很多人覺得做魚麻煩，要么不做,，要么總是做一種口味,，其實做魚遠比想象的要簡單,，總結(jié)要點就是保鮮,、炸皮、大火開,、小火燉,，今天我就為大家總結(jié)一下最經(jīng)典的幾種做魚方法,，希望大家有所收獲,。

紅燒鯽魚

用料：鯽魚1條,、醬油5克,、料酒5克,、細香蔥5克,、雞精3克、食鹽5克,、白糖3克,、植物油20克、蔥5克,、姜3片、蒜3瓣

做法：

1,、 炒鍋燒熱倒植物油,，下入蔥姜蒜爆出香味,，下入魚煎至兩面金黃,，淋入適量料酒和醬油、鹽

2,、沖入適量開水持平魚身,，開大火將湯汁收干,，江浙口味的話可以適當?shù)娜鳇c白砂糖進去,，出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花,。

麻辣水煮魚

用料：龍利魚500克、雞蛋清1個,、黃豆芽500克,、花椒1小把、干辣椒30個,、郫縣豆瓣醬1大匙,、蔥10克、姜5克,、蒜5克,、食鹽3克、料酒5克,、淀粉5克,、植物油適量

做法：

1、首先將原料和調(diào)料都準備就緒,，豆芽洗凈,，蔥段、姜片,、蒜片都切好,，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈

2,、魚肉切成片,，加一個蛋清,，少許鹽、料酒,、淀粉漿上

3,、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽

4,、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部

5,、鍋內(nèi)放適量油,，加入花椒粒小火炸出香味

6、關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用

7,、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油

8,、加入姜片和蒜片同炒片刻

9,、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜

10,、將魚片逐片下入鍋中,，煮至魚片變成白色之后,，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中

11、把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒,、蔥段一起放在上面

12,、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可

家常酸菜魚

用料：950克草魚、350克酸菜,、15克辣椒,、10克蒜,、10克姜

做法：

1,、將魚剖殺洗凈，頭劈開,，魚骨折成塊,，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片,，雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉

2,、將油燒至五成熱時,，放蒜瓣、姜片,、花椒粒爆出香味,，再下泡青菜煽炒后,，摻鮮湯燒沸，下魚頭,、魚骨塊用猛火熬煮,，打盡浮沫,，烹入料酒,，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后,，繼續(xù)熬煮。

3,、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,，入碗，用川鹽,、料酒、味精碼味,，再將雞蛋破殼,，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清,，再將魚片逐漸抖散,，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

4,、最后將油燒至五成熱時,，下泡辣椒末煽即可。

糖醋魚

用料：鯉魚1只約1斤,。白醬油20克、紹酒15克,、鹽5克,；干粉面75克、蛋清2.5個,；食油l00克,、醋40克、白糖25克,。蔥花10克,、蒜泥10克、姜末10克,、鹽3克,。

做法：

1.將魚刮鱗，去內(nèi)臟,，挖腮,，用冷水洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,，先直刻后斜剖刀紋（約1.5厘米深）,，然后提起刀，使魚身張開,，將精鹽撤入魚身內(nèi),，用配料一腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分,。

2.將配料二調(diào)成蛋白糊,，在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層。炒鍋倒油,，旺火燒至七成熱,，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開,。這時需用鍋鏟將魚托住,，以免粘鍋，約炸2分鐘,。用鍋鏟把魚推向鍋邊,，使魚身呈弓形，將魚背朝下,，再炸2分鐘,；再翻過來使魚腹朝下，又炸2分鐘,；然后再把魚身放平,，用鍋鏟將頭按入油內(nèi)炸2分鐘至魚身全部呈金黃色時,，取出放入盤內(nèi)。

3.炒鍋里添油,，上火加熱,，放入配料三中的蔥花、姜末,、白糖,、醋、醬油,、紹酒,，添一勺半湯，鍋開后勾流水芡粉,，下入蒜泥,，澆點熱明油，烹成糖醋汁,。糖醋汁最好在魚快炸好時,，另用炒勺烹制，使魚,、汁同時成熟,，以保持其特色。

4.最后把糖醋汁澆在魚上即可,。

魚頭湯

用料：鰱魚頭300g,，油,、鹽、姜

做法：

1.將魚頭洗凈備用

2.熱鍋冷油,，放入姜絲煸一下

3.接著將魚頭放入鍋中,，將兩面都煎一下

4.煎完后，放入適量的水,，滴幾滴醋

5.大火燉開,，小火慢燉至湯發(fā)白，撒鹽,，燉勻即可

剁椒魚

用料：花鰱魚（一定要新鮮,，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮）

鮮紅椒,，泡椒,，大蒜（3個大頭子）,，姜，蔥白（或大蔥）

做法：

1,、姜,、蔥切絲鋪在盤底，魚肉切兩瓣后,，把劈開的兩面朝下放在姜絲,、蔥絲上

2、在魚上淋少許白醋,、料酒,、蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精,，能接受甜味的可再撒點白糖

3,、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉,，泡椒切碎,，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多

4,、起熱油鍋,，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短,，10秒鐘即可,，時間長了香味都跑了

5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚肉上

6,、蒸鍋里把水燒開（一定要先把水燒開）,，放入魚肉蒸8—10分鐘即可，時間視魚肉的大小而定,，時間不能長,，時間長了魚肉就老了。