肥腸又名豬大腸、豬腸,。豬腸是用于輸送和消化食物的,，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚,，還有適量的脂肪,。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,，它們的脂肪含量是不同的,，小腸最瘦，腸頭最肥,。 一講到肥腸,，有這樣兩種極端，一種人對之愛不釋手,，一種人嗤之以鼻,！愛它的覺得他是人間美味，排斥它的,，大概是因為心里對這個部位的一種潛在的心理陰影,，不說大家都懂的。小哇是屬于哪一種呢,？屬于愛它愛得不要不要的那種,！誰說吃肥腸就兩眼冒光的那種。  現(xiàn)在小哇的腦子里都是正在直播各種肥腸,！肥腸粉,，肥腸面，肥腸魚,，干煸肥腸溜肥腸,，青椒炒肥腸！吞著口水繼續(xù)寫,！ START  溜肥腸 主料 豬腸（熟）150克 輔料胡蘿卜1根柿子椒1個 制作步驟: 1.熟肥腸切段. 胡蘿卜去皮洗凈, 切菱形片. 青椒洗凈, 切菱形片. 蒜切片 2.鍋中燒開水, 放入胡蘿卜片, 焯1分鐘后, 加入青椒片, 再繼續(xù)焯一分鐘, 一起撈出瀝水. 再將肥腸段放入開水中, 加入米醋, 大火焯煮兩分鐘, 撈出, 用水沖洗一下, 瀝水 3.鍋中倒入油, 燒熱后, 加入蒜片爆香, 倒入肥腸段, 加入老醋, 大火翻炒半分鐘 4.加入胡蘿卜和青椒片, 調(diào)入鹽,糖, 生抽,老抽,翻炒均勻 5.最后勾入水淀粉, 翻勻后關(guān)火, 撒少許味精即可  干煸肥腸 主料:肥腸(買的已經(jīng)煮好的)適量 輔料:大蔥適量 大蒜適量 干辣椒適量 花椒適量 生姜適量 制作步驟: 1.將肥腸,、大蔥、干辣椒切段,，生姜,、大蒜切片 2. 鍋中倒大量油，燒開將肥腸倒入鍋中炸至金黃后,，撈起備用 3. 鍋中留適量油,，放入大蔥、大蒜、干辣椒,、花椒,、生姜煸炒出香味 4. 放入炸好的肥腸，加醬油,、料酒,、白糖、雞精,、食鹽爆炒均勻 5. 出鍋!  干鍋肥腸 主料：肥腸 輔料：尖椒,、黃瓜、萵筍,、胡蘿卜,、蔥段、大蒜,、生姜,、花椒、干辣椒,、泡姜,、泡紅椒 制作步驟： 1.將買回來的豬大腸用洗凈，切成小段,，放入冷水鍋中,，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生姜片,，大火煮20分鐘,，撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點兒) 2.鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M(jìn)去,，慢慢炒香，然后將蔥段,、大蒜,、生姜絲、干辣椒,、泡姜絲,、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒，.將調(diào)料的香味,，炒出來倒入大腸,，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽,，上色,，炒勻，放點鹽,，一勺白糖 3.倒入開水,，淹沒食材的1/2即可，翻勻,，蓋上鍋蓋,，燜至汁水收干，先放入柿子椒,、胡蘿卜,、芹菜等蔬菜 4.略炒2分鐘，再放入黃瓜,、萵筍等比較好熟的蔬菜,，翻炒幾下，一點味精,，關(guān)火,，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了  腸旺面 主料：原湯,、面條,、血旺、腸子,、 輔料：脆哨,、豆芽、花生米,、油辣椒,、糊辣椒面 制作步驟： 1.水燒開把面煮3分鐘左右撈入碗內(nèi)備用 血旺、腸旺,、豆芽放入放入漏瓢就在剛才煮面的開水里湯2分鐘左右 2.然后倒入面條上備用,，把湯燒開、倒入碗內(nèi)貴陽腸旺面的做法 3.加上香蔥,、脆哨,、花生米、油辣椒,、糊辣椒面,、食鹽等即可食用  肥腸魚 主料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克,。 輔料：桂林米線250克,，海帶、豆芽,、土芹,、小藕各50克。 輔料：黃酒兩勺，蔥姜水10克,，鹽2克,，雞蛋（蛋清）1個，淀粉10克,，胡椒粉5克,，蒜泥10克，野山椒10克,，燈籠泡椒10克,，紅油30克，底料1500克,。 制作步驟： 1.青魚切片,，用白酒、蔥姜水,、鹽略腌制,，加蛋清、淀粉拌勻上漿,，入冰箱冷凍室放5分鐘,，這樣魚肉不松散，韌性強(qiáng),。 2.鹵好的大腸切成段,。熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚片、鹵好的套腸,、米線,、野山椒、燈籠泡椒及海帶,、豆芽,、土芹、小藕,，燒約5分鐘出鍋入盆,。 3.鍋內(nèi)放入紅油，下胡椒粉,、蒜泥,，燒熱澆上即可。 肥腸清洗方法： 肥腸即豬大腸,，為常見的豬下水之一,。由于肥腸內(nèi)多污物、外多粘液且腥氣較重,，故在用肥腸制作菜肴時,，其選料和初加工便顯得十分重要,。應(yīng)選用新鮮的、呈淺米黃色且未經(jīng)水泡的豬大腸,，先用清水將大腸內(nèi)外翻洗干凈,，撕去腸油，再用鹽,、醋和明礬反復(fù)進(jìn)行揉搓,，然后沖洗干凈,，入沸水鍋中汆一水,，撈出后又用鹽、醋和明礬反復(fù)進(jìn)行揉搓,，然后再次洗凈,。 不要告訴我你不愛吃肥腸 你把這些都吃個遍 你試試還放得下不？ 反正小哇已走火入魔,！ |
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