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圖紅燜羊肉怎么做,？ 3個小訣竅你需知道

二十四節(jié)氣的“小寒”,，過了小寒就意味著天氣會越來越冷，在新疆,、西藏等高寒地區(qū),，羊肉因為味道鮮美、性溫滋補,，已被作為首選的驅(qū)寒食物,。 羊肉不僅僅適合冬天吃，不論冬夏,，適時地吃羊肉可以“去濕,、避寒、暖心胃”,。但是因為羊肉有膻味,，很多人不喜歡吃，羊肉的膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸,，若烹調(diào)時能將其除去,，便可令羊肉鮮美許多。 羊肉補虛——《本草綱目》記載：羊肉“能補中益氣,，主治虛勞寒冷,、丈夫五勞七傷”?！拔鍎谄邆笔侵嗅t(yī)的一個專有名詞,，所謂“五勞”是指久視傷血，久臥傷氣,，久坐傷肉,，久立傷骨，久行傷筋,；所謂“七傷”是指大飽傷脾,，大怒傷肝，強力舉重傷腎,，行寒飲冷傷肺,，憂愁思慮傷心，風(fēng)雨寒暑傷形,，恐懼不解傷志,。五勞七傷就是泛指生活中因為一切不當(dāng)?shù)男袨樵斐缮眢w的內(nèi)傷虛損。這樣說來,，羊肉就好像動物中的“人參”,，對人體的各種虛證都有一定的治療效果,。

材料

主料

羊肉、白蘿卜,、洋蔥,、胡蘿卜

調(diào)料

1、大蔥,、生姜,、干辣椒、花椒水,、八角兩個

2,、鹽、生抽,、老抽,、味精

做法

1、連皮羊肉剁成塊,，清洗干凈,。

2、燒一鍋水,，羊肉涼水入鍋,，飛一下水，丟幾段蔥白和生姜片進(jìn)去同煮,。

3,、開大火，煮開,，這個時候有很多的泡沫樣的東西浮上來,，都是血沫和一些雜質(zhì)，這個過程叫做“飛水”,。

4,、煮上5-6分鐘后，撈入清水盆中,，洗凈表面泡沫樣雜質(zhì),。

5、將花椒粒浸泡在水中,，即成花椒水。

6,、準(zhǔn)備好炒料,。

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7、鍋里倒入比平時炒菜稍多的油,，油溫5成熱時,，放入蔥白段,、生姜片、干辣椒和八角,，（還可以來一小把小茴香,，味道更好）中小火，炒出香味,。

8,、倒入羊肉塊，烹入一些料酒,，大火翻炒,。

9、調(diào)入適量生抽和老抽,。

10,、倒入花椒水，連花椒一起倒入,。

11,、翻炒均勻。

12,、移入高壓鍋中,。

13、蓋上蓋子,，壓上閥,，上汽后算時間，中火20——30分鐘,。

14,、關(guān)火，待氣壓放完后,，揭開鍋蓋,。這個時候放鹽，羊肉就可以吃了,，不過別急~~

15,、把切塊的胡蘿卜、白蘿卜和洋蔥放進(jìn)去,。

16,、再把鍋蓋蓋上，不用加閥,，開火,，繼續(xù)燜10分鐘，開蓋,，調(diào)少許味精,，攪拌均勻,，香噴噴的紅燜羊肉就可以上桌了！

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小訣竅

要想去除羊肉的膻味也不是調(diào)料越多越好,，太多了反倒喧賓奪主,，掩蓋了羊肉本身的鮮味，一鍋子好羊肉都?xì)Я?！除了平時我們燒肉時少不了的蔥,、姜、料酒外,，還可以試試下面三個妙招：