在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品“的美稱，但是中老年人因?yàn)槁?tīng)了太多“磚家”的言論導(dǎo)致無(wú)所適從：

一方面科學(xué)正在發(fā)展,，人的認(rèn)識(shí)在提高,，理論會(huì)變，另一方面就是真的有些說(shuō)法確實(shí)不科學(xué),，甚至是一些人為了達(dá)到自己的目的而歪曲科學(xué),。雞蛋到底應(yīng)該如何吃？

今天“國(guó)醫(yī)大師健康”給大家總結(jié)一下最合適,、最容易操作的吃雞蛋方法,，大家看得懂，放心吃,，放心健康,。

答案太簡(jiǎn)單：每天1個(gè)雞蛋可以帶給你“從頭到腳“的健康,。為什么這么說(shuō)呢？一方面是最新的《中國(guó)居民膳食指南》顯示：

近期的研究標(biāo)明,，食物中的膽固醇并沒(méi)有那么可怕,，對(duì)于健康人來(lái)講，每天吃一個(gè)雞蛋,，對(duì)血清膽固醇水平影響很小,，而其帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)效益遠(yuǎn)高于其所含有膽固醇的影響。

因此,，沒(méi)有必要在意一個(gè)雞蛋中的兩百多毫克的膽固醇,。建議每天吃一個(gè)雞蛋，蛋白,、蛋黃都要吃,。當(dāng)然如果您有糖尿病的話,，吃雞蛋不要吃蛋黃。

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,，對(duì)神經(jīng)洗頭和身體發(fā)育有很大作用,。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿,，能促進(jìn)大腦發(fā)育,，改善記憶力。

將一個(gè)雞蛋打破,，取出蛋清,，放入碗內(nèi)加入冰糖碎粒。用筷子快速攪拌成泡沫狀,。當(dāng)喉嚨發(fā)癢或聲音沙啞時(shí),，可一次取3勺蛋清沫含在口中，慢慢吞咽,，對(duì)止咳潤(rùn)喉非常有效,。

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能,。

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害,；還有助于降低患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn),。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)過(guò)度用眼人群也大有益處,。

蛋黃中的脂肪以但不飽和脂肪酸為主,，其中一半以上正是橄欖油中的主要成分——油酸，對(duì)于預(yù)防心臟病有益,。

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂,，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂,。這里跟雞蛋中的膽固醇含量并不矛盾,，因?yàn)?strong>雞蛋中那么少量的膽固醇來(lái)說(shuō)，對(duì)于一個(gè)健康人來(lái)說(shuō)可以忽略不計(jì),。

有人做過(guò)實(shí)驗(yàn),，給60～80歲的老人（其中包括患動(dòng)脈硬化、冠心病,、高血壓者）每天吃兩個(gè)雞蛋,，3個(gè)月后檢查血清膽固醇和血脂均未見(jiàn)增高,。

而相比將而言雞蛋蛋黃中的對(duì)心血管有好處的卵磷脂來(lái)說(shuō)，這個(gè)膽固醇不足為慮,，所以說(shuō)吃上去,，對(duì)心血管的好處是很大的。

在主婦們心里,，雞蛋適用于蒸,、煮、煎,、炒等多種烹調(diào),，但如果操作不對(duì)，不但會(huì)讓口感變差,，更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng),，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

雞蛋最好冷水下鍋,，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘,，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮的蛋清嫩,，蛋黃凝固又不老,，蛋白變性程度最佳，也最容易消化,。

在攪拌蛋液時(shí)加入料酒和少許清水，放入鍋中小火慢炒,，這樣不但能少放油,，還能讓雞蛋更加鮮美，且不容易糊鍋,。一般炒5個(gè)雞蛋,，加料酒5克，加水50克左右,。

不要在攪拌雞蛋時(shí)放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬,。蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高,。

清水中加入少許醋，待水開(kāi)后,，使開(kāi)水保持微開(kāi)而不太翻滾,，將雞蛋打入，煮3-4分鐘后,，即可將雞蛋撈出,，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

煎蛋時(shí)油在高溫下,，容易外濺,，可在油鍋中加一點(diǎn)面粉,，不僅能防油外濺，煎出來(lái)蛋的顏色也好看,。

攤時(shí)忌用大火，否則會(huì)損失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng),。但是火太小了也不行,，否則加熱時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，水分丟失較多,，彈出的雞蛋發(fā)干,，影響口感。

不少人認(rèn)為，紅殼蛋比白殼蛋更有營(yíng)養(yǎng),，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴,。但檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān),，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān),。

散養(yǎng)的柴雞可以吃到青草,、小蟲(chóng)等天然食物，因此,，柴雞蛋更好吃一些,。

檢測(cè)表明，柴雞蛋的脂肪和膽固醇含量比普通雞蛋略高，但普通雞蛋的蛋黃中,，鐵,、鈣、鎂,、硒等礦物質(zhì)元素的含量則高于柴雞蛋,。

雞蛋如果沒(méi)有煮熟,，人吃了容易感染細(xì)菌，最常見(jiàn)的致病菌是沙門氏菌,。人體食用后,，通常在8~72小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)腹瀉,、腹痛,、發(fā)燒等癥狀。

如果蛋黃還處于“溏心“狀態(tài),，甚至蛋白都沒(méi)有凝固,，就不能實(shí)現(xiàn)有效滅菌。小孩子吃這個(gè)確實(shí)需要注意一下,。

不同人群的雞蛋食用量有所不同：

• 兒童,、孕婦,、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于常人,，可以每天吃1~2個(gè)雞蛋,；

• 正常的成年人、老年人,，每天吃1個(gè)即可,；

• 血脂異常者或者肥胖者，每周吃2~4個(gè)雞蛋較為合適,。

• 二型糖尿病人吃雞蛋不吃蛋黃哦,！

有些雞蛋買回來(lái)時(shí)表面很臟,，不少人喜歡洗干凈了再放冰箱。這樣會(huì)破壞蛋殼表面自然和臘涂層,，反而給細(xì)菌入侵造就機(jī)會(huì),。最好的方法是雞蛋買回后不洗，直接放入冰箱內(nèi)單獨(dú)存放。

雞蛋最好選在早上或中午吃，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量,，為一天的工作提供充足營(yíng)養(yǎng),，還能避免晚上攝入過(guò)多膽固醇。

蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素和胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。不過(guò),，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān),，還會(huì)帶來(lái)安全隱患,。

當(dāng)然啦，我們購(gòu)買雞蛋都喜歡,、想要買到最好的,，下面這幾招,，讓你買到好雞蛋哦：

新鮮的雞蛋蛋殼完整,，無(wú)光澤，表面有一層白色粉末,，手摸蛋殼有一種粗糙感,。還要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有裂縫,，蛋面顏色不均勻,，或有很多麻點(diǎn)的最好不要買。

購(gòu)買雞蛋時(shí)用拇指,、食指和中指捏住雞蛋搖晃,，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是變質(zhì)的蛋,。如果沒(méi)有聲音,，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整,；有聲音的則可能是陳蛋,。

用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察,，好雞蛋蛋白,、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室,。如果是不新鮮的雞蛋,，則呈灰暗色，且空室較大,；另外,，陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮,，還可以用沉浮法,。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋,。

小小雞蛋營(yíng)養(yǎng)多,，現(xiàn)在看這篇文章之后再也不用擔(dān)心吃雞蛋的任何流言了，怎么吃得好,，吃得安心,，吃得美味，吃得健康,，都說(shuō)清楚啦~