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茄子的N種家常做飯,，超下飯！ 蒸炒烹炸,，茄子真是怎么做都好吃,！ 茄子在蔬菜界里就是個奇特的”小人精“，不光外表光滑亮晶晶,，口感也是軟軟QQ的,。最神奇的是它真的是一種極為入味的素菜，單做唱主角或者佐肉作綠葉都特別受大眾的歡迎,，有茄子在,，米飯自然吃得香。 -- 少油版魚香茄子 -- by 洛凡-Lola 魚香茄子真的是一道超人氣菜肴,，但因為茄子本身很吸油，所以大家希望摸索出一個好吃又低油的茄子做法,。這一版少油版魚香茄子經(jīng)過廚友們的驗證,，吃起來沒負擔并且滋味不減！ 
大胖茄子 一個 蒜 適量 姜 適量 蔥 適量 老干媽（辣椒油也可以） 一大勺 生抽 一勺 醋 一勺 糖 一小勺 生粉 一勺 -- 做法 -- 茄子切條,，平鋪盤子上,，要是一盤不夠再平鋪到另一盤上 微波兩分鐘。 蒜切粒,，蔥姜切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）,。 調(diào)料汁：一小勺白糖、一大勺老干媽,、一勺生抽,、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）,。 鍋熱倒油,，爆香蔥姜蒜，放茄子,，茄子會瞬間把油吸干凈,。不要擔心，放小半勺鹽翻炒一下（如果是腌制的方法不要放鹽）小火蓋鍋蓋,，燜也會幫助軟爛,。 然后用鍋鏟按壓它們（會有嗞嗞出水燒干的聲音），每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的，也不要玩命兒按,，茄子肉爛了也不好啊,。 剩下的調(diào)料汁放淀粉，要是汁少稍微加一點點水,，勾薄芡,，等收汁就大功告成啦。對了,， 勾芡后要小火焅一會兒,，紅油會焅出來。 -- 小貼士 -- 關于口味：正宗的魚香應該少不了泡椒,，有些人也用郫縣豆瓣,，只不過試過我做過郫縣豆瓣的還是最喜歡老干媽這款的魚香茄子。喜歡辣的同學多放老干媽,，喜酸的就多放勺醋,，總之可以按自己喜歡的來。 關于微波火力：微波爐有快速兩分鐘的按鈕,，主要是想把茄子弄軟,，差不多就行啦。熱的茄子吸油少,，鍋里按壓更為重要,，把水氣一定要壓出去！一定要,！要不茄子有生味兒,。 關于糊鍋：微波兩分鐘的作用主要想讓茄子會軟一些，而且熱的茄子會吸油少,。還有,。爆香蔥姜蒜以后，可以把鍋離火降降溫,，再放茄子,，可以避免立馬糊鍋，再者火調(diào)小一點,，及時按壓茄子水汽,，可以按壓之后再放鹽，搶救糊鍋要緊嘛,。 -- 肉沫茄子 -- by 肥Dudu 最切題的茄子菜,，三碗飯不是問題！  -- 用料 -- 中等身形的茄子 2條 豬肉末 至少要100g 姜末,、蔥末,、蒜末 各適量 生抽 少許 料酒 少許 白砂糖 少許 鹽 少許 淀粉 少許 豆瓣醬 1大勺 -- 做法 -- 茄子切丁用少許鹽腌一會,，豬肉剁成末，用料酒,、糖,、生抽拌勻備用。 茄子腌出的水倒掉,，用清水沖一下,，濾干水，起油鍋,，將茄子炒軟盛起備用,。 鍋里再加點油，加入豆瓣醬和姜,、蔥,、蒜末爆香，倒入肉末,，加點料酒炒至肉末變白后倒入茄子,，炒勻，加入白砂糖,、生抽和鹽,，上鍋前用淀粉勾個芡，汁水收干即可熄心,。盛到碟子里再撒點蔥花,，臭美一下。 -- 小貼士 -- 茄子是個廢油的家伙,，挑茄子也是個技術活，但將茄子切丁,，就算是挑到了老茄子也還能將就吃,。 -- 茄子豆角 -- by 恩澤寶貝 茄子豆角也是一道高頻家常菜，鮮香入味,，茄子軟綿,，茄子脆口，相得益彰,。  -- 用料 -- 茄子 豆角 姜 蒜 干紅辣椒 生抽 蠔油 -- 做法 -- 豆角擇去老筋,，洗凈切段。茄子洗凈,，切長條,。干紅辣椒切段。 鍋中熱油,，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出,。 再放入茄子炸透后盛出,。 爆香姜、蒜,、干紅辣椒,。 放入茄子和豆角翻炒一會兒，最后調(diào)入生抽,、蠔油,，即可。 -- 香煎土豆泥茄盒 -- by 小白素食記錄 茄盒大法來啦,。土豆泥做餡料竟然比肉吃起來更加軟糯,，茄子外皮被炸得酥脆，每咬一口都超滿足,。  -- 用料 -- 長茄子 一根 土豆 一個 鹽 1小匙 黑胡椒粉 1/4小匙 面粉 3大匙 水 3大匙 椒鹽 適量 -- 做法 -- 茄子洗凈,，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）,。 土豆洗凈切成兩半,，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼,，剝掉外皮,，加鹽和黑胡椒一起搗成泥。 把土豆泥填入切好的茄子中,。 用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊,，把茄盒放入沾滿面糊。 鍋燒熱下適量油,，下入裹好面糊的茄盒中小火煎,，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過來將表面煎至金黃即可,。出鍋裝盤撒上椒鹽即可,。 -- 小貼士 -- 一邊沾面糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可,。 附上讓茄子少吸油的小竅門：首先把茄子放有少許油的鍋中,，讓一面的面粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面淀粉糊也熟,，然后就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續(xù)把茄子烘至斷生即可,，需要翻一次面，很簡單,，但是注意一定要用不粘鍋,。 -- 涼拌蒸茄子 -- by 張小賊 作為佐酒小菜和正餐前菜真的都不錯喔。  -- 用料 -- 茄子 2根 蒜 7-8瓣 生抽 適量 老干媽 適量 辣油 適量 鹽 適量 醋 一點點 蔥花 適量 -- 做法 -- 茄子洗干凈,，橫切兩段,，用刀縱向劃幾刀,，不要劃斷。 在盤子里面碼好,，蒸15分鐘之后,，倒掉蒸出來的水，放涼備用,。 蒜切末,，和所有調(diào)料調(diào)勻，嘗一下咸淡,。 調(diào)料撒在茄子上,，再加少許蔥花裝飾一下就行！ -- 小貼士 -- 茄子大小不同,，蒸的時間可能會不一樣,。蒸到茄子軟了就行。 這個味道比較隨意的~按照自己的喜好調(diào)配就行,，重點是蒜要夠多就好,！一直覺得茄子和蒜的味道是絕配。 -- 糖醋脆皮茄子 -- by 笛子 糖醋味是很多人的摯愛,，沒想到除了排骨和里脊以外,，茄子的糖醋吃法也很贊哦。  -- 用料 -- 茄子 蒜薹 胡蘿卜 雞蛋 蔥 番茄醬 蠔油 糖 醋 低筋面粉 油 -- 做法 -- 茄子洗凈刮去表皮,，切成條狀,，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘,。 低筋面粉里打入一個雞蛋,，加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊,。 將腌好的茄子中殺出的黑水倒出,。 放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊,。 鍋中油燒至六七成熱,，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,。,，炸至茄子金黃酥脆即可，然后撈出控油,。 一勺番茄醬,、一勺醋、一勺蠔油,、3勺糖,，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升),。 胡蘿卜、蒜薹切丁,、蔥花切碎備用,。鍋中少許油燒熱，油熱后,，下蒜薹和胡蘿卜煸炒,， 放入蔥花爆香。 倒入料汁,，小火加熱,。 料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒,，使每根切條均勻裹滿料汁即可,。
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