反式脂肪酸反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸不僅有人工合成的形式,，在自然界中也天然存在反式脂肪酸,，天然反式脂肪酸是反芻動(dòng)物（如牛）體內(nèi)的微生物產(chǎn)生的,，人們在食用牛、羊肉及牛奶,、羊奶等食品時(shí),，就會攝入少量天然反式脂肪酸（以牛奶為例，反式脂肪酸含量約占總脂肪酸含量的4.2—9%）,。同理,，母乳中也含有一定量的反式脂肪酸（約占總脂肪酸含量的2.17—6.04%）。

脂肪酸 （Fatty Acid）是一類羧酸化合物,，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成,。脂肪就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的,，即所有碳原子相互連接,，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí),，脂肪酸分子可以是不飽和的,。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式,。順式（cis）鍵看起來象U型,，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油,，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài),。

中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》規(guī)定：“反式脂肪酸最高含量<總脂肪酸的3%”；國際食品法典委員會的《嬰兒配方食品》規(guī)定：“反式脂肪酸的含量不應(yīng)超過總脂肪酸的3 %="">

在設(shè)計(jì)嬰幼兒奶粉的配方時(shí),，有兩條路線：一是完全脫掉奶油使用植物油，其優(yōu)點(diǎn)是成本低廉且反式脂肪酸含量較低,；但它失去了嬰幼兒生長發(fā)育所必須的膽固醇及其它有益成分,。二是保留部分奶油并添加部分植物油，優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)均衡并含有嬰幼兒必須的膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì),；在保留的部分奶油中,，天然反式脂肪酸對嬰幼兒生長發(fā)育有利；缺點(diǎn)是成本高（奶油價(jià)格約是植物油的五倍）,，添加的部分植物油當(dāng)中亦含有微量反式脂肪酸,。

當(dāng)前，所有市售的嬰幼兒奶粉中,，反式脂肪酸實(shí)際含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際和國家標(biāo)準(zhǔn),。由于植物油在正常的精煉過程中需要高溫處理，所以，不可避免地會產(chǎn)生微量反式脂肪酸,，奶粉生產(chǎn)做為產(chǎn)業(yè)鏈的下游是無法去除的,，所謂“奶粉中絕對不含反式脂肪酸”的說法是不科學(xué)的，宣稱“某某品牌奶粉中沒有反式脂肪酸”完全是虛假宣傳,。