文| 韓爽

人物名片＞＞

        趙孝國(guó)：山東凱瑞餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)。現(xiàn)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)服務(wù)委員會(huì)主席,、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)副主席等職務(wù)。

人物素描＞＞

眼前的趙孝國(guó),，與其說(shuō)是一家餐飲帝國(guó)的掌門人,，倒更像是一位謙謙君子：沉穩(wěn)豁達(dá)、溫潤(rùn)可親,。他甚至?xí)谡勑︼L(fēng)生中站起身來(lái),，搬來(lái)一張軟椅，將記者搖搖欲墜的手機(jī)從沙發(fā)扶手上細(xì)心地?fù)Q個(gè)位置,，那種與生俱來(lái)的風(fēng)度與修養(yǎng),，令人如沐春風(fēng)，確如外界對(duì)他的評(píng)價(jià)：有老大威望而無(wú)老大架子,。

十二年來(lái),，這個(gè)在血雨腥風(fēng)的市場(chǎng)上施展一系列凌厲的拳腳，帶領(lǐng)一家濟(jì)南本土餐飲企業(yè)一路沖殺至全國(guó)三甲寶座的業(yè)界傳奇人物,，仍然保持著一貫的踏實(shí)勤勉作風(fēng),。他非常清楚地知道自己要的是什么，無(wú)論是運(yùn)作企業(yè),、掌控行業(yè)還是經(jīng)營(yíng)自我,，都游刃有余從容不迫，顯示出新時(shí)代魯商的魅力風(fēng)范——知行合一,、大道至簡(jiǎn),。

在濟(jì)南，即便那些不熟諳餐飲行業(yè)的老百姓,，也大抵知道高第街56號(hào),、城南往事、老牌坊,、皇城根這些遍地開花的口碑餐館統(tǒng)統(tǒng)屬于“一個(gè)老板”,；而無(wú)論新聞媒體還是業(yè)內(nèi)同行，這兩年都紛紛試圖“探秘凱瑞”,，想要破譯這家橫空出世的餐飲集團(tuán)的成功密碼,。可以說(shuō),，凱瑞已不僅僅是一個(gè)品牌,，更是一個(gè)現(xiàn)象，一種文化,。而在一手締造了“凱瑞現(xiàn)象”的趙孝國(guó)看來(lái),，做企業(yè)如同做人,，沒有什么高深復(fù)雜的東西，只要潛心靜氣地一步步來(lái),，成功只是水到渠成,。

“如果一個(gè)人連自己都控制不了，你還能控制什么,？”

記者：我們一早來(lái)到凱瑞,，發(fā)現(xiàn)您已經(jīng)處理完很多事情，您向來(lái)是個(gè)有時(shí)間觀念的人嗎,？

趙孝國(guó)：公司規(guī)定9點(diǎn)上班,，我一般8點(diǎn)以前到，這是我個(gè)人的生活習(xí)慣和工作習(xí)慣,。如果一個(gè)人連自己的時(shí)間都控制不住,，連自己的身材都控制不好，你還能控制什么,？所以在對(duì)的時(shí)間一定要做對(duì)的事情,。我的原則是晚上7點(diǎn)以后不談工作，如果你晚上喝酒喝得醉馬刀槍,，第二天睡到日上三竿起,，你就不能在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，而且會(huì)把整個(gè)團(tuán)隊(duì)搞得很痛苦,。這么多年下來(lái),，大伙已經(jīng)習(xí)慣了我的節(jié)奏，都知道老大只要人在濟(jì)南,，早上八點(diǎn)一定是在辦公室的,，這樣所有人的節(jié)奏都按這個(gè)來(lái)往前調(diào)整，整個(gè)企業(yè)的效率就提高了,。

很多人問(wèn)我,，為什么凱瑞一個(gè)月能連開七八家店？在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下,，你憑什么,？但是他沒看到后面有一個(gè)精細(xì)高效的團(tuán)隊(duì)。換句話說(shuō),，我們是磨合得非常好的一臺(tái)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn),，而不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗。

“凱瑞從來(lái)不搞開業(yè)儀式,，只要你做得好，消費(fèi)者就會(huì)來(lái)”

記者：現(xiàn)在的餐飲企業(yè)平均壽命只有兩三年,，凱瑞始終保持領(lǐng)先的秘訣是什么,？

趙孝國(guó)：堅(jiān)持,、堅(jiān)守。作為我來(lái)講,，這些年面對(duì)的誘惑很多,，很多人會(huì)勸我去做房地產(chǎn)、投資高檔酒店或者上市融資……實(shí)際上我現(xiàn)在最有條件,，但凱瑞這么多年從來(lái)沒有在外面融過(guò)資貸過(guò)款,，這一點(diǎn)甚至連銀行都在探秘：凱瑞為什么不缺錢？為什么不急于上市圈錢,？因?yàn)槲覀冇辛己玫慕?jīng)濟(jì)效益來(lái)驅(qū)動(dòng)企業(yè)自身的快速發(fā)展,。雖然沒有走上市路線，但上市的目的,，無(wú)論是融資還是提高知名度的需求都解決了,。

記者：這是如何做到的？并且近兩年擴(kuò)張得這么快,？

趙孝國(guó)：首先是你投的項(xiàng)目精準(zhǔn)不精準(zhǔn),，再一個(gè)，堅(jiān)守自己的品質(zhì),，千萬(wàn)不可以糊弄消費(fèi)者,，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人都是消費(fèi)者。凱瑞開了這么多家店,，從來(lái)沒搞過(guò)開業(yè)儀式,，就像你從來(lái)沒見過(guò)肯德基、麥當(dāng)勞搞開業(yè)儀式是一個(gè)道理,。昨天高第街奧體店開業(yè),，我們一個(gè)人都不請(qǐng)，連我本人都沒去,，因?yàn)槲覀儓?jiān)信,，你只要做得好消費(fèi)者自然會(huì)來(lái)，他一定會(huì)用他的嘴,、用他的腿來(lái)支持你,。 

“不了解中國(guó)圓桌文化，跟風(fēng)做中式餐飲必然要死掉”

記者：眼下人們的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了巨大的變化,，中式餐飲行業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)電商等新興模式帶來(lái)的沖擊,？

趙孝國(guó)：這兩年中式餐飲業(yè)有兩種非常不好的導(dǎo)向，首先是一股腦地提倡020,、互聯(lián)網(wǎng)餐飲,，出來(lái)一批網(wǎng)紅餐飲品牌，不去研發(fā)產(chǎn)品，不去磨練內(nèi)功,，曇花一現(xiàn)是必然的,；其次，過(guò)多地提倡“小而精”,、“小而美”,，似乎越小越好，更是大錯(cuò)特錯(cuò),。因?yàn)橹袊?guó)幾千年來(lái)的飲食習(xí)慣說(shuō)白了是一種圓桌文化,，中國(guó)人吃飯講求的是一種儀式感。比如結(jié)婚一定要擺酒席,，再窮的地方也得殺豬宰雞把儀式感做好,；比如中國(guó)人過(guò)年奔波幾千公里就為吃頓年夜飯……這是一種情結(jié)，也是我們生存的根基,。為什么中式正餐在餐飲各門類里是最龐雜,、最難掌控的？為什么中式餐飲門店動(dòng)輒上千平米的營(yíng)業(yè)面積,？因?yàn)樗侵袊?guó)飲食文化的傳承和延續(xù),，跟其他餐飲文化是不一樣的。如果你不了解我們的民族傳統(tǒng),、飲食文化而僅僅跟風(fēng)跑,，你必然要死掉。

“凱瑞不做拿來(lái)主義,，而是樹立標(biāo)準(zhǔn),、輸出創(chuàng)新”

記者：我們都知道國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的山寨復(fù)制成風(fēng)，凱瑞自身有哪些優(yōu)勢(shì)是別人短期內(nèi)無(wú)法復(fù)制的,？

趙孝國(guó)：對(duì)于凱瑞,，很多人在探秘，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單,，我們始終在追隨著市場(chǎng)規(guī)律,，不僅僅是做傳統(tǒng)的餐館酒店，而是要在現(xiàn)代集團(tuán)企業(yè)的層面上來(lái)運(yùn)行,。無(wú)論從產(chǎn)品研發(fā),、策劃營(yíng)銷、加工物流還是團(tuán)隊(duì)建設(shè)都是按照科學(xué)規(guī)律來(lái),，這么多年摸索實(shí)踐下來(lái),，一步步走出了中式正餐的跨品牌、跨區(qū)域,、跨業(yè)態(tài)的連鎖模式,。

大家都說(shuō)中餐很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，一些強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)手藝的門店，你開到五家還能管得了,，開到七八家就會(huì)死掉,，因?yàn)槔习逶倥Ｒ脖O(jiān)控不到,。而凱瑞的創(chuàng)新之處就在于,，再造中餐的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化。比如很多人都知道城南往事的糖醋鯉魚一年賣出一百萬(wàn)條,，就是手工技藝和標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合的產(chǎn)物,。原來(lái)我們老師傅在做糖醋鯉魚的時(shí)候，全是憑經(jīng)驗(yàn),，“鹽少許,、油適量”，而經(jīng)驗(yàn)是只可意會(huì)不可言傳的,。但我們打破經(jīng)驗(yàn)主義,，給供應(yīng)鏈和加工鏈制定標(biāo)準(zhǔn)，連魚的斤兩性別,、魚身打多少花刀,、油溫多少度都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和管控。我們的門店里提倡“師傅傻瓜化”,，只要在規(guī)定時(shí)間一過(guò)油,，澆上加工廠配送的糖醋鯉魚汁就能上桌。就像肯德基麥當(dāng)勞賣的雞翅漢堡的味道不是門店的味道,，而是加工中心的味道,。

記者：作為中國(guó)餐飲業(yè)的一面旗幟，凱瑞對(duì)推動(dòng)濟(jì)南這座城市的時(shí)尚進(jìn)程有什么意義,？能談?wù)勏乱徊降膽?zhàn)略規(guī)劃嗎,？

趙孝國(guó)：在某種意義上，時(shí)尚意味著突破和引領(lǐng),。很多濟(jì)南人認(rèn)為高第街是香港人開的,，因?yàn)閯P瑞給這個(gè)城市帶來(lái)了宵夜文化，帶來(lái)了香港味道,，讓大規(guī)模的時(shí)尚餐飲滲透到老百姓的生活中,，而且把這種餐飲文化復(fù)制到濟(jì)南乃至山東以外的其他地方。這其中很重要的原因在于,，我們做的是產(chǎn)品原創(chuàng),，不是舶來(lái)品；不是拿來(lái)主義,，而是輸出創(chuàng)新,，唯此才能在濟(jì)南這個(gè)溫潤(rùn)的城市里異軍突起,。

就像我們目前在培育的“味想家”這個(gè)品牌項(xiàng)目，定位家門口的飲食超市,，要做“鄰里廚房”和“白領(lǐng)食堂”雙線戰(zhàn)略,，采用實(shí)體店+020模式，引入體驗(yàn)式消費(fèi),，用星巴克的調(diào)性做純正中餐,，讓人們的中式快餐吃得體面而有尊嚴(yán)，滿足城市中產(chǎn)人群的需求,。另外下一步凱瑞還要做創(chuàng)業(yè)孵化器,，做城市中央廚房，幫政府解決特殊群體的吃飯問(wèn)題等等……可以預(yù)見,，未來(lái)十二年凱瑞仍將站在行業(yè)的風(fēng)口上,，擁抱一個(gè)又一個(gè)藍(lán)海。 

“無(wú)論你做到多大,，都要不改初衷,，不忘初心”

記者：一般來(lái)講，成功會(huì)帶來(lái)傲慢,，而這些年您一直保持著謙遜親和的待人處世態(tài)度,，這是一種與生俱來(lái)的修養(yǎng)嗎？

趙孝國(guó)：前兩天做節(jié)目時(shí),，央視主持人那威問(wèn)我,，一些地方的餐飲企業(yè)做到十家八家門店就不會(huì)走路了，凱瑞現(xiàn)在做到全國(guó)170多家門店了,，你感覺不到自己是這么龐大的一個(gè)餐飲集團(tuán)的老板嗎,？事實(shí)上，沒有一個(gè)人一開始就想要做這么多店,。我們經(jīng)過(guò)十二年的穩(wěn)扎穩(wěn)打,，現(xiàn)在已經(jīng)建立了凱瑞餐飲集團(tuán)，但我現(xiàn)在飲食起居各方面反倒更簡(jiǎn)單——你還是你,，只不過(guò)平臺(tái)不一樣了,，視野不一樣罷了。

無(wú)論做到多大,，都要記住八個(gè)字：不改初衷,，不忘初心。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單,，實(shí)際上做起來(lái)真的很難,。有些人伴隨著成功不知不覺就會(huì)膨脹，人只要這樣,，肯定會(huì)出問(wèn)題,，當(dāng)你看到某個(gè)領(lǐng)導(dǎo)突然有一天對(duì)下屬說(shuō)話不客氣的時(shí)候,，這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)快要犯錯(cuò)誤了，企業(yè)家也是如此,。所以要時(shí)刻保持空杯思想,，千萬(wàn)不要把自己當(dāng)人物。

1,、穿衣既是生活態(tài)度,，也代表地域形象

記者眼前的趙孝國(guó)，身著一絲不茍的白襯衣,、質(zhì)地考究的西褲,，腕間戴一枚內(nèi)斂典雅的卡地亞“藍(lán)氣球”,，周身散發(fā)著簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單,、精致而不張揚(yáng)的時(shí)尚格調(diào)。說(shuō)起趙總的“衣品”,，在業(yè)界乃至整個(gè)山東企業(yè)家圈子里都是出名的,，各種場(chǎng)合呈現(xiàn)出的完美形象，一改外界對(duì)“山東大漢”的粗糙印象,。

這個(gè)土生土長(zhǎng)的濟(jì)南男人,，多年來(lái)一直保持著用香水、戴袖扣的習(xí)慣,，不燙不熨或色系搭配不當(dāng)?shù)囊路^對(duì)不穿,，甚至連一枚戒指、一雙襪子都要講究整體搭配,。

對(duì)此他認(rèn)為,，穿衣是一種生活態(tài)度,，同時(shí)也體現(xiàn)著對(duì)別人的尊重，特別是做企業(yè)的,，“隨著現(xiàn)代社會(huì)商務(wù)交流的增多,，企業(yè)家不僅代表自己,，更代表企業(yè)和地域形象，這一點(diǎn)很重要,?！?/span>

2,、無(wú)須刻意追求品牌，心有靈犀的默契最重要

被問(wèn)及有沒有個(gè)人鐘愛的服裝和腕表品牌,，趙孝國(guó)表示對(duì)這些沒有刻意追求,，只不過(guò)“你要讓我戴個(gè)金表我肯定不會(huì)戴，大logo的配飾也不會(huì)選擇,，我知道是好東西，但是不適合我,。比如LV的鞋我有很多雙,，但是logo大多隱藏在不顯眼的地方……”懂的人自然會(huì)懂,，不懂的沒必要知道——對(duì)他而言，這種審美層面上心有靈犀的默契,，是時(shí)尚帶來(lái)的樂趣之一。

1,、城市氣質(zhì)低調(diào)奢華

在趙孝國(guó)看來(lái),，濟(jì)南的城市氣質(zhì)可以用“低調(diào)的奢華”來(lái)概括,。他認(rèn)為濟(jì)南人的整體文化底蘊(yùn)和品質(zhì)追求不低，因此很多從濟(jì)南走出去的人很快就能在各行各業(yè)占據(jù)一席之地,。但是由于一直以來(lái)政治氣氛濃,，給人感覺大家都內(nèi)斂含蓄,，“實(shí)際上，單從餐飲的人均客單,、人均消費(fèi)和層次來(lái)看,，濟(jì)南要比青島高得多,。”

2,、城市營(yíng)銷尚欠火候

趙孝國(guó)認(rèn)為,，濟(jì)南人普遍津津樂道于吃燒烤、光膀子這種市井文化,，給人感覺山東人就是這個(gè)樣,，“實(shí)際上隨著一個(gè)城市的現(xiàn)代化進(jìn)程，這些跟現(xiàn)代文明是背道而馳的,，讓外界對(duì)這個(gè)城市會(huì)有不好的印象”,。他認(rèn)為，無(wú)論在政府,、企業(yè)還是媒介層面，都需要對(duì)濟(jì)南的城市形象加大包裝和營(yíng)銷力度，“比如常聽人說(shuō)吃在廣州,、吃在成都、吃在長(zhǎng)沙,，而濟(jì)南是八大菜系之首,、魯菜發(fā)祥地，是一個(gè)名副其實(shí)的美食之都，但這個(gè)名片到現(xiàn)在為止沒人打造,?！?/span>

3、城市名片亟需擦亮

令趙孝國(guó)不解的是，濟(jì)南人往往會(huì)揪住自身一些不好的地方做文章，例如給自己的菜系貼上“黑乎乎”的標(biāo)簽,，并把這種屬性無(wú)限放大,，“甚至全國(guó)人民都轉(zhuǎn)載我們抹黑魯菜的稿子,。我們?yōu)槭裁床欢嘈麄髡芰康囊幻?、時(shí)尚的一面,？”他認(rèn)為,，正確的引導(dǎo)很重要，必須有一批企業(yè)能宣傳濟(jì)南形象,，擦亮城市名片,，“凱瑞愿意做這樣的企業(yè)”。