泰式肉碎生菜包

主料：豬梅肉200克·

輔料：豇豆250克·生菜400克

調(diào)料：花生油10克·金不換5克·香菜粒5克·泰椒粒3克·蒜蓉3克·香芹3克,，魚露1克·辣鮮露1克·辣椒油1克·雞粉1克,，老抽5克·濕生粉5克·青檸檬·色拉油

制作：1·將豬梅肉200克切成粒，放腌料腌制2分鐘,；豇豆250克切厚粒,；生菜400克①切為②,，改刀至直徑約為10厘米生菜包；

2·熱鍋涼油輕輕把豇豆粒拉油,，留底油放入梅肉粒鋪平兩面煎至金黃后倒出,；

3·鍋內(nèi)放花生油10克爆香金不換·香菜粒各5克，泰椒?！に馊亍は闱鄹?克，再放入豇豆和肉粒,，翻炒后放入魚露·辣鮮露·辣椒油·雞粉各1克,，老抽5克，最后放入濕生粉5克大火翻炒出鍋,，裝盤時將生菜·青檸檬角2個放在旁邊,，將檸檬汁擠入搭配菜品食用味道更佳。

豬梅肉腌料：蛋清10克,，鹽·生粉各2克,，味粉1克，胡椒粉3克,。

金不換：泰國香草類似⑨層塔,，若沒有可以給薄荷葉代替。

 鎮(zhèn)店肥腸魚

初加工：將江團(tuán)250克宰殺制凈,，取凈魚肉,，片成厚0.4厘米的片，沖水,，用干毛巾擠干水分,，加鹽1克、胡椒粉0.5克,、料酒5克,、生粉10克抓勻；香芹10克切成長3厘米的段,。

熟處理：1,、將魚肉入六成熱的色拉油中滑油后，撈出控油,。

2,、將肥腸200克洗凈后，焯水,，放入鹵水鍋中鹵熟后,，取出，切成滾刀,。

3,、熱鍋，倒入色拉油25克，燒至四成熱時,，放入綠豆芽100克,、木耳50克炒至斷生，裝入盛器底部,。

4,、熱鍋，倒入菜子油200克,，燒至六成熱時,，放入郫縣豆瓣醬30克炒香，下老姜片,、蒜米各20克,，自制火鍋料150克繼續(xù)炒香，加水400克,，放入鹵肥腸和滑油后的魚片,，調(diào)入雞精、白酒,、胡椒粉,、鹽、味精各5克,，放入芹菜段,，起鍋裝盤撒上蔥花。

5,、將干辣椒,、花椒各10克放在菜上，淋上熱色拉油,，撒上香菜5克即可,。

肥腸鹵制：1、將肥腸2千克洗凈,，放入開水鍋內(nèi),，加入大蒜20克煮10分鐘，撈出,，用清水沖洗干凈,。

2、將鹽,、醬油各20克,，蔥、姜各15克,，八角5克,，小茴香4克,，桂皮、肉豆蔻,、草果,、陳皮、砂仁,、丁香各3克,，放入清水1千克中燒開，撇去浮沫,，煮成鹵汁,。

3、將肥腸放入鹵汁鍋中燒開,，然后用文火煮熟即可。

火鍋底料：1,、牛油300克切成小塊,；郫縣豆瓣醬300克剁細(xì)；干辣椒350克入沸水鍋中煮2分鐘后,，撈出絞成糍粑辣椒,；姜20克拍破；大蒜40克去皮,；大蔥60克挽成結(jié),；冰糖30克敲碎；八角20克,，山柰,、桂皮各10克掰成小塊；草果5克拍破,。

2,、熱鍋，倒入菜子油500克,，燒至四成熱時,，放入牛油熬化，投入生姜,、蒜瓣,、蔥結(jié)爆香，下入郫縣豆瓣碎和糍粑辣椒,，轉(zhuǎn)用小火慢炒20分鐘,，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時,，揀出鍋中蔥結(jié)不用,。

3,、下入八角，山柰,，桂皮,，小茴香10克，草果,、紫草各5克,，香葉、香草各2克,，公丁香1克,，繼續(xù)用小火炒約15分鐘，至鍋中香料色澤變深時,，下入冰糖,、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)時,，將鍋端離火口,，加蓋燜至鍋中原料冷卻即可。

 

覓你健康涮
     
     
     制作 
     1.取肥四瘦六的豬肉200克,，洗凈后切碎,，加入新鮮的馬蹄碎50克，生粉30克,，鹽,、味精、白糖各4克,，胡椒粉2克,，朝一個方向攪打上勁，然后用小片刀將肉泥刮成30克一個的橄欖形肉丸,，并擺放在平盤內(nèi)（平盤底提前抹少許色拉油）,，上籠大火蒸15分鐘。2.取雞蛋2個做成荷包蛋,。3.鍋內(nèi)放入普通高湯1千克,、紅棗15克，下入鹽15克,、熟豬油20克,、濃縮雞汁5克，大火燒開,，然后放入豬肉丸和荷包蛋,，大火燒開后離火，搭配蔬菜（一開二的娃娃菜,、苦苣各250克,，金針菇150克）上桌,。上桌后點燃酒精爐繼續(xù)加熱，吃完肉丸再涮蔬菜,。
  建議將高湯換成豬肉湯,，這樣菜肴的口味會更好。

鄉(xiāng)村豆腐墩

原料：北豆腐200克,，涪陵榨菜·豆豉鯪魚罐頭各25克,，青尖椒30克，變蛋1個（用雞蛋制作,，不要用鴨蛋做的）,。

調(diào)料： 鹽7克，醬油10克,，芝麻油12克,，雞粉4克。

制作：1·將豆腐切成0.5厘米見方的丁,，飛水過涼,，控凈水分；榨菜和鯪魚分別剁碎,，尖椒用火烤至表皮微糊，然后把糊表皮用清水洗掉,，剁碎,，芝麻油3克，加鹽·雞粉各1克拌勻,；變蛋平分成⑥份,。

2·把控凈水的豆腐丁加芝麻油9克·鹽6克·醬油·雞粉3克拌勻，平分成③份,，分別放入方形模具中,，輕輕壓實，取出,，再分別撒剁碎的豆豉鯪魚·榨菜碎和拌好的燒椒,，把變蛋放豆腐墩旁，用裝飾物裝飾即可,。

金魚戲蓮

原料：

主料：草魚1500克,，去骨鴨掌12個

配料：肥膘150克，雞蛋150克,，菜心100克,，香菇25克，青豆,、枸杞,、黃瓜各少許,，火腿腸1根，生姜5克,，香蔥10克

調(diào)料：植物油50克,，精鹽10克，味精5克,，雞汁10克,，胡椒粉3克，濕淀粉25克,，凍豬油50克,。

制作：1．將草魚宰殺去魚骨刺，取凈肉改刀成條,，放入自來水龍頭下沖漂1個小時,，撈出擠干水分與肥膘肉一起放入榨汁機(jī)中，在絞魚料的過程中,，放鹽,、水、雞蛋清制成魚茸,，生粉,、火腿、香菇,、蛋皮,，魚茸制成一朵荷花。

2．把去骨鴨掌氽水,，用調(diào)料煨制入味,，撈出待用，取湯勺抹上凍豬油,。

3．將鴨掌擺在湯勺內(nèi),，擠上魚茸抹成魚身形狀，再用青豆貼上眼睛,，枸杞做魚嘴,，黃瓜做成魚劃刺，即成金魚形,，上籠蒸5分鐘,，出籠擺下盤內(nèi)，拼菜心,。

4．鍋置火上,，倒入雞清湯，調(diào)好鹽,、味精,，用濕淀粉勾芡,，淋在拼好的金魚上即可。

特點：造形美觀,，鮮嫩滑口,。

砂煲涼粉

材料：原料：涼粉400克。

調(diào)料：A料（蒜薹丁40克,，干辣椒節(jié)15克）,；B料（生抽、老抽各6克,，五香粉,、味精、雞精各3克,，芝麻油5克）,；香蔥花15克，色拉油30克,。 

制作：1,、自制涼粉改刀成2厘米見方的塊，汆水撈出,。

2,、鍋上火入色拉油燒熱，入A料煸出香味,，下入汆好的涼粉翻炒均勻,，入B料調(diào)味炒香，撒入香蔥花,，炒勻出鍋裝盤。

自制涼粉：用1500克水稀釋500克豌豆粉,，將桶內(nèi)加水5千克燒開,，慢慢倒入稀釋好的豌豆粉，用手勺向一個方向攪動至涼粉表面起魚眼泡,，關(guān)火,，倒入保鮮盒內(nèi)，放涼存放即可,，注意涼粉不可隔夜使用,。

靈感碎椒魚頭
     
     制作 
     1.雄魚頭1千克清洗干凈，切成5×2厘米的條,，沖水30分鐘,，撈出后控水，加入鹽5克,、生抽15克腌漬半小時,；鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至七成熱時，放入魚頭條,，小火浸炸至色澤金黃,，撈出控油。2.湖南本地辣椒500克洗凈,，順長一開二,，然后切碎。3.鍋內(nèi)放入色拉油50克,，燒至五成熱時,，下入生姜末20克、大蒜子50克,、青椒碎,，中火翻炒至辣椒八成熟，放入鹽,、味精各5克調(diào)味,，放入魚頭、紫蘇碎10克,、辣椒粉5克,，大火翻勻，烹入老陳醋2-3克,，淋入蒸魚豉油5克,，出鍋裝盤。

蟹香蝦裹筍

主料：河蟹粉75克,，春筍段200克,，蝦茸200克，菜心250克

輔料：精鹽8克,，雞精3克,，花雕酒5克，清雞湯75克,，蔥白末5克,，姜末5克，蔥油·水淀粉各適量

制作：1·春筍段入雞湯內(nèi)略煮至有底味后撈起放涼,，并逐個裹上調(diào)好底味的蝦茸（現(xiàn)做現(xiàn)絞,，以保持新鮮度），將蝦裹筍生坯入⑤成熱油中拉油后瀝凈,。待用,。

2·菜心炒至入底味后整齊擺放在盆中。

3·另起鍋加底油燒熱，爆香蔥白末·姜末,，下入蟹粉,，烹花雕酒，再下入蝦裹筍,，加雞湯,，調(diào)鹽·雞精后勾芡·淋蔥油，裝于盤中菜心上即可,。

米豆腐粒粒香

原料：米豆腐200克,，熟五花肉50克，青紅美人椒圈50克,，蒜薹30克,，姜粒少許。

調(diào)料：XO醬,、鹽,、老抽、白糖,、雞精,、味精、香油,、色拉油各適量,。

制作：1、把米豆腐切成丁,，入油鍋炸至色金黃時,，倒出來瀝油。另把熟五花肉和蒜薹切成粒,。

2,、凈鍋上火，下五花肉粒和米豆腐丁煸香,，加入少許老抽調(diào)色后,，再加姜粒、蒜薹粒和青紅美人椒圈,，邊炒邊放鹽、白糖,、雞精,、味精、XO醬和香油,，翻炒勻便起鍋裝盤,。

新農(nóng)村合菜
     

     制作 
     1.鮮玉米棒子1個洗凈后分成八等塊，上籠大火蒸熟；豬肚片180克切成小塊,，放入冷水中,，加入蔥段、姜片,、料酒各10克,，鹽3克，煮至成熟,；土雞250克斬成3厘米見方的小塊,；發(fā)好的木耳25克焯水。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克,，燒至五成熱時,，放入姜片15克、土雞塊,，小火煸炒出香,，倒入清水500克大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi),，上汽后壓5分鐘,。3.客人點菜時，取特制的容器,，將玉米棒子放在最下層,，依次放入土雞塊、豬肚條,、煮熟的橄欖形魚丸5個,、木耳、半成品豬肉雞蛋餃6個,，蓋上蓋子,，倒入鮮湯300克、鹽5克,，上籠大火蒸15-20分鐘,，取出上桌即可。
     

椒麻螺片

主料：凍螺頭50克

輔料：乳瓜250克,，鹽5克,，味精5克，白糖5克,，蔥油20克,，醋5克，椒麻10克,。

制作：1·主輔料初加工：將螺頭解凍后片為薄片汆水備用,，乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用,。

2·制作椒麻調(diào)味汁：將蔥葉與花椒粒①起洗凈剁茸·剁細(xì)加入蔥油和調(diào)勻即可。

3·拌制：?、倥杓尤臌}·味精·白糖·醋·椒麻味汁·調(diào)勻后拌入螺片與乳瓜片裝盤即可,。

烹制要點：①是花椒粒①定要剁細(xì)，這樣食用時才會有細(xì)膩感,；②是螺片①定要片薄才能較為入味,；③是黃瓜腌制后①定將水分?jǐn)D干，這樣才有脆勁,，食用效果才好,。

新版燒汁香芋

 原料：荔浦芋頭1000克，松板肉500克,。
調(diào)料：
鹽,、味精、蛋清1個,、生粉20克,，

自制燒汁配方制法：
福泉燒汁200克、牛肉汁100克,、水500克,、麥芽糖200克放入鍋中小火慢慢熬化，再改大火煮沸,，最后改小火熬半小時至變粘稠,、能拉絲，關(guān)火備用即可,。


制作方法：（1）荔浦芋頭切成四方塊,，入四成熱油中浸炸5分鐘至表面結(jié)脆殼撈出備用。通常一次性炸20-30份,。
（2）500克松板肉切成丁,，加鹽、味精,、蛋清1個,、生粉20克抓上勁。
（3）走菜時取300克芋頭塊,、50克漿好的松板肉一起入六成熱油中炸1-2分鐘,，至松板肉呈金黃色撈出。
（4）另起鍋人熬好的自制燒汁30克燒沸,，下入兩種原料翻炒至裹勻燒汁出鍋,。

制作關(guān)鍵：1、熬燒汁時要邊熬邊攪拌,，保持小火攪勻。
2、此菜中的燒汁用量不能太大,，否則會讓原料粘在一起,。





 桂花雞米羹

原料：雞頭米50克，糖桂花100克,，青豌豆50克,，淀粉適量。

制法：將雞頭米洗凈,，蒸熟備用,；青豌豆洗凈，飛水備用,；鍋內(nèi)入清水燒開,，打入薄芡，放入雞頭米,、青豌豆,，撒糖桂花，裝盤即可,。

辣茄醬香韭烤魷魚

 原料：阿根廷魷魚1只,，韭菜末、蔥,、姜各10克,。

調(diào)料：番茄辣椒醬25克，蒜蓉辣椒醬15克,，味極鮮6克,，老抽3克，料酒8克,，糖3克,，孜然粉3克。

 做法：1,、將魷魚洗凈抹干,，放入蒜蓉辣椒醬、味極鮮,、老抽,、糖、蔥,、姜腌制3小時,。

2、將烤箱預(yù)熱至280度,，放入魷魚,，倒上腌制的醬汁,，烤約8分鐘，然后將番茄辣椒醬與孜然粉,、韭菜末混合,，刷在魷魚表面，再烤1分鐘,，取出切件,，裝盤即可。

神戶牛百葉

原料：新鮮牛百葉500克,。

調(diào)料：A料（辣椒王·麻椒各100克,，香葉·⑧角·白豆蔻·砂仁·冰糖·鹽各5克，陳皮2克,，高湯500克）

B料（芝麻醬50克,，花生醬30克，海鮮醬10克,，鮮味汁·芝麻油各5克）

C料（鮮味汁10克,，鮮辣汁8克，醋5克,，味精粉·白砂糖各2克）,。

制作：1·將新鮮牛百葉洗凈，入沸水焯水,。

2·將牛百葉入高壓鍋,，放A料后上火，壓制15分鐘撈出晾涼,。

3·將B料·C料分別調(diào)成碗汁,。

4·將熟牛百葉順紋路改刀裝盤，帶碗汁①同上桌,。

野菜抿豆腐

主料  豆腐250克,、雞毛菜100克

輔料  蔥、姜,、香椿苗適量,、薄荷葉少許、草莓1個,、櫻桃1個,、秋葵汁適量

調(diào)料  鹽、雞精,、醬油適量,、料油、香油少許

做法

1.將豆腐用筷子插成蜂窩狀,，放鹽、雞粉、醬油,、蔥、姜,，上火蒸30分鐘，取出抿碎,。

2.將雞毛菜飛水，剁碎,。

3.將雞毛菜和豆腐放在一起,，加少許鹽、雞粉,、料油,、香油拌勻，用煤球模具裝盤,，用櫻桃,、草莓、秋葵汁,、香椿苗點綴即可,。

金盞煎炒鱈魚丁

原料：鱈魚丁300克，甜蜜豆75克,，彩椒角25克,，炸松子、指甲姜,、蒜片各少許,。

調(diào)料：鹽、生抽,、胡椒粉各2克,，糖5克，生粉50克,，花雕酒5克,，色拉油800克。

 做法：1,、鱈魚丁加鹽,、胡椒粉各1克，生抽2克,，生粉15克拌勻,，腌漬15分鐘，待用,。

2,、鍋燒熱,，滑鍋后下入鱈魚丁煎香煎熟，鏟起待用,。

3,、小碗內(nèi)放入剩余的鹽、糖,、胡椒粉,、生粉，加水調(diào)成碗芡,，待用,。

4、蜜豆,、彩椒角用油鹽水炒熟,，倒起瀝水。

5,、鍋燒熱,，滑鍋后掃凈余油，下入指甲姜,、蒜片爆香,，再下入“4”，烹入花雕酒,，翻炒數(shù)下后注入碗芡,，把食物炒勻，最后下入鱈魚丁翻炒均勻,，出鍋裝盤即成,。

金牌醬豬尾

原料：豬尾500克。

調(diào)料：A料（雙燒醬·排骨醬·花生醬各5克,，海鮮醬·芝麻醬各10克,，高湯1千克，白糖15克）

B料（⑧角·香葉·姜片各2克）,，色拉油5克,。

制作：1·將豬尾改刀成圓節(jié)，沖水至無血水后撈出,。

2·凈鍋入油,，放入A料，加高湯燒沸后,，加入B料,，最后根據(jù)顏色調(diào)入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁后，撈出晾涼裝盤即可,。

傳統(tǒng)雞朦番茄

原料：雞胸肉300克,，豬肥肉50克，水發(fā)香菇片20克,，大紅椒片20克,，西紅柿70克，西蘭花100克,，姜片5克,，蔥段5克，鹽3克,，雞精3克,，胡椒面1克，雞汁5克,，雞蛋清1個，淀粉30克,，濕淀粉10克,，香油2克，蔥姜水適量,。

制法：將西紅柿切月牙塊,，去表皮，待用,；將150克雞胸肉,、豬肥肉分別切小塊，用攪拌機(jī)打成雞糝,，加蔥姜水,、鹽、雞精,、胡椒面打至起膠,，加淀粉、姜蔥水?dāng)嚧蚓鶆?，加雞蛋清繼續(xù)攪打至緊,，待用；將其余雞胸肉切薄片,，加鹽,、蔥姜水、濕淀粉攪拌均勻,，加少許雞蛋清碼味待用,；鍋置中火上入油燒至三成熱，將西紅柿塊掛雞糝,，入油炸至定形,，瀝油擺盤,，放入用油鹽水焯好的西蘭花；鍋內(nèi)留底油燒熱,，入雞片爆至斷生,，瀝油，姜片,、蔥段入鍋炒香,，加鮮湯燒沸，撈出姜,、蔥不用,，放入香菇片，加鹽,、雞汁燒至入味,，入雞片、紅椒片,，加雞精,、胡椒面調(diào)味，勾薄芡,，淋香油,，起鍋裝盤即可。

點評：色澤鮮艷,，質(zhì)地滑嫩,，咸鮮味美。

梅娘雪梅

 材料：主料：糯米飯500g

輔料：生粉100g,、清水900g,、雪糕150g、澄面200g,、椰漿400g

調(diào)料：白糖450g

步驟：1.糯米粉,、澄面、生粉,、白糖一起混合加入椰漿和一部分清水?dāng)嚢柚涟滋侨诨?，最后加入剩下的清水?dāng)嚢瑁萌萜餮b好蒸15分鐘,，熟后等涼備用,。

2.雪糕攪拌成圓形，每個50g,，可以用不同口味的雪糕

3.30g的梅娘皮包入50g的雪糕,，就成美味的梅娘雪糕了。

沙棘芡實酥蘑菇

原料：口蘑200克，沙棘果25克,，芡實25克,，脆漿糊50克，薄荷葉適量,。

調(diào)料：沙棘汁50克,，椰汁25克，檸檬汁15克,，鹽1克,，淀粉適量。

制作：1·將口蘑焯水,，打梳子花刀,，掛勻脆漿糊，入熱油炸至酥脆備用,。

2·將沙棘汁·椰汁·檸檬汁·鹽倒入鍋中,，放入沙棘果·芡實，小火煮透,，勾芡,，加入炸好的口蘑炒勻，裝盤,，點綴薄荷葉即可

腌菜膏拌小苦菜 

主料  苦菜芯200克

輔料  小米辣半個

調(diào)料  腌菜膏20克、鹽5克

做法：

1.整顆苦菜芯焯水,，漂涼后切絲,。

2.加腌菜膏、小米辣碎拌均勻,。

3.加一點鹽進(jìn)行調(diào)味,，即成。

Tips

腌菜膏的原料是云南傳統(tǒng)的干腌菜,，將其放入鍋內(nèi)加水熬制,，之后熬出的濃稠膏狀成分即成為這道菜的精髓。

乳酸菌沙律蝦球

原料：中蝦10只（約200克）,，細(xì)土豆絲100克,，脆炸粉20克。

調(diào)料：鹽,、雞粉各3克,，乳酸菌300克，冰糖水50克,，花雕酒10克,，生粉6克，色拉油750克。

做法：1,、蝦去蝦線,，開背后加鹽、花雕酒腌制5分鐘,，待用,。

2、土豆絲沖凈淀粉質(zhì),，吸干水份,，待用。

3,、鍋入色拉油燒至六成熱,，下入土豆絲炸至金黃脆口，撈出吸干油份,，分裝在蛋糕紙上,。

4、保持油溫,，將大蝦蘸上脆炸粉,，入鍋炸至金黃，倒起瀝油,。

5,、凈鍋加入乳酸菌、冰糖水燒開,，用生粉勾芡后,，離火，倒入炸好的蝦拌勻,，分裝在土豆絲上即可,。



 

牡丹蝦球

主料：大明蝦250克 

輔料：雞蛋150克·豬肥膘25克 

調(diào)料：黃酒2克·水淀粉20克·蔥姜汁10克·鹽3克·胡椒粉1克·白糖2克 

制作：1·將蝦仁和豬肥膘放在鮮肉皮上斬成細(xì)茸，加黃酒·味精·細(xì)鹽·胡椒粉各少許,，雞蛋1只,，①起攪拌上勁。

2·用不同刀法將蝦球切成牡丹花形狀,，鍋中油燒至⑤成熱時,，蝦肉放入油鍋氽熟，待全部蝦膠做完后,，倒在漏勺中瀝去油,。

3·原鍋內(nèi)留少許油，加鮮湯·白糖·細(xì)鹽·燒沸,，下水淀粉勾芡,，再放蝦球顛翻均勻,，淋上熱油上光，即可擺盤,。

金針菇肥牛卷

食材：肥牛250克,，金針菇100克，姜花,，蔥段

調(diào)料：雞汁15克,，雞粉2克，蒜蓉辣椒醬1瓶

做法： 肥牛切長片,，將金針菇卷成小件,，稍煎至金黃色。起鍋熱油,，爆香蒜蓉辣椒醬,、姜花、蔥段,，加入適量二湯,，放入金針菇肥牛卷，慢火燜煮1分鐘,，調(diào)好味,，勾芡出鍋即可

脆皮裹椒

原料：青椒200克，豬肉末60克,，姜米15克,，蒜米10克，蔥花10克,，糟辣椒30克,，鹽3克，味精2克,，雞精1克,，白糖2克,，蠔油5克,，胡椒粉1克，醬油5克,，脆炸糊適量,，鮮湯80克，濕淀粉適量,。

制法：將豬肉末加姜米,、蔥花拌勻，加鹽,、白糖,、蠔油,、醬油、雞精,、胡椒粉拌勻,，加雞蛋清拌勻，待用,；將青椒去籽,，釀入肉餡，粘裹脆炸糊,，入六成熱油炸至外殼定型,、金黃酥脆，瀝油裝盤,；鍋內(nèi)留底油燒熱,，入糟辣椒、蒜米,、姜米炒香,，入鮮湯、白糖,、味精,、雞精、醬油燒至入味,，勾芡,，亮油，起鍋澆在盤中,，撒蔥花即可,。

點評：色澤鮮艷，外脆里嫩,，咸鮮酸辣,。

筒骨養(yǎng)生魚片

主料：筒子骨500克，草魚1000克,。

輔料：揪耳菜100克,，青椒30克，姜5克,，蔥段10克,。

調(diào)料：鹽10克，胡椒2克,。

制作：1,、將筒子骨砍斷，沖去血水,；草魚宰殺后去骨（骨留起）,，披片上漿待用,。

2、揪耳菜切碎,；青椒切圈,；姜切片，待用,。

3,、去盡血水的筒子骨加入生姜入高壓鍋壓20分鐘。

4,、草魚骨頭熬成白湯后,，去骨留湯。

5,、把壓好的筒子骨倒入魚湯中,，放入揪耳菜，調(diào)好味,，撈入砂鍋中,，再將漿好的魚片、青椒下入魚湯,，煮熟后將湯和魚片倒入砂鍋中,，撒上蔥段、胡椒即可,。

蔥香擂椒豬手

原料：豬手600克,，二荊條辣椒250克，姜片10克,，姜米8克,，蒜米10克，蔥節(jié)15克,，蔥花30克,，鮮花椒30克，鹽3克,，味精2克,，白糖2克，醬油5克,，陳醋8克,，辣鮮露5克,，料酒10克,，鮮湯適量。制法：將豬手燎盡余毛,、表皮焦黃,，用清水浸泡,，刮洗干凈，改刀成小塊,，用清水浸泡去血水,，洗凈，入沸水中,，加料酒焯燙,，撈出沖涼，加姜片,、蔥節(jié),、料酒一同入蒸鍋隔水蒸3小時，揀去姜,、蔥,，裝盤待用；將二荊條辣椒用炭火烤至表面焦黑熟軟,，撕去表皮,，放入擂缽內(nèi)擂成泥，加鹽,、味精,、白糖、醬油,、鮮湯攪勻,，澆在豬手上，再次入籠蒸5分鐘,，取出,，撒鮮花椒、蔥花,、姜米,、蒜米，淋辣鮮露,，淋入熱油熗香即可,。

點評：鮮麻蔥香，江湖味道