量逐漸增多,，水分不足,，結(jié)果減少，果實(shí)小,，品質(zhì)差,，但土壤過(guò)濕，易出現(xiàn)漚根現(xiàn)象,。

　　茄子對(duì)土壤要求不太嚴(yán)格,，但以排水良好、富含有機(jī)質(zhì)的壤質(zhì)土為佳,。而且茄子根系很發(fā)達(dá),，分布深廣，根深可達(dá)50厘米,，橫向可伸展120厘米,，需土層深厚。茄子喜肥耐肥,，不宜與茄科類(lèi)蔬菜連作,，定植前要深耕整地,，施足基肥，然后做成深溝高畦,。定植秧苗應(yīng)選擇晴天，在定植的幼苗上可覆土1厘米,。定植后,，即澆點(diǎn)稀薄的根肥，若能覆蓋地膜,，早熟增產(chǎn)的效果會(huì)突出,。

　　茄子追肥應(yīng)該以氮肥為主，在定植成活后可施較濃的糞肥或化肥,，然后每隔10余天,，追肥一次，每次可施尿素或其它速效的氮肥,。定植后1周內(nèi)應(yīng)該少通風(fēng),，以提高地溫，促進(jìn)緩苗,。為防止幼苗徒長(zhǎng),，可逐漸給以通風(fēng)降溫。在雨季要開(kāi)溝排水,，防止積水受澇,。夏季要及時(shí)灌水，滿(mǎn)足莖葉生長(zhǎng)和果實(shí)膨大,。為提高土溫,，當(dāng)株高30厘米左右，就需培土,，以促進(jìn)發(fā)根和避免露根現(xiàn)象發(fā)生,。為避免倒伏，也需立支柱,。

　　茄子苗期易感染猝倒病,，生長(zhǎng)期易得黃萎病、青枯病,，結(jié)果期易得綿役病,。主要害蟲(chóng)有地老虎、紅蜘蛛等,，需買(mǎi)農(nóng)藥經(jīng)常噴灑,。茄子嫩果時(shí)就應(yīng)該及時(shí)采收，不僅品質(zhì)好還有利于延續(xù)生長(zhǎng)和結(jié)果,。一般當(dāng)果實(shí)與萼片相接處的色環(huán)帶逐漸不明顯時(shí),，可于下午或傍晚時(shí)采收,。

　　茄子有圓茄、卵茄和長(zhǎng)茄3個(gè)變種,，有早熟,、中熟、晚熟等不同類(lèi)型,。常見(jiàn)的果實(shí)有黑紫色,、紫紅色、綠色,、青色,、白色、黑色,、彩色斑紋等,，有圓茄子、卵茄,、香瓜茄和長(zhǎng)棒茄子等,。

　　近年培育的新品種有大紅圓茄、五指茄,、非洲大紅,、特魯巴姆等，這些品種可食用,，但觀賞價(jià)值更高,。

　　五指茄也叫乳茄，俗稱(chēng)五代同堂,、黃金果,、五子拜壽。皮色金黃,，形狀奇特,，呈圓錐形，先端圓純,，長(zhǎng)約5厘米,，平均單果重140克。果基部有3－5個(gè)乳狀突起物,，故名乳茄,。尤其是入冬落葉后，其果實(shí)依然不變色,、不干縮,，別致誘人，是高級(jí)的插花材料,。特魯巴姆是日本培育的品種,，平均單果重30克,。果實(shí)扁圓形，果面多梭溝,，成熟后由綠色轉(zhuǎn)為橙色,，觀賞價(jià)值很高。大紅圓茄也是觀賞價(jià)值極高的新品種,，植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),，株高約3米，單果重35-45克,，果實(shí)呈長(zhǎng)圓形，成熟后由綠色轉(zhuǎn)為橙紅色,，鮮艷搶眼,。

　　盆栽茄子大多適宜觀賞兼食用，最好用塑料容器不要用瓦盆,，以免葉片因失水而萎焉,。最好選擇袖珍茄子品種，且不能重茬栽培,，應(yīng)將上年用過(guò)的土壤換掉,，在容器中重新裝上新土。盆栽茄子也能獲高產(chǎn),，關(guān)鍵是澆水,、施肥。在高溫干旱時(shí),，每2-3天需澆水1次,。盆栽茄子的枝葉同樣繁茂，產(chǎn)量高,，需水量大,。盆栽茄子對(duì)土壤要求不太嚴(yán)格，但仍應(yīng)該以排水良好,、土層深厚,、富含有機(jī)質(zhì)的壤質(zhì)土為佳。