用量勺量取6克酵母,，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；

放入容器中,，用25度左右溫水化開,；

容器量取600克面粉；

酵母水倒入面粉中,，用筷子劃勻,；

分次倒入30度左右的溫開水，攪拌到全是大面片,，包子面要硬點(diǎn),，不然蒸出來容易塌,；

揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布放溫暖環(huán)境中發(fā)酵大概1小時左右,，我是把蒸鍋提前加點(diǎn)熱,，然后放蒸鍋中蓋蓋發(fā)酵；

這時準(zhǔn)備餡料,，豬肉剁餡,，這次時間緊張，就讓店家用絞肉機(jī)絞的,，一般平時都是自己剁，自己剁干凈衛(wèi)生還好吃,，肉餡內(nèi)加雞蛋,、生抽、姜泥,、鹽,，朝一個方向攪拌上勁，鹽可多加點(diǎn),，后面韭菜就不用再加鹽了,；

攪拌好的肉餡；

韭菜洗凈濾水,，挑選細(xì)一點(diǎn)的小韭菜,，味道更香；

切碎末,，加香油攪拌,，不能加鹽，防止出水,；

發(fā)好的面團(tuán),，手一按不回縮就好了；

取部分面團(tuán),，搓成長條,；

用面刀切大小差不多的劑子；

撒干面粉,，將面劑子用手心按成圓形,；

用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓面片，轉(zhuǎn)圈搟,，盡量圓一點(diǎn),；

準(zhǔn)備包的時候把韭菜和肉餡一起和，這樣韭菜不會出水,；

皮子放掌心,，放陷,，用右手先起一個褶子；

再捏后面的褶子,，不能是直直的,，要斜著一個一個帶過去，最后收口,；

一個包子就包好了,；

包好的一部分；

蒸籠布打濕鋪上,，包好的包子擺上去,，中間留2指寬縫，蓋蓋再二次發(fā)酵20分鐘左右,；

二次發(fā)酵好,，大火冷水蒸20分鐘，別急著開蓋,，再虛蒸3－5分鐘開鍋,，蒸好的大包子；

起鍋裝盤,；

再來個內(nèi)部圖,，誘人吧。

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