豆腐是我國(guó)煉丹家,、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日,，已有二千一百多年的歷史,，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó),、及世界人民的喜愛,。有高蛋白，低脂肪,，降血壓,，降血脂，降膽固醇的功效,。是生熟皆可,，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品,。

客家釀豆腐，是漢族客家的名菜,。久負(fù)盛名,，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜,。傳說釀豆腐源于北方的餃子,，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉,，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡,，再經(jīng)煎炸,，高湯燉煮，故而成就了這一美味,。

做這一道菜，很考究耐心,，偌大的豆腐改刀成合適長(zhǎng)方形或正方形,，再把豆腐正中間挖空，小心地填入肉餡,！稍稍心情煩躁,，手里的豆腐就會(huì)破碎。肉餡一般以普通的精肉剁碎腌制后加少許的胡椒粉,、淀粉摔打上勁,，若是酒店的話或許還會(huì)添加上香菇、魚肉一類的不同口味的食材,！

釀好的豆腐,，冷油熱鍋煎至兩面金黃，加入少許的高湯,，燜煮片刻,，加鹽調(diào)味，勾薄薄的芡汁,，裝盤,。此菜口感鮮嫩，口味 醇厚,。若有客來訪,，這個(gè)菜被作為整個(gè)酒席的頭道送酒菜，獻(xiàn)給親友。

廣西的釀豆腐

明朝廣西壯族的狼兵素以彪悍,、驍勇好戰(zhàn)而聞名,，在吃食上同樣有著不一般的風(fēng)格！這里也有釀豆腐,，但廣西的釀豆腐使用的是經(jīng)油炸后的油豆腐,，也就是人們嘴里常說的豆腐泡，不同的是,，這里的豆腐泡炸的比較大,，蓬松，白色的瓤較少,。

釀豆腐所使用的肉餡基本大同小易，有些廣西本地人喜歡在肉餡里加上青菜,，也有喜歡加糯米的,！每家的做法不一，唯一相同的便是,，都要有肉,。肉餡用精鹽腌制片刻后，豆腐泡撕開一小口,，不能因用力過大而讓油豆腐的皮裂開,盡量多塞餡料,讓油豆腐飽滿,。釀好的豆腐，注適量高湯（剛好淹沒豆腐）,，大火燉煮至自然收汁,。

這一做法讓豆腐吸收了肉鮮味的同時(shí)，緊緊鎖住了鮮味,，風(fēng)味極佳,！好吃的停不了嘴！

蟹黃豆腐

最后隆重介紹的就是浮屠最愛的下飯神菜,，蟹黃豆腐。一道漢族特色名菜,，屬于京菜,。咸中帶鮮，另具風(fēng)味,。雖說是叫蟹黃豆腐,，但實(shí)際并沒用用到蟹黃，用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來代替的,，這道菜爽滑可口,，細(xì)嫩,，色彩明朗；取一碗粒粒分明的米飯,，將其拌入飯中,，口感咸鮮，細(xì)滑,，還有一股咸鴨蛋黃綿綿的奶香味,。

做法：

1.嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右,。

2.咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀,。

3.熱鍋上油，下姜末煸香,，倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡,。

4.加一小碗高湯，調(diào)入鹽,，胡椒粉調(diào)味,，煮2.3分鐘。

5.泡好的豆腐撈出,，加入鍋中，煮8分鐘,。1湯匙淀粉加2湯匙清水調(diào)勻做成水淀粉倒入鍋中.

6.翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤,，撒上蔥花即可。