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豆角類蔬菜擁有蔬菜中極為豐富的營養(yǎng)元素,，包括維生素,、礦物質(zhì)、纖維等,，而且熱量低,。挑選豆子時(shí)，基本上只要外表看起來細(xì)嫩,，光滑,，沒有被蟲咬爛或枯萎的痕跡，剝起來又有清脆的聲音,，即表示豆子不會太老。此外,，根據(jù)每種不同的吃法可以將豆角分成吃豆子還是吃豆莢兩種,。前者自然要選擇豆粒大，凸出明顯的豆角,，后者則相反,。比如豇豆和四季豆一般都不宜太老。
材料 四季豆一把 豬肉末 大蒜末 干辣椒去籽切塊 | 調(diào)味料：
鹽 油 料酒 醬油 |
作法
四季豆去筋,，掰段,，洗凈，瀝干,； 
炒鍋熱油,，先將處理干凈的四季豆和少量鹽放入，炒至微微發(fā)焦變軟后盛出備用,； 
炒鍋中大火熱油,，倒入肉末炒變色，加入大蒜末,，辣椒段,，翻炒1分鐘；
倒入四季豆,，加適量料酒,，醬油，煸炒至所有材料熟透且入味即可,；
提示：如果想吃口感更干一點(diǎn)的干煸四季豆,，可以先將第一步中的煸炒改為油炸,。
材料 豬肉末 四季豆切小段 姜末 大蒜末 橄欖菜 干辣椒去籽切小段 | 腌料 料酒 醬油 白胡椒 | 調(diào)味料
料酒 糖 油 麻油 鹽適量 |
作法
1.用料酒,，生抽和少量白胡椒粉將豬肉末稍微腌制15分鐘,；
2.中火熱油,，加入青豆煸炒至8成熟，盛出備用,；
3.炒鍋中火熱油，加入生姜和大蒜炒香,，加入腌好的豬肉末翻炒至肉末熟，加橄欖菜,，料酒，少量糖煸炒,；
4.將四季豆倒回去,，加干辣椒和香油,，繼續(xù)翻炒2分鐘，加鹽調(diào)味即可出鍋,。
材料
雞胸肉切條狀 雞湯或者水 生粉 荷蘭豆修剪清洗 大蒜
腌料 生粉 醬油 油 | 調(diào)味料
油 料酒 醬油 蠔油 麻油 鹽 白胡椒粉 白糖少量 |
作法 將腌料混合在一起,，將切好的雞胸肉放進(jìn)拌勻腌制； 將淀粉加少量熱水?dāng)嚢杈鶆颍?/span> 將醬油,，蠔油,，香油，鹽,，胡椒和糖在一個(gè)碗里攪拌均勻,；
大火加熱炒鍋，熱油,，將腌好的雞肉放進(jìn)翻炒至焦黃,；
加入蒜末和荷蘭豆,，沿著鍋的邊緣倒入適量料酒,，然后翻炒均勻,；
倒入攪拌好的醬油料繼續(xù)翻炒； 等荷蘭豆由鮮綠色變成明亮的綠色時(shí),，倒入淀粉水勾芡,，翻炒即可出鍋； 注意：荷蘭豆最好不要炒得太軟,，要保持清脆的口感。
材料：
四季豆切小段
茄子切段 姜絲 大蒜 紅辣椒去籽切段（如果你不想太辣,，可以換成柿子椒） | 調(diào)味料： 油
生抽 蠔油 鹽 白胡椒粉 |
作法：
平底鍋中火加熱,，熱稍微多一點(diǎn)油,，先放四季豆翻炒至起皺,，盛盤待用,；
用炒四季豆的油繼續(xù)翻炒茄子,，直到茄子也略焦黃并開始變軟,，盛盤待用；
鍋底的油中火加熱,，加姜絲，蒜末,，辣椒翻炒1一分鐘,，倒入四季豆和茄子翻炒
加醬油，蠔油,，鹽,，白胡椒,，煸炒2分鐘即可出鍋,。
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