1.【香辣蝦】 原料:蝦,、辣醬,、豆豉醬、香芹,、蔥,、姜、蒜,、紅彩椒,、綠彩椒。 做法: 1、將蝦洗凈剪去蝦須; 2,、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉,,用淀粉將蝦抓勻; 3、干辣椒剪成小段備用; 4,、紅彩椒切成菱形塊,、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段,、姜切末,,蒜切片,芹菜切段; 5,、鍋熱后做油; 6,、待油變溫放入腌好的蝦,略煎一下; 7,、將花椒,、大料、小茴香放入碗中做好料頭; 8,、熱鍋內(nèi)做油,,油變溫后放入剛才做好的料頭; 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味; 10,、放入蒜片,、蔥姜末炒出香味; 11、放入辣醬炒出紅油; 12,、倒入豆豉醬,,炒出香味; 13、倒入煎好的蝦; 14,、翻炒均勻,,水淀粉勾薄芡入味; 15、倒入香芹段,、紅綠彩椒塊; 16,、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
2.【香辣雞煲】 食材:雞腿,,柿子椒,,洋蔥,胡蘿卜,,西芹,,色拉油,鹽,,蔥,,姜,,蒜,花椒,,干辣椒,,老抽,郫縣豆瓣醬,,白芝麻,,白糖 做法: 1.雞腿肉斬塊備用,,青椒(或尖椒),,洋蔥切塊。 2.胡蘿卜切厚片,,西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底,。 3.平底鍋中不放油,雞皮朝下,,用中小火煎出油分——能出不少哦,。 4.雞皮油分出來之后,大火翻炒至變色,,下郫縣豆瓣,,少量老抽和糖。 5.再翻炒一會(huì),,雞肉會(huì)出水,,如果出水不多,可以稍加一點(diǎn)湯,,沒過雞肉的一半即可,。 6.蓋上鍋蓋用中火燜著,把水分煎干,。根據(jù)口味加或者不加鹽,。郫縣豆瓣本身有咸味,此時(shí)放入切好的洋蔥和青椒(或尖椒)放入鍋中拌勻即可關(guān)火(蔬菜不必炒熟),。 7.另取一鍋,,燒熱稍多一點(diǎn)的油,炒香蔥姜蒜,。 8.再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香,,關(guān)火。把這些蓋在剛才的雞肉上面,,再撒上白芝麻,。
3.【豬肚雞煲】 食材:豬肚,雞,,姜,,料酒,,蔥 做法: 1.豬肚用面粉洗凈,再用油洗一次就干凈了,。 2.豬肚與雞一起焯水,,再把豬肚切條。 3.煲鍋一次加足水,放入姜,,意仁米,,枸杞。 4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲二個(gè)鐘. 5.起鍋之前放入白胡椒粉,,放少許鹽,。
4.【羊肉煲】 食材:羊肉,蘑菇,,胡蘿卜,,姜,辣椒,,咖喱粉,,迷迭香,鹽,,胡椒,,白糖,玫瑰露,。 做法: 1.羊肉加姜末和芫荽籽在鍋里除水,,把血沫打了。 2.鍋里下油,,加點(diǎn)姜米把羊肉放進(jìn)去爆炒下,。 3.炒香之后加入辣椒,再一次炒香辣椒的味道之后,,加水燒羊肉,。 4.等到水燒開之后,加入咖喱粉,、迷迭香,。 5.加入胡蘿卜和蘑菇一起燒,再加入鹽,、胡椒,、白糖、玫瑰露調(diào)味,。 6.水開后倒入煲仔中,,小火慢慢煨,使其自然收汁即可,。
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